Полный выпуск программы «ТЧК» можно посмотреть здесь
Представитель Минземледелия призвал прежде всего обратить внимание на древесину, используемую при приготовлении продукции. Это обязательно должны быть лиственные деревья; лучше всего использовать орешник, бук, ольху или яблоню, поскольку при их горении выделяется меньше вредных веществ, пояснил Марис Валдовскис.
При этом категорически нельзя использовать древесину хвойных деревьев, поскольку они содержат смолу, а также дерево, которое ранее было химически обработано.
В ходе различных исследований, проведенных институтом BIOR, также было установлено, что размер древесины должен быть максимально мелким. Возможно, даже следует использовать гранулы, говорит Валдовскис. При этом древесина должна быть сухой.
«Очень важный параметр при копчении — это температура. Было выяснено, что полициклический ароматический углевод в особо больших количествах выделяется при температуре выше 350 градусов по Цельсию. Поэтому надо найти баланс между высокой и низкой температурой. Но и низкая температура неполезна, поскольку при ней тоже увеличивается количество вредных выбросов», - сказал Марис Валдовскис.
Исследование показывает, что очень благоприятно на продукте сказывается соление и маринование — это тоже снижает количество вредных веществ в готовом продукте.
«Когда обустраиваете собственную коптильню, важно избегать того, чтобы жир капал в огонь. Чтобы не было процесса пиролиза. Важно сделать коптильню непрямого копчения: должно быть место горения, канал для дыма, который должен заканчиваться в камере для копчения продуктов. При этом в дымовом канале можно установить различные фильтры. Даже просто насыпать камней — тогда дым, проходя сквозь них, будет оставлять на них твердые частицы. И вредные частицы гораздо меньше попадают на готовые продукты», - рекомендует представитель Министерства земледелия.
