Пупуса

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Пупуса
исп. Pupusa
Входит в национальные кухни
Ацтекская кухня и Salvadoran cuisine[вд]
Страна происхождения
Компоненты
Основные кукурузная мука
Подача
Тип блюда Лепёшка
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Пупуса (исп. pupusa, мн. ч. pupusas) — лепёшка с начинкой, происходящая из Сальвадора и Гондураса[1][2][3][4], приготовленная на гридле из кукурузной или рисовой муки. Пупуса встречается и в других странах Центральной Америки. С 1980-х годов стала популярна как уличная еда и в США.

Обычно лепёшку наполняют одним или несколькими ингредиентами, которые могут включать сыр (например, кесильо или сыр с почками лианы лороко или Fernaldia pandurata), чичаррон, капусту, кабачки или пережаренные бобы[5]. Обычно к ней подают куртидо (острый салат из квашеной капусты) и томатную сальсу[6], традиционно едят руками.

Происхождение

[править | править код]

Известно, что версия доколумбовой пупусы была вегетарианской и имела форму полумесяца.

Автор Карлос Кордова сообщает о древней доиспанской вере индейцев в то, что резать лепешки ножом было грехом; их нужно ломать пальцами, поскольку кукуруза считалась божественным зерном. Это может быть причиной того, что до сих пор существует правило, что есть папусу следует только руками[7].

Сальвадор и Гондурас спорят, кто является родиной пупусы. Сальвадорский археолог Роберто Ордоньес приписал создание куколки народу Пипили (населяли территорию, ныне известную как Сальвадор) из-за того, что название означает «опухший» или «надуваться» на языке пипили. Гондурасские этимологи говорят, что, поскольку язык пипили близок к языку науатль, науа из Гондураса могли создать это блюдо[8]. Однако прямых доказательств дано не было.

Тема происхождения пупусы также поднималась во время переговоров по CAFTA-DR (Соглашение о свободной торговле между Доминиканской Республикой и Центральной Америкой). Обе страны хотели сделать пупусу эксклюзивным экспортным товаром. Через два дня делегация Гондураса уступила права Сальвадору [9].

В апреле 2005 года Законодательное собрание Сальвадора объявило пупусу национальным блюдом, и каждое второе воскресенье ноября отмечается Национальный день пупусы [10][11]. Ярмарка пупусы обычно проводится этот в день в столице и нескольких крупных городах.

В 1980-х годах гражданская война в Сальвадоре вынудила сальвадорцев мигрировать в другие страны, в основном в Соединенные Штаты, что сделало папусу доступной в других местах: сальвадорские иммигранты принесли это блюдо в большинство районов США, а также оно распространилось в Канаду и Австралию [12][13].

Аналоги и вариации

[править | править код]

Похожее мексиканское блюдо называется gordita (в переводе с испанского означает «пухлая»), но гордитас обычно открыты с одного конца. В Венесуэле готовят арепу: тесто сначала готовят, а затем разрезают пополам и начиняют как гамбургер. В Колумбии есть свой рецепт арепы, но, в отличие от венесуэльских, колумбийские арепы обычно едят без начинки или начинку кладут в тесто перед приготовлением.

Разновидностью пупусы в Сальвадоре является pupusa de arroz, родом из города Олокуильта на востоке Сан-Сальвадора. Для приготовления теста используется рисовая мука, и они обычно фаршированы рубленой свининой, сыром, фасолью, кабачками и другими овощами. Другой региональный вариант из сальвадорской Алегрии, это pupusa de banano, в котором добавляются бананы.

Пупусы также встречаются в соседних странах Центральной Америки. В гондурасских версиях для начинки используется местный сыр кесильо. В Коста-Рике доступны как «сальвадорские пупусы», так и местные версии. Там они являются основным продуктом на региональных карнавалах, известных как фиесты.

в Соединенных Штатах пупусас обычно изготавливаются из коммерческой смеси кукурузной муки и кукурузного теста маса. Существуют версии лепёшек из рисовой и пшеничной муки. В Санта-Фе, штат Нью-Мексико, для начинки используют шпинат, пепперони, сыр и зеленый чили.

Примечания

[править | править код]
  1. Univision Noticias: La Guerra de las Pupusas Архивная копия от 16 октября 2020 на Wayback Machine (исп.).
  2. (Council on Hemispheric Affairs). COHA Research: «Food Wars in Latin America» Архивная копия от 2 июля 2022 на Wayback Machine. «El Salvador and Honduras dispute the ownership of pupusas».
  3. Leidy Pupusa: a typical dish from El Salvador (англ.). Open Cultural Center (13 мая 2020). Дата обращения: 23 марта 2021. Архивировано из оригинала 26 февраля 2021 года.
  4. Vasquez, Nelson (2020-09-25). "Salvadoran Food: Pupusas". ESL for Academic Purposes (англ.). Архивировано 8 октября 2022. Дата обращения: 8 ноября 2022.
  5. Тихомиров А. Сальвадор: в борьбе за независимость Архивная копия от 9 сентября 2023 на Wayback Machine.
  6. Алекс Крамер. Уличная еда: рецепты блюд современного стрит-фуда Архивная копия от 8 ноября 2022 на Wayback Machine.
  7. Cordova, Carlos B. “The Salvadoran Americans”. p 102. Westport, Conn. Greewood, 2005. Web
  8. La Guerra de las Pupusas. losangeles.univision.com (27 июля 2011). Архивировано 16 июля 2015 года.
  9. Gómez, Iván. Honduras Insists pupusas (8 декабря 2003). Архивировано 31 октября 2004 года.
  10. Declárase Día Nacional de las Pupusasecreto Día Nacional de las Pupusas — Asamblea Legislativa (исп.). www.asamblea.gob.sv. Дата обращения: 29 мая 2020. Архивировано из оригинала 6 августа 2020 года.
  11. Secultura invita al Día Nacional de la Pupusa (исп.). www.cultura.gob.sv. Дата обращения: 29 мая 2020. Архивировано из оригинала 23 июня 2018 года.
  12. Pupusas and the Arepa. Дата обращения: 22 марта 2021. Архивировано из оригинала 5 октября 2022 года.
  13. Kiniry, Laura; Kavanaugh, Daniel For Salvadorans, pupusas mean comfort (англ.). BBC (11 июля 2019). Дата обращения: 14 мая 2022. Архивировано 14 мая 2022 года.