Торт с заварным кремом «Чародейка»

«Чародейка» — это бисквитный торт длительного хранения, выпускающийся с 1976 года на специализированной линии московского комбината «Черёмушки». Автором рецептуры является Белла Семёновна Шейнтова. За изобретение торта «Чародейка» кондитер-технолог получила медаль ВДНХ СССР. По своему рецепту и внешнему виду этот торт напоминает бостонский кремовый пирог, что породило версии о заимствовании рецепта. Однако в фирменной «Чародейке» вместо крема используется сливочное суфле. Но несмотря на это, в домашних рецептах этого торта часто используется именно заварной крем.

• Вес торта - 1200 г
• Диаметр - 24 см

Ингредиенты для бисквита:

• Мука - 120 г
• Яйца (С1) - 4 шт.
• Сахар - 120 г

Для крема:

• Молоко - 300 мл
• Яйцо (С1) - 1 шт.
• Сахар - 80 г
• Мука (крахмал) - 30 г
• Сливочное масло - 50 г
• Сливки 35% - 150 мл
• Ванильный сахар - 8 г
• Соль - 1 щепотка
• Сахарная пудра - 20 г

Для пропитки:

• Вода - 3 ст. л.
• Сахар - 2 ст. л.
• Коньяк (по желанию) - 1 ст. л.

Для глазури:

• Шоколад - 100 г
• Сливочное масло - 60 г

Приготовление торта:

1. Готовим бисквит. В миску отправляем яйца и сахар. Взбиваем на максимальных оборотах миксера до посветления и пышности (примерно 10 минут).
2. Во взбитые яйца в два этапа просеиваем муку, аккуратно перемешивая тесто силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
3. Дно разъёмной формы диаметром 24 сантиметра затягиваем бумагой для выпечки, переносим тесто в форму и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут.
4. Готовому бисквиту даем остыть на решетке в перевернутом виде, после чего извлекаем бисквит из формы, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник минимум на 2 часа.
5. Готовим крем. Муку или крахмал смешиваем с половиной сахара и отправляем в миску с яйцом. Перемешиваем венчиком.
6. В сотейник отправляем молоко и оставшийся сахар, ванильный сахар и соль. Ставим сотейник на плиту и доводим до кипения.
7. Тонкой струйкой вливаем горячее молоко в яичную смесь и перемешиваем венчиком до однородности.
8. Переносим всю смесь обратно в сотейник, ставим на плиту и постоянно помешивая доводим до загустения. После того, как масса закипит и загустеет, варим еще одну минуту и снимаем сотейник с плиты.
9. Добавляем в заварную основу сливочное масло и перемешиваем венчиком до однородности.
10. Переносим заварную основу в отдельную ёмкость, накрываем пищевой пленкой в контакт и убираем в холодильник, чтобы крем хорошо охладился.
11. Для пропитки, воду с сахаром доводим до кипения и варим примерно 30 секунд. Даем остыть. По желанию в холодную пропитку можно добавить немного коньяка для аромата.
12. К хорошо охлажденным сливкам добавляем сахарную пудру и взбиваем миксером до устойчивого состояния.
13. В охлажденную заварную основу частями вводим взбитые сливки, каждый раз перемешивая крем силиконовой лопаткой аккуратными движениями снизу вверх.
14. Собираем торт. Бисквит разрезаем на два коржа. Первый корж пропитываем, распределяем крем, пропитывем второй корж и размещаем его на крем.
15. Для глазури, шоколад и сливочное масло растапливаем на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами.
16. Покрываем торт глазурью и убираем в холодильник на несколько часов для пропитки.