Сфольятелла

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Сфольятелла
итал. sfogliatella
Сфольятелла ричча
Сфольятелла ричча
Входит в национальные кухни
Итальянская кухня
Страна происхождения  Италия
Компоненты
Основные
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Сфольятелла (итал. sfogliatella, неап. sfugliatella; мн. ч. сфольятелли) — сладкая выпечка из итальянского региона Кампания, пирожок со сладкой начинкой, имеющий характерную форму раковины. В переводе с итальянского «sfogliatella» означает «маленький, тонкий лист», так как пирожок напоминает по форме не только раковину, но и охапку листьев.

Происхождение

[править | править код]

По легенде, сфольятеллу случайно создали в 17 веке в католическом монастыре Санта-Роза-да-Лима (названном так в честь святой Розы Лимской) в городке Конка-деи-Марини в окрестностях Салерно. Монахини смешали остатки густой манной каши с сахаром и сухофруктами и сбрызнули лимонным ликёром лимончелло. Затем получившуюся смесь накрыли «шапочкой» из слоеного теста и поместили в печь. Получившийся десерт превзошёл все ожидания монахинь, и вскоре стал очень популярен в деревнях в окрестностях монастыря, тем самым принося обители дополнительные доходы. В то время десерт носил название «Санта-Роза», в честь святой покровительницы католической обители, и монахини хранили его рецепт в секрете. Но, в 1818 году предприимчивый кондитер из Неаполя Паскуале Пинтауро, узнав о десерте, отправился в монастырь и выкупил у матушки-настоятельницы его рецепт (сумма сделки не разглашалась). После этого, слегка изменённый кондитером десерт стал продаваться в Неаполе, и приобрёл немалую популярность.

Разновидности

[править | править код]
Сфольятелла Санта-Роза
Сфольятелла фролла

В неаполитанской кухне сфольятелла бывает двух основных видов:

  • сфольятелла ричча — слоёный вариант;
  • сфольятелла фролла — менее трудоёмкий вариант, в котором используется песочное тесто (паста фролла). Внешний вид десерта при этом тоже получается более простым.

Также существует вариация сфольятеллы фролла под названием coda d'aragosta — большой, удлинённый по форме пирог, наполненный более выраженно сладкой начинкой: взбитыми сливками или шоколадным кремом или джемом[1]. Этот пирог популярен среди потомков выходцев из Неаполя в США, где его, по причине сходной формы, называют «хвостом омара»[2][3].

Сфольятелла из Абруцци
[править | править код]

В Абруцци, в частности в Лама-деи-Пелиньи, по крайней мере с 19 века, было принято готовить сфольятелли в канун Рождества. Сфольятелла из Абруцци в целом похожа на неаполитанскую сфольятеллу ричча, однако, существует и два отличия:

  • во-первых, сфольятелла из Абруцци заметно мягче, с более тонкими слоями теста;
  • во-вторых, её начинка не содержит крема, в результате чего десерт может храниться дольше, сохраняя свой аромат в течение 7—10 дней. Вместо крема в Абруцци обычно используют следующие начинки: домашнее виноградное варенье, какао-порошок, рубленый миндаль, сахар и корица. Сверху десерт посыпают смесью корицы и сахара[4].

Примечания

[править | править код]
  1. La crisi della sfogliatella napoletana (16 января 2017). Дата обращения: 20 августа 2022. Архивировано 14 августа 2022 года.
  2. From the Source - Italy: Italy's Most Authentic Recipes From the People That Know Them Best (2015). Lonely Planet.
  3. Bullock-Prado, Gesine (2012). Pie It Forward: Pies, Tarts, Tortes, Galettes, and Other Pastries Reinvented. Open Road Media. p. 198.
  4. Come fare le sfogliatelle abruzzesi (19 ноября 2013).