Полента
Полента | |
---|---|
![]() | |
Страна происхождения | |
Компоненты | |
Основные | кукурузная крупа[вд] |
Родственные блюда | |
В других кухнях | мамалыга и Качамак[вд] |
![]() |
Поле́нта (итал. polenta) — итальянское блюдо (каша) из кукурузной муки, аналог мамалыги. Широко распространено в Северной Италии, в регионах Валле-д’Аоста, Ломбардия, Пьемонт[1], Венето, Трентино-Альто-Адидже и Фриули-Венеция-Джулия.
Этимология
[править | править код]Polenta (лат.) означает кашу из любой муки, но чаще всего ячменную; происхождение слова связано с латинским pollen — «мука тонкого помола», «пыльца» (общий корень с латинским же pulvis — пыль)[2].
История
[править | править код]До XVI века, когда кукуруза была завезена в Европу из Америки, поленту готовили из других крахмалистых культур: пшеницы-спельты, полбы-двузернянки, проса, нута, молотых каштанов. Прообразом поленты считается древнеримская каша пульс. Изначально полента — простая еда итальянских крестьян, однако в дальнейшем, с изобретением различных блюд на её основе, её стали подавать даже в дорогих ресторанах.
Традиционная полента приготавливается замешиванием кукурузной муки в воду в большом медном котле, затем она кипятится на медленном огне при постоянном перемешивании деревянной ложкой в течение 40 минут или пока она не загустеет достаточно, чтобы держаться на ложке. Затем она остужается в круглом подносе, разрезается на кусочки и подаётся на стол. Обычно полента употребляется как гарнир или в качестве самостоятельного блюда с различными добавками (грибами, мясом, анчоусами и др.), в жареном или запечённом виде и т. д. Бывает твёрдая полента (её даже можно купить в виде полуфабриката в магазинах) и мягкая, сладкая полента и др.
Помимо Италии, полента и её аналоги распространены на Балканах; в восточно-романских странах её аналогом служит мамалыга. В романе «Альтернатива» Юлиана Семёнова есть следующий пассаж:
Что такое полента? — Полента в Хорватии,— с неимоверным акцентом, но довольно бойко ответила официантка, мешая немецкие и французские слова,— то же, что жганцы в Словении, пулента в Далмации и качамак в Сербии.
Галерея
[править | править код]-
Пьетро Лонги. «Полента». 1740
-
Полента, нарезанная на куски
-
Полента с крольчатиной
-
Палочка для помешивания поленты
См. также
[править | править код]Примечания
[править | править код]- ↑ В. В. Похлёбкин, 2015.
- ↑ polenta | Origin and meaning of polenta by Online Etymology Dictionary (англ.). www.etymonline.com. Дата обращения: 22 августа 2020. Архивировано 16 июля 2020 года.
Литература
[править | править код]- Похлёбкин В. В. Полента // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 296. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
- Sinclair C. G. polenta // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black[англ.]*, 2004. — P. 450. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
Для улучшения этой статьи желательно:
|