Правило пяти секунд

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Пра́вило пяти́ секу́нд — стереотипная концепция, утверждающая возможность безопасного употребления продуктов, упавших на пол и загрязнённых по логике произошедшего события.

Поговорка «Five-second rule!», как правило, произносится с иронией или в шутку. Русский вариант поговорки — «Быстро поднятое упавшим не считается!».

Гигиеничность употребления поднятой еды, в общем, и правило пяти секунд, в частности, неоднократно проверялись энтузиастами, в том числе, студентами и учеными, на серьезной научной основе. Всеми было отмечено, что на инфицируемость упавшей еды влияет множество факторов — характер, материал и чистота поверхности, особенности еды, но время экспозиции (если речь идет не о минутах и часах) имеет на результат наименьшее влияние.

«Правило» о пище

[править | править код]

«Правило» применяется к твёрдой пище наподобие печенья, которое упало на землю или на пол; оно утверждает, что любые микробы, которые смогут перейти на упавшую пищу в течение нескольких секунд, будут в столь малом количестве, что легко разрушатся желудочной кислотой и не причинят вреда организму.

По всему миру существует множество идиоматических выражений, связанных с риском употребления пищи, подвергнутой загрязнению. Вот некоторые примеры:

  • Больше грязи, шире морда.
  • То, что быстренько поднял, то как будто не ронял.
  • Что недолго лежало, совсем не упало!
  • Быстро поднятое не считается упавшим.
  • Что упало у студента (варианты: у солдата, у кадета, у военных) — то упало на газету (варианты: то упало на бумажку).
  • Хорошо, что на бумажку!
  • Неорганика стерильна, органика переварится.
  • В лесу каждая соринка — витаминка.
  • В лесу грязи нет — в лесу одни витамины.
  • На природе всё стерильно!
  • Раз, два, три — микробы не зашли.
  • Не поваляешь — не поешь.
  • Всё полезно, что в рот полезло.
  • Микроб не дурак — в грязь не полезет.
  • Min ma joqtolx, isemmen (с мальт. — «Что тебя не прикончит, то пойдёт на жирование»).
  • Quel che non strozza, ingrassa (с итал. — «То, что не задушит, будет способствовать откармливанию»).
  • Dreck reinigt den Magen (с нем. — «Грязь очищает желудок»).
  • Zand schuurt de maag (с нидерл. — «Песок чистит желудок»).

Исследования

[править | править код]

Изучение «правила» было выполнено в 2003 году выпускницей средней школы Джиллиан Кларк во время практики в Иллинойсском университете[1] под контролем Мередит Агли. Во время эксперимента были отобраны пробы путём смывов с полов на территории кампуса: в лаборатории, общежитии, кафетерии. В результате изучения полученных образцов под микроскопом выяснилось, что те не содержат значимых количеств бактерий. При повторном проведении эксперимента были получены такие же результаты, что позволило сделать вывод о сравнительной безопасности сухих полов для употребления подобранной с них пищи.

Кларк также проверила гипотезу в случае заранее известного бактериального загрязнения пола. В лаборатории на гладкие и шероховатые плитки для настила пола была в определённом количестве нанесена культура кишечной палочки. На эти плитки на различное время помещались образцы — кусочки печенья и конфеты, которые затем подвергались микроскопическому исследованию. На всех пробах бактерии обнаруживались в значимых количествах спустя менее чем несколько секунд. Таким образом, «правило» было научно опровергнуто.

В ходе исследования Джиллиан Кларк также провела опрос общественного мнения о правиле «быстро поднятое не считается упавшим», в результате которого выяснилось, что 70 % женщин и 56 % мужчин знакомы с ним, и большинство руководствовалось именно этим «правилом», принимая решение съесть упавшую на пол пищу. Кроме того, ей удалось выяснить, что женщинами «правило» применяется чаще, чем мужчинами, а также то, что упавшее печенье и сладости становятся объектом его применения чаще, чем брокколи или цветная капуста.

Работа Кларк в 2004 году была удостоена Шнобелевской премии по здравоохранению[2].

Также «правило» фигурирует в одном из эпизодов сериала «Разрушители легенд» канала «Дискавери». Результаты проведённых ими экспериментов подтвердили изыскания Кларк: время воздействия не является определяющим фактором для бактериального загрязнения пищи и даже 2 секунды — более чем достаточно для её заражения.

Одна из последних исследовательских работ на тему «правила» датируется 2016 годом, она была выполнена специалистами из Университета штата Нью-Джерси, соответствующая статья опубликована в журнале Applied and Environmental Microbiology. В целом работа опровергает существование «правила пяти секунд», однако отмечается, что скорость перехода бактерий с покрытия пола на упавшую еду варьируется для различных видов еды и типов покрытия, и в ряде комбинаций употребление упавшей еды может считаться относительно безопасным[3].

В исследовании, опубликованном в 2017 году, профессор Астонского университета в Бирмингеме Энтони Хилтон подтвердил обоснованность данного «правила». Он заявил: «Очевидно, что если на еде видна грязь, то её нельзя принимать в пищу. Но наука показывает, что если видимых признаков загрязнения нет, то шанс попадания на еду вредоносных бактерии за те несколько секунд, что она лежала на полу, очень мал»[4].

Примечания

[править | править код]
  1. Статья об эксперименте Кларк Архивная копия от 22 августа 2021 на Wayback Machine (англ.)
  2. 2004 Winners of the Ig Nobel Prize Архивировано 25 февраля 2011 года. (англ.)
  3. Александр Храмов. Учёные измерили, как быстро микробы попадают на упавшую еду. Infox.ru (12 сентября 2016). Дата обращения: 23 сентября 2016. Архивировано 24 сентября 2016 года.
  4. "В Британии доказали, что «правило пяти секунд» для упавшей еды работает". РИА Новости. 2017-03-15. Архивировано 15 марта 2017. Дата обращения: 15 марта 2017.