Svoboda | Graniru | BBC Russia | Golosameriki | Facebook
Transfiguration pending
Pojdi na vsebino

Cachaça

Iz Wikipedije, proste enciklopedije
Cachaça
Vrsta pijače žgana pijača
Vsebnost alkohola 38–48 %
Proizvajalec
Država izvora Brazilija
Predstavljen 16. stoletje
Barva prozorna, zlata
Sorodne pijače Rum

Cachaça (portugalsko: [kaˈʃasɐ]) je žgana pijača iz fermentiranega soka sladkornega trsa. Znana tudi kot pinga, caninha in druga imena, je najbolj priljubljena žgana pijača med destiliranimi alkoholnimi pijačami v Braziliji.[1] Zunaj Brazilije se cachaça uporablja skoraj izključno kot sestavina tropskih pijač, pri čemer je caipirinha najbolj znan koktajl.[2] V Braziliji se caipirinha pogosto kombinira z jedjo feijoada.[3]

Zgodovina

[uredi | uredi kodo]
Cachaçaria v Minas Geraisu v Braziliji.

Proizvodnjo sladkorja so Portugalci v 16. stoletju večinoma preusmerili z otoka Madeira v Brazilijo. Na Madeiri se aguardente de cana izdeluje z destilacijo soka sladkornega trsa v alkoholne pijače, destilarne posode z Madeire pa so prinesli v Brazilijo, da bi naredili to, kar se danes imenuje tudi cachaça.[4] Postopek sega v leto 1532, ko je eden od portugalskih kolonistov prinesel prve potaknjence sladkornega trsa v Brazilijo z Madeire.[5]

Cachaça se lahko proizvaja samo v Braziliji, kjer se po podatkih iz leta 2007 letno porabi 1.500.000.000 litrov v primerjavi s 15.000.000 litri izven države.[6] Običajno ima med 38 in 48 % alkohola po prostornini. Ko je domača, je lahko tako močna, kot želi destilarna. Doda se lahko do šest gramov na liter sladkorja.[7]

Številke iz leta 2003 kažejo, da se vsako leto proizvede 1,3 milijarde litrov cachaçe; le 1 % tega se izvozi (večinoma v Nemčijo).[8]

Proizvodnja

[uredi | uredi kodo]
Sodi cachaçe

Cachaça, tako kot rum, ima dve različici: nestarano portugalsko branca, 'bela' ali prata, 'srebrna') in starano (amarela, 'rumena' ali ouro, 'zlata').[9] Bela cachaça se običajno ustekleniči takoj po destilaciji in je po navadi cenejša. Nekateri proizvajalci jo starajo do 12 mesecev v lesenih sodih, da dosežejo bolj gladko mešanico. Pogosto se uporablja kot sestavina caipirinhe in drugih mešanih pijač. Temna cachaça, ki se običajno obravnava kot 'premium' sorta, se stara v lesenih sodih in je namenjena pitju v čistem stanju. Običajno se stara do 3 leta, čeprav so nekatere cachace ultra-vrhunskega razreda starane do 15 let. Na njen okus vpliva vrsta lesa, iz katerega je izdelan sod.

Obstajajo zelo pomembne regije v Braziliji, kjer se proizvaja fina pot still cachaça, kot so Salinas v zvezni državi Minas Gerais, Chã Grande v zvezni državi Pernambuco, Paraty v zvezni državi Rio de Janeiro, Monte Alegre do Sul v São Paulu, Luiz Alves v zvezni državi Santa Catarina in Abaíra v državi Bahia. Danes je proizvajalce cachaçe mogoče najti v večini brazilskih regij in leta 2011 jih je bilo več kot 40.000.

Težke kovine

[uredi | uredi kodo]

Cachaça se proizvaja v bakrenih kotlih. Raven bakra v domačih cachacah lahko preseže zakonske omejitve, ki jih določa brazilska zakonodaja. Nekaj ​​bakra velja za zaželenega v procesu destilacije kot katalizatorja za oksidacijo žveplovih spojin, ki nastanejo s fermentacijo, vendar je treba ravni nadzorovati z ustreznim vzdrževanjem in čiščenjem destilacijske posode, da se odstrani nakopičena zelenica. Uporabljajo se adsorbenti, vendar se je pokazalo, da najpogosteje uporabljeni adsorbenti, aktivno oglje in ionsko izmenjevalna smola, spremenijo kemično sestavo cachaçe. Sladkorni trs je bil predlagan kot selektivni adsorbent.[10]

Sopomenke

[uredi | uredi kodo]

V več kot štiristoletni zgodovini je cachaça nabrala sinonime in ustvarjalne vzdevke, ki so jih skovali brazilski ljudje. Nekatere od teh besed so bile ustvarjene z namenom zavajanja nadzora metropole v dneh, ko je bila cachaça v Braziliji prepovedana; pijača je tekmovala z evropskim destilatom. Obstaja več kot dva tisoč besed za brazilski nacionalni destilat. Nekateri od teh vzdevkov so: abre-coração (odpira srce), água-benta (sveta voda), bafo-de-tigre (dih tigra) in limpa-olho (izpira oči).[11]

Razlika od ruma

[uredi | uredi kodo]

V začetku 17. stoletja so proizvajalci sladkorja iz različnih evropskih kolonij v Ameriki uporabljali stranske proizvode sladkorja, melaso in ostanke kot surovino za proizvodnjo alkoholnih žganih pijač. Nastala pijača je bila znana pod več imeni: v britanskih kolonijah so jo poimenovali rum, v Franciji tafia, v Španiji aguardiente de caña in na Portugalskem (Brazilija), aguardente da terra, aguardente de cana in kasneje cachaça (domačini ji pravijo tudi Pinga',[12] kar pomeni kapljanje).

Glavna razlika med cachaço in rumom je, da je rum običajno narejen iz melase, stranskega proizvoda, potem ko rafinerija prekuha trsni sok, da izloči čim več kristalov sladkorja, medtem ko je cachaça narejena iz svežega soka sladkornega trsa, fermentiranega in destiliranega.[13] Nekateri rumi, zlasti rhum agricole iz francoskih Karibov, so prav tako izdelani po slednjem postopku. Cachaça je znana tudi kot brazilski rum.

V Združenih državah je cachaça priznana kot vrsta ruma in značilen brazilski proizvod, potem ko je bil leta 2013 podpisan sporazum z Brazilijo, v katerem bo opustila uporabo izraza 'brazilski rum'.[14]

Sklici

[uredi | uredi kodo]
  1. ↑ Cavalcante, Messias Soares. Todos os nomes da cachaça. São Paulo: Sá Editora, 2011. 392p. ISBN 978-85-88193-89-5
  2. ↑ ISSN 0362-4331. Arhivirano iz spletišča dne 11. julija 2012. Pridobljeno 10. julija 2012.
  3. ↑ Miszputen, Milton (2007). »Simply Cachaçça, Simply Brazil«. Gastronomica. 7 (2): 90–93. doi:10.1525/gfc.2007.7.2.90.
  4. ↑ Cascon, Ana. »Consulate General of Brazil - Cachaça«. brazil.org.hk. Arhivirano iz prvotnega spletišča dne 7. januarja 2013. Pridobljeno 16. decembra 2012.
  5. ↑ »Cachaca«. Arhivirano iz prvotnega spletišča dne 23. avgusta 2018. Pridobljeno 16. decembra 2012.
  6. ↑ Carter, Kelly E. (15. februar 2007). »Cachaça: It is the essence of Brazil in a bottle«. USA Today. Arhivirano iz prvotnega spletišča dne 13. septembra 2007. Pridobljeno 16. februarja 2007.
  7. ↑ »Resposta técnica - cachaça« (PDF). Arhivirano iz prvotnega spletišča (PDF) dne 28. junija 2007. Pridobljeno 18. februarja 2007.
  8. ↑ »Marvada chique« [Chic marvada]. Editora Globo (v portugalščini). Arhivirano iz prvotnega spletišča dne 2. marca 2009. Pridobljeno 18. februarja 2007.
  9. ↑ Graham, Colleen. »What Is Cachaça?«. The Spruce Eats (v angleščini). Arhivirano iz spletišča dne 21. julija 2019. Pridobljeno 16. oktobra 2020.
  10. ↑ Machado, Ana Maria De Resende; Cardoso, Maria das Graças; Duarte, Felipe Cimino; Anjos, Jeancarlo Pereira; Zacaroni, Lidiany Mendonça; Santiago, Wilder Douglas (2016). »Sugarcane bagasse performance in copper adsorption of pot still cachaça«. Cientifica (Jaboticabal). 44 (2): 138. doi:10.15361/1984-5529.2016v44n2p138-145.
  11. ↑ »Cachaça Nicknames«. almanacofyum.wordpress.com (v angleščini). 28. marec 2012. Arhivirano iz prvotnega spletišča dne 2. januarja 2014. Pridobljeno 31. decembra 2013.
  12. ↑ »Pinga«. WordReference.com. 10. marec 2008. Arhivirano iz spletišča dne 10. aprila 2021.
  13. ↑ »> Dictionary«. Cocktail Times. Pridobljeno 31. decembra 2013.
  14. ↑ »TTB Amends the Distilled Spirits Identity Regulations to Recognize "Cachaça" as a Type of Rum and Distinctive Product of Brazil« (PDF). gpo.gov. 25. februar 2013. Pridobljeno 10. avgusta 2014.

Zunanje povezave

[uredi | uredi kodo]
Wikimedijina zbirka ponuja več predstavnostnega gradiva o temi: Cachaça.
Pridobljeno iz »https://sl.wikipedia.org/w/index.php?title=Cachaça&oldid=6287093«