Granskott är en outnyttjad råvara – här är några enkla tips på vad du kan göra av skogens gröna guld

Granskott har en lite citrusaktig smak och passar bra till både varmrätter och desserter. Här får du recept på pudding, sirap och salt – allt med smak av gran.

Den bästa tiden att samla granskott är ungefär från mitten av maj till midsommar. Skotten är som godast då de är små, späda och ljusgröna, cirka 2-3 cm långa. Du kan provsmaka granskott från olika träd, om de smakar fräscht och syrligt är det bara att plocka vidare.

OBS ! Du måste ha markägarens tillstånd för att plocka granskott om du inte har en egen garn att plocka från. Undvik att ta granskott från unga träd, eftersom skördandet hämmar tillväxten något. Granen får gärna vara högre än tre meter.

Granskotten går att äta som sådana, men du kan också frysa ner dem i en lämplig burk. Granskotten är trevliga som garnityr i både mat och drinkar.

7 min

Plocka granskott och gör tillbehör till både huvudrätt och efterrätt - Spela upp på Arenan

Har du plockat granskott?

Sirap på två sätt: okokt och kokt

Det kanske vanligaste sättet att ta tillvara granskott är att göra sirap. Det enklaste sättet är att varva socker och granskott i en glasburk och låta den stå i några veckor tills sockret löst sig. Vänd på burken då och då och späd eventuellt med vatten på slutet. En del använder sirapen för att lindra hosta.

Ett snabbare sätt är att koka en sirap, som kan användas som smaksättare i glass, yoghurt eller desserter.

Granskottssirap

Ingredienser

• 500 g granskott

• 500 g socker

• 0,5 l vatten

Instruktioner

1. Koka allt tills sirapen är 108 grader.

2. Mixa den och ge den ett andra uppkok.

3. Sila av sirapen i en ren glasburk med ett tättslutande lock.

Picklade granskott passar till allt

Det här är ännu enklare än sirap att göra. Inlagda granskott eller granskottspickles går att använda som garnering eller krydda i nästan all mat och passar speciellt bra med vilt, kött och rotsaker.

Inlagda granskott

Ingredienser

• granskott

• socker

• vatten

• äppelcidervinäger

Instruktioner

1. Koka upp lika delar av vatten, socker och äppelcidervinäger.

2. Lägg granskott i en ren glasburk och häll på den kokande inläggningslagen så att det blir så lite luft som möjligt kvar i burken.

3. Sätt på ett lufttätt lock och låt stå mörkt i minst en vecka.

4. När du öppnar burken så bör den förvaras i kylskåp.

Ett universalsalt med pikant smak

Precis som pickles är granskottssalt en fin smaksättare till höstens grytor, till fiskrätter och vilt.

Granskottssalt

Ingredienser

• 100 g granskott

• 200 g salt

Instruktioner

1. Mixa granskotten med hälften av saltet.

2. Blanda sedan ner resterande salt.

3. Sprid ut saltet på ett fat och låt stå i rumstemperatur i två dygn tills det är torrt.

4. Förvara i en lufttät burk.

Låt gästerna gissa smaken

En av Oskar Mendelins signaturrätter är den här fräscha granskottpuddingen. När man mixar ner granskotten i puddingen ger de en unik smak som kan vara svår att gissa sig till.

Granskottspudding med ängssyresallad

Mängd: 4 personer

Ingredienser

• 200 g granskott

• 4 dl grädde

• 40 g socker

• 2 gelatinblad

  Rostat bovete

• 200 g bovete

• 15 g smör

• 75 g florsocker

• salt

• 1 burk gräddfil

• eventuellt ängssyra eller citronmeliss

Instruktioner

1. Koka upp grädde, socker och granskott.

2. Blötlägg gelatinet i rikligt med kallt vatten i fem minuter.

3. Mixa den varma gräddblandningen fint och tillsätt gelatinet.

4. Häll upp puddingen i dessertskålar. Täck över skålarna och ställ kallt tills puddingen stelnat. Om du häller puddingen i grundare skålar tar det inte så lång tid.

5. Rosta bovetet på 160 grader tills det är gyllene.

6. Smält smöret i en tjockbottnad kastrull och tillsätt bovetet, florsocker och salt.

7. Koka detta på medelhög under konstant omrörning värme tills sockret har karamelliserats

8. Lägg upp bovetet på ett bakplåtspapper så tunt som möjligt och låt svalna.

9. Krossa det sedan lätt.

10. Låt gräddfilen rinna av i ett kaffefilter några timmar.

11. Spritsa små klickar av gräddfilen på granskottspuddingen. Smula över det sockerrostade bovetet, och garnera med några blad ängssyra.

Rubriken ändrad 26.4. kl. 20:40. Den ursprungliga rubriken hänvisade till granskotten som "gratis" råvara, men plockandet förutsätter alltid markägarens lov, därav preciseringen för att undvika missförstånd.

Mängden socker i puddingen ändrad den 12.8. kl. 12.00. En extra nolla hade smugit in sig i receptet.