Рецепт:Суп из щавеля
| Суп из щавеля | |||
|---|---|---|---|
.jpg) | |||
| Категория: | Супы | ||
| Порций: | 8 | ||
| Сложность: |  | ||
Вегетарианский польский суп, аналог зелёного борща.
Суп из щавеля 1[1][править]
Ингредиенты[править]
- щавель – 400 г
- картофель – 200 г
- морковь – 150 г
- лук репчатый – 150 г
- лук зеленый – 2 стебля
- лавровый лист – 2 шт
- растительное масло – 2 столовые ложки
- вода – 1,5 литра
- соль и молотый черный перец
Рецепт[править]
- На масле обжарить порезанную морковь и лук.
- Варить 4 минуты. Отварить картофель. Добавить порезанный щавель, лук с морковью и лавровый лист. Посолить, поперчить.
- В суп добавить порезанный лук и гренки
Суп из щавеля 2[2][править]
(КВЗП)
Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 92:
Суп из щавеля Сварить мясной бульон. Коренья и лук очистить, нарезать мелкими кубиками, положить в суповую кастрюлю и слегка поджарить на масле или на жире, снятом с бульона. Затем прибавить муку и снова слегка поджарить. Щавель перебрать, промыть, сложить в другую кастрюлю, подлить немного воды, покрыть крышкой и на 10 минут поставить тушить. После этого щавель пропустить через мясорубку или протереть сквозь сито, смешать с поджаренными кореньями, залить мясным бульоном, добавить соль, размешать и варить 15-20 минут. При подаче на стол в тарелку с супом положить сметану и сваренное в мешочек яйцо, укроп или зелень петрушки. Суп можно подать и с мясом; в этом случае следует в тарелки положить по половине яйца, сваренного вкрутую.
На 500 г мяса — 400 г щавеля, 200 г кореньев и лука, по 2 ст. ложки масла и муки.
Суп из щавеля 3[3][править]
Суп из щавеля с вермишелью
Состав[править]
(на 100 человек, время приготовления 45 минут)
- смалец (комбижир или маргарин): 0,5 кг
- лук-порей: 0,5 кг
- щавель: 2,5 кг
- картофель: 6 кг
- вермишель: 2 кг
- соль: 0,4 кг
- перец: 0,010 кг
- кервель: 0,1 кг
- вода: 50 л.
Приготовление[править]
- А. Подготовка.
- Лук-порей очистить и вымыть, нарезать его тонкими ломтиками.
- Щавель очистить (удалить твёрдые стебли), промыть его в большом количестве воды и нарезать крупной соломкой ("жульен").
- Картофель очистить, вымыть и нарезать тонкими ломтиками.
- Кервель перебрать, вымыть и измельчить.
- Б. Приготовление.
- Поместить жир в котёл и умеренно разогреть его.
- Добавить лук-порей, затем щавель. Залить 2 литрами воды из числа указанных выше.
- Накрыть котёл крышкой и тушить 5 минут на умеренном огне, часто помешивая лопаткой.
- Залить остальной водой. Дать покипеть 15 минут.
- Добавить картофель и варить при умеренном, но устойчивом кипении 25 минут.
- За 10 минут до подачи добавить вермишель.
- Попробовать; при необходимости добавить оставшуюся соль; добавить перец и кервель и разлить по супницам.
Советы:
- Вместо воды можно использовать (при наличии) бульон от потофё.
- Также можно залить 2/3 воды и 1/3 предварительно вскипячённого молока. Молоко следует добавлять за несколько минут до подачи.
Примечания[править]
- ↑ Суп из щавеля vegetarian.ru/
- ↑ Суп из щавеля. // Книга о вкусной и здоровой пище / Под. ред. Я. И. Бецофен. — М.: Пищепромиздат, 1952. — С. 92.. — 702 с., ил. с.
- ↑ N° 13. Potage oseille et vermicelle. // Livre de cuisine militaire en garnison. — Paris: Librairie militaire R. Chapelot et Cie, 1908. — С. 30-31. — 164 с.