Шоколадно-медовый торт со сметанным кремом

Вес торта - 1600 г

Ингредиенты для коржей:

• Мука - 380 г
• Сахар - 200 г
• Мёд - 100 г
• Молоко - 70 мл
• Сливочное масло - 50 г
• Яйцо (С1) - 1 шт.
• Какао-порошок - 20 г
• Мука - 20 г
• Сода - 1 ч. л.
• Соль - 1 щепотка

Для крема:

• Сметана 20-25% - 900 г
• Сахарная пудра - 150 г
• Ванильный сахар - 8 г

Приготовление торта:

1. Готовим коржи. Сливочное масло растапливаем и даем остыть.
2. Мёд нагреваем до горячего состояния (примерно до 60 градусов), добавляем соду и перемешиваем до состояния медовой пенки.
3. В миску отправляем яйцо и щепотку соли. Взбиваем миксером, постепенно добавляя сахар.
4. Во взбитую массу добавляем растопленное сливочное масло, теплое молоко и медовую пенку. Перемешиваем миксером до однородности.
5. В получившуюся массу частями просеиваем муку и замешиваем тесто. Тесто получается мягким и липким. Так и должно быть.
6. Делим тесто на две равные части. В одну часть просеиваем муку (20 г), а во вторую какао-порошок. Перемешиваем.
7. Каждую часть теста делим пополам и скатываем в шарики.
8. Раскатываем один шарик теста на бумаге для выпечки. Раскатываем так, чтобы из теста можно было вырезать корж диаметром 20 сантиметров и еще остались обрезки. Ширина обрезков должна быть примерно два сантиметра.
9. Обрезки отодвигаем, накалываем тесто вилкой и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 6-7 минут. Таким же образом готовим остальные коржи. Всего получается 4 коржа: два светлых и два шоколадных.
10. Готовим крем. В миску отправляем сметану, сахар и ванильный сахар. Перемешиваем (не взбиваем).
11. Обрезки измельчаем до состояния крошки. Часть светлой крошки откладываем для обсыпки торта.
12. Часть крема (примерно 5 ст. л.) оставляем для промазывания коржей. Остальной крем смешиваем отдельно со светлой и отдельно с темной крошкой.
13. Собираем торт. Первый светлый корж размещаем на подложку, смазываем кремом (1 ст. л.), устанавливаем кольцо и наносим половину шоколадной массы. Накрываем шоколадным коржом, смазываем кремом (1 ст. л.) и наносим половину светлой массы. Накрываем вторым светлым коржом и повторяем действия.
14. Снимаем форму, промазываем торт оставшимся кремом и обсыпаем светлой крошкой.
15. Убираем торт в холодильник минимум на 6 часов.