Kokk er en faglært yrkesutøver som lager og presenterer mat. I tillegg har kokken også andre arbeidsoppgaver som krever kreativitet, nøyaktighet og effektivitet.
Faktaboks
- Etymologi
-
samme ord som koke
kokk
Servitør- og kokkeelever.
Arbeidsoppgaver
Kokk anretter middagsrett
Av
Smak deg frem/NHO Reiseliv .
Lisens:
Begrenset gjenbruk
Kokk klargjør råvarer
Av
Smak deg frem/NHO Reiseliv .
Lisens:
Begrenset gjenbruk
Arbeidssted
Kokker jobber gjerne i hotell- og restaurantbransjen, men også i kantiner, cateringfirmaer og på plattformer og skip.
Det er flere stillingstitler som er aktuelle i et restaurantkjøkken. Kjøkkensjefen leder arbeidet, soussjefen er nestleder og 1. kokken kan være fag-/skiftleder. Chefer en internasjonal betegnelse på en fagutdannet kokk, gjerne leder.
Utdanning
Kokkelev i aksjon
Kokkfaget krever gode kunnskaper om råvarer, tilberedning, presentasjon, allergener, ernæring og økonomi.
Opplæringen i faget skjer normalt ved to år i videregående skole og to års læretid i bedrift.
- Første året: vg1 Restaurant- og matfag.
- Andre året: vg2 Kokk- og servitørfag.
- Deretter jobber man som lærling i to år i en bedrift.
Opplæringen på arbeidsplassen avsluttes med en fagprøve.
Med fem års relevant erfaring som ufaglært kokk, er det er også mulig å ta fagbrev som praksiskandidat. Først avlegges en teoretisk prøve, deretter fagprøven.
Videreutdanning
Med en tilleggsutdanning kan en kokk bli mester i faget. En faglært kokk kan også videreutdanne seg til diplomkokk eller kjøkkensjef med fagskoleutdanning. Yrkesfaglærerutdanning er også et alternativ.
Organisering
Norske Kokkers Landsforening består i 2023 av 23 foreninger fordelt over hele landet. Antallet medlemmer i de forskjellige foreningene varierer fra den minste med 13 medlemmer til den største med 220 medlemmer.
Les mer i Store norske leksikon
Eksterne lenker
Kommentarer (4)
skrev Sjur Bjærke
svarte Anne Eilertsen
Ja, det stemmer; naob.no sier at leddet «kjøge» kommer av det samme som «kjøkken».
skrev Tor-Ivar Krogsæter
Her hadde det vært til veldig god hjelp med en egen seksjon om de forskjellige (franske) titlene i det profesjonelle kjøkkenet, siden disse ofte brukes utenlands. Mange av betegnelsene har kanskje norske navn, slik (head) chef er kjøkkensjef (så vidt jeg vet).
svarte Kjell-Olav Hovde
Hei og takk for fint innspill! Vi skal få en fagperson til å revidere i løpet av våren og da tar vi med oss dine forslag inn i arbeidet. Beste hilsen Kjell-Olav i redaksjonen
Kommentarer til artikkelen blir synlig for alle. Ikke skriv inn sensitive opplysninger, for eksempel helseopplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan. Det kan ta tid før du får svar.
Du må være logget inn for å kommentere.