Наполеон с творожными коржами и заварным кремом

Диаметр торта - 16 см

Ингредиенты для крема:

• Молоко - 900 г
• Сахар - 140 г
• Яйца (С1) - 4 шт.
• Ваниль - 1 ч. л.
• Кукурузный крахмал - 30 г
• Сливочное масло - 180 г

Для коржей:

• Сливочное масло - 60 г
• Сахар - 100 г
• Творог - 240 г
• Яйцо - 1 шт.
• Ваниль - 1 ч. л.
• Мука - 250 г
• Разрыхлитель - 0,5 ч. л.

Приготовление торта:

1. Готовим заварную основу для крема. В сотейник отправляем молоко, ставим на плиту и доводим до кипения.
2. В миску отправляем яйца, сахар, кукурузный крахмал и ваниль. Перемешиваем венчиком до однородности.
3. В получившуюся массу тонкой струйкой вливаем горячее молоко, активно перемешивая венчиком до однородного состояния.
4. Переливаем смесь обратно в сотейник, ставим на небольшой огонь и непрерывно помешивая доводим до загустения. Как только появятся первые пузыри, снимаем сотейник с огня, накрываем заварную основу пищевой пленкой в контакт и даем остыть до комнатной температуры.
5. Готовим коржи. В миску отправляем размягченное сливочное масло и сахар. Перемешиваем миксером. Добавляем творог и перемешиваем миксером.
6. В получившуюся массу добавляем яйцо и ваниль. Перемешиваем.
7. В получившуюся массу просеиваем муку и разрыхлитель. Замешиваем тесто. Оно должно получиться мягкое и практически не липнуть к рукам.
8. Делим тесто на 16 равных частей. Каждую часть округляем, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 30 минут.
9. Один шарик теста раскатываем на силиконовом коврике или пергаменте в тонкий круг диаметром 17-18 сантиметров.
10. Накалываем тесто вилкой и отправляем в разогретую до 170 градусов духовку на 5-7 минут. Готовый корж обрезаем кольцом диаметром 16 сантиметров. Таким образом готовим все коржи. Обрезки пойдут на обсыпку торта.
11. Готовим крем. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем на максимальных оборотах миксера до побеления и пышности (примерно 5 минут).
12. Во взбитое масло частями (по одной столовой ложке) добавляем остывшую заварную основу, каждый раз перемешивая крем миксером до однородного состояния.
13. Собираем торт, промазывая коржи кремом.
14. Собранный торт покрываем оставшимся кремом и обсыпаем измельченными обрезками от коржей.
15. Готовый торт убираем в холодильник для пропитки на ночь.