Przystawka

Przystawka (zakąska) – lekkostrawna potrawa podawana w małych porcjach przed głównymi daniami^[1]^[2]^[3]. Niekiedy nazywana z francuskiego hors d'œuvre^[4]^[5] (wersja spolszczona ordewry^[6])^{[potrzebne źródło słownikowe]}. Przystawki mogą być daniami zimnymi lub gorącymi^[5].

Podawane są podczas imprez, najczęściej kulturalnych, jak wernisaże, festyny, bankiety, szczególnie wtedy, gdy od przybycia gości do rozpoczęcia głównej części wydarzenia upływa więcej czasu^[7]. Przystawkom towarzyszyć mogą napoje bezalkoholowe lub alkoholowe (najczęściej wino i piwo).

Chociaż każde serwowane wówczas danie umownie można nazwać przystawką, określenie hors d'oeuvre w ścisłym sensie odnosi się do pojedynczych i specjalnie przyrządzonych. Nie należy więc do nich np. zestaw wędlin czy surowych warzyw lub owoców, ale za hors d'oeuvre uważana jest np. śliwka suszona zawinięta w boczek i tak zapieczona oraz udekorowana serkiem mascarpone.

Ze względu na użyte surowce wyróżnić można zakąski^[8]^[1]:

mięsne (ze zwierząt rzeźnych, drobiowe, z dziczyzny i rybne),
ze skorupiaków,
podrobowe,
jajeczne,
serowe,
warzywne,
owocowe.

Przykłady zakąsek zimnych: marynaty, sałatki, jajka gotowane, pasztety, paszteciki^[1].

Przykłady zakąsek gorących: grzanki zapiekane, paszteciki i pasztety na gorąco, potrawy z jarzyn, jaj, mięs^[1].

Galeria

Czeskie i słowackie kanapki (obložené chlebíčky)
Japońskie zensai
Przystawka szwajcarska
Zestaw współczesnych hors d'oeuvres
Jordańskie meze

Zobacz też

Przypisy

↑ ^a ^b ^c ^d „Słownik zawodowy: Zakąski”. W: Ryszard Jargoń: Obsługa konsumenta, cz. 2. Wyd. 6. WSiP, 2007, s. 182. ISBN 978-83-02-07845-3 część 2, ISBN 978-83-02-07880-4 całość.
↑ MauriceM. Waite MauriceM., Pocket Oxford English Dictionary, OUP Oxford, 9 maja 2013, ISBN 978-0-19-966615-7 [dostęp 2018-03-28] (ang.).
↑ przystawka – Słownik języka polskiego PWN. sjp.pwn.pl. [dostęp 2018-03-28].
↑ DhirendraD. Verma DhirendraD., Word Origins, Sterling Publishers Pvt. Ltd, 1999, ISBN 978-81-207-1930-9 [dostęp 2018-03-28] (ang.).
↑ ^a ^b Harry LouisH.L. Cracknell Harry LouisH.L., R.J.R.J. Kaufmann R.J.R.J., Practical Professional Cookery, Cengage Learning EMEA, 1999, ISBN 1-86152-873-6 [dostęp 2018-03-28] (ang.).
↑ Natalka: O starości. [w:] PieceOfCake.pl: Wieczorna gazetka kuchenna [on-line].
↑ JanJ. Weimer JanJ., Hors D'oeuvres, Simon and Schuster, 2005, ISBN 978-0-7432-6738-0 [dostęp 2018-03-28] (ang.).
↑ Aleksandra Procner: Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem, WSiP, Warszawa, 1999, tom 1, s. 177, ISBN 83-02-02789-8.

[Jargoń-zakąski-1] „Słownik zawodowy: Zakąski”. W: Ryszard Jargoń: Obsługa konsumenta, cz. 2. Wyd. 6. WSiP, 2007, s. 182. ISBN 978-83-02-07845-3 część 2, ISBN 978-83-02-07880-4 całość.

[2] MauriceM. Waite MauriceM., Pocket Oxford English Dictionary, OUP Oxford, 9 maja 2013, ISBN 978-0-19-966615-7 [dostęp 2018-03-28] (ang.).

[3] rzystawka – Słownik języka polskiego PWN. sjp.pwn.pl. [dostęp 2018-03-28].

[4] DhirendraD. Verma DhirendraD., Word Origins, Sterling Publishers Pvt. Ltd, 1999, ISBN 978-81-207-1930-9 [dostęp 2018-03-28] (ang.).

[autonazwa1-5] Harry LouisH.L. Cracknell Harry LouisH.L., R.J.R.J. Kaufmann R.J.R.J., Practical Professional Cookery, Cengage Learning EMEA, 1999, ISBN 1-86152-873-6 [dostęp 2018-03-28] (ang.).

[6] Natalka: O starości. [w:] PieceOfCake.pl: Wieczorna gazetka kuchenna [on-line].

[7] JanJ. Weimer JanJ., Hors D'oeuvres, Simon and Schuster, 2005, ISBN 978-0-7432-6738-0 [dostęp 2018-03-28] (ang.).

[8] Aleksandra Procner: Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem, WSiP, Warszawa, 1999, tom 1, s. 177, ISBN 83-02-02789-8.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]