Молодой картофель с баклажанами и помидорами, запеченный на манер "рататуй"

Картофель вымыть. Нарезать на тонкие полосы не прорезая до конца.

Баклажаны и кабачки нарезать кружочками.

В каждую прорезь картофелины вставит кабачок и баклажан чередуя. Посолить.

Помидоры очистить от шкурки. Нарезать мелко. Протушить в сковороде минут 5-7 чтоб томат размяк. Кусочки помидоров раздавить.

Чеснок и зелень порубить.

В глубокую форму влить половину томатов. Выложить картофель. Посыпать чесноком и зеленью. Полить томатами. Полить растительным маслом.

Запекать в предварительно разогретой духовке на 180 С около часа +/- в зависимости от духовки. Ориентируемся на готовность картофеля.

Приятного аппетита!