Песочный торт с курагой «Антошка»

• Вес торта - 1700 г
• Диаметр - 24 см

Ингредиенты для коржей:

• Мука - 500 г
• Сливочное масло (маргарин) - 250 г
• Сахар - 200 г
• Сметана (любой жирности) - 160 г
• Разрыхлитель - 10 г
• Ванилин - 1 щепотка
• Соль - 1 щепотка

Для крема:

• Сливочное масло - 200 г
• Сметана 15-20% - 200 г
• Сахар - 200 г
• Курага - 200 г

Приготовление торта:

1. Готовим коржи. Холодное сливочное масло нарезаем кубиками.
2. В миску просеиваем муку, добавляем сахар, соль, ванилин и разрыхлитель. Перемешиваем.
3. Добавляем в сухие ингредиенты холодное масло и перетираем массу руками в крошку.
4. В получившуюся крошку отправляем сметану и замешиваем тесто. Долго вымешивать не нужно, чтобы масло не таяло и не развивалась клейковина.
5. Раскатываем тесто в колбаску и делим на 5 частей. Каждый кусочек теста округляем, складываем на тарелку, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 40 минут.
6. Один кусочек теста раскатываем на пергаментной бумаге в тонкий круг диаметром примерно 25 сантиметров. Вырезаем ровный круг диаметром 24 сантиметра, обрезки убираем, накалываем тесто вилкой и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут. Таким же образом готовим остальные коржи (всего 5 штук).
7. Обрезки собираем в комок, раскатываем, выпекаем, даем остыть, после чего измельчаем до состояния крошки.
8. Готовим крем. Курагу заливаем кипятком и даем немного постоять, чтобы курага стала мягкой. После этого курагу обсушиваем бумажными полотенцами и пропускаем через мясорубку.
9. В миску отправляем сметану, сахар и курагу. Перемешиваем.
10. Размягченное сливочное масло взбиваем миксером до побеления и пышности (примерно 4 минуты).
11. Во взбитое масло частями добавляем массу с курагой, каждый раз перемешивая крем на минимальных оборотах миксера до однородного состояния.
12. Собираем торт, промазывая коржи кремом.
13. Покрываем торт оставшимся кремом и обсыпаем крошкой.
14. Собранный торт оставляем при комнатной температуре на 2 часа, после чего убираем в холодильник минимум на 2 часа.