Яблочный торт «Южный роман»

Торт получается очень домашний, но в то же время необычный, способный удивить.

• Вес торта - 2900 г
• Диаметр - 25 см

Ингредиенты для коржей:

• Мука - 450 г
• Сливочное масло - 250 г
• Сахар - 200 г
• Яичные желтки - 4 шт.
• Разрыхлитель - 10 г
• Ванилин - 1 щепотка

Для покрытия:

• Яичные белки - 4 шт.
• Сахар - 120 г
• Миндальные лепестки - 80 г
• Соль - 1 щепотка

Для яблочной прослойки:

• Яблоки - 4 шт.
• Яблочный сок - 200 мл
• Сахар - 2 ст. л. (20 г)
• Картофельный крахмал - 30 г

Для крема:

• Сметана 25% - 400 г
• Сливки 33-35% - 400 мл
• Сахарная пудра - 30 г

Приготовление торта:

1. Готовим тесто. Муку смешиваем с разрыхлителем.
2. Яйца разделяем на белки и желтки. К желткам добавляем сахар и ванилин. Взбиваем миксером до посветления массы.
3. В получившуюся массу в несколько этапов добавляем мягкое сливочное масло, каждый раз перемешивая миксером до однородности.
4. В получившуюся массу в три захода просеиваем муку с разрыхлителем и замешиваем тесто.
5. Собираем тесто в комок, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на 30 минут.
6. Готовим начинку. Яблоки нарезаем небольшими кубиками и отправляем в кастрюлю или глубокую сковороду.
7. Небольшим количеством яблочного сока разводим картофельный крахмал.
8. Оставшийся сок вливаем к яблокам. Сюда же отправляем сахар.
9. Ставим кастрюлю на плиту и доводим до кипения, периодически помешивая яблоки. После закипания варим еще 1-2 минуты, после чего вливаем разведенный крахмал и прогреваем массу до загустения.
10. Переносим начинку в отдельную ёмкость и даем остыть до комнатной температуры.
11. Готовим коржи. Охлажденное тесто делим на 4 части, каждую часть округляем, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник.
12. К яичным белкам добавляем щепотку соли и взбиваем миксером до устойчивого состояния.
13. Один кусочек теста раскатываем на листе бумаги для выпечки и вырезаем круг диаметром 25 сантиметров.
14. Накалываем тесто вилкой, равномерно распределяем по всей поверхности четвертую часть взбитых белков, посыпаем тремя столовыми ложками сахара и двумя столовыми ложками миндаля. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут. Таким же образом готовим все коржи (4 штуки).
15. Готовим крем. В миску отправляем хорошо охлажденные сметану и сливки. Добавляем сахарную пудру и взбиваем миксером до устойчивого состояния.
16. Собираем торт. На первый корж распределяем треть яблок, сверху наносим треть крема, накрываем вторым коржом и повторяем действия.