Торт «Медовый трюфель» (Оригинальный рецепт)

Вес торта - 2100 г

Ингредиенты для коржей:

• Мёд - 150 г
• Сахар - 200 г
• Яйцо - 1 шт.
• Яичные желтки - 2 шт.
• Какао-порошок - 40 г
• Молоко - 100 мл
• Сливочное масло - 100 г
• Мука - 600 г
• Сода - 1 ч. л.

Для крема:

• Сливки 33% - 500 мл
• Шоколад - 200 г
• Ореховая паста - 150 г
• Коньяк - 1 ст. л.

Для глазури:

• Шоколад - 100 г
• Сливочное масло - 60 г

Для безе:

• Яичные белки - 2 шт.
• Сахар - 90 г

Для украшения:

• Орехи (у меня миндальные) - 100 г

Приготовление торта:

1. Готовим коржи. Молоко нагреваем до очень горячего состояния, заливаем какао-порошок и перемешиваем до однородности.
2. Мёд отправляем в сотейник и нагреваем до горячего состояния (примерно до 60 градусов). В горячий мёд всыпаем соду и перемешиваем.
3. В миску отправляем яйца и взбиваем миксером, постепенно добавляя сахар. В получившуюся массу добавляем растопленное сливочное масло и перемешиваем до однородности.
4. В получившуюся массу добавляем молочно-шоколадную смесь и перемешиваем до однородности.
5. В получившуюся массу частями (примерно по две столовые ложки) добавляем медовую пенку, каждый раз перемешивая миксером до однородного состояния.
6. В медово-шоколадную массу в несколько приёмов просеиваем муку и замешиваем тесто.
7. Раскатываем тесто в длинную колбаску и делим на 12 равных частей. Каждый кусочек теста округляем, складываем на тарелку и накрываем пищевой пленкой.
8. Один кусочек теста раскатываем на пергаментной бумаге в тонкий круг диаметром примерно 25 сантиметров. Вырезаем ровный круг диаметром 24 сантиметра, обрезки убираем, накалываем тесто вилкой и отправляем в разогретую до 170-180 градусов духовку на 5-7 минут. Таким же образом готовим остальные коржи.
9. Готовим крем. Сливки нагреваем до очень горячего состояния (практически до кипения), в горячие сливки добавляем шоколад, оставляем на 5 минут, после чего перемешиваем до полного растворения шоколада. Даем остыть, после чего отправляем в холодильник минимум на 2 часа.
10. Охлажденную шоколадную массу взбиваем миксером до устойчивых пиков. После этого добавляем ореховую пасу (у меня нутелла) и перемешиваем миксером до однородного состояния. По желанию в крем можно добавить немного коньяка.
11. Собираем торт, промазывая коржи кремом. Оставшимся кремом смазываем бока торта и обсыпаем рубленными миндальными орехами.
12. Собранный торт оставляем при комнатной температуре на 2 часа.
13. Готовим безе. Яичные белки взбиваем миксером до мягких пиков. После этого частями добавляем сахар и взбиваем белки до устойчивых пиков.
14. Противень застилаем пергаментом и отсаживаем безе из кондитерского мешка (у меня получилось 6 штук). Отправляем в разогретую до 110-120 градусов духовку на 60 минут.
15. Готовим глазурь. К шоколаду добавляем сливочное масло и растапливаем на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами.
16. Верх торта покрываем глазурью и украшаем безе.