Кукурудзяна олія
Ця стаття потребує додаткових посилань на джерела для поліпшення її перевірності. (червень 2017) |
Кукурудзяна олія | |
Водний слід |
2575 кубічний метр на тонну |
---|---|
Виробляється з | Z. mays |
Кукурудзяна олія (маїсова олія) — жирна рослинна олія, що отримується із зерен кукурудзи[2].
Кукурудзяна олія має приємні запах і смак. Колір — від світло-жовтого до червонувато-коричневого.
- Густина при 10 °C — 924 кг/м³
- Температура застигання — від −10 до −15 °C
- Кінематична в'язкість при 20 °C — 60,6·10−6 м²/сек
- Показник заломлення (при 20 °C) — 1,471—1,473.
- Йодне число — 117—123.
За своїм хімічним складом кукурудзяна олія подібна до соняшникової олії[джерело?].
Вміст жирних кислот:
- насичених (сумарно): 10—14 %,
- ненасичених (сумарно): 85—86 %.
Кукурудзяна олія містить кислоти (у %): 2,5—4,5 стеаринова, 8—11 пальмітинова, 0,1—1,7 міристинова, 0,4 арахінова, 0,2 лігноцеринова, 30—49 олеїнова, 40—56 ліноленова, 0,2—1,6 гексадеценова[джерело?].
Кукурудзяна олія є напіввисихаючою.
Кукурудзяну олію ділять на види і марки:
- нерафінована,
- рафінована недезодорована,
- рафінована дезодорована марки Д (для виробництва продуктів дитячого та дієтичного харчування)
- рафінована дезодорована марки П (для постачання в торговельну мережу та на підприємства громадського харчування).
Сира олія широко застосовується в промисловості: у миловарінні, у виробництві мастильних матеріалів, вичинці шкур тощо[2]. Рафінована олія є харчовою і використовується в кулінарії, кондитерській промисловості, у сумішах з іншими оліями та ін. Застосовують її для приготування різного тіста, хлібобулочних виробів, соусів, використовують при виготовленні дитячого харчування. Кукурудзяна олія у 2,5 раза калорійніша від крохмалю[3].
У медицині використовують для протидії склеротичним бляшкам.
- Кукурудзяна олія рекомендована хворим на цукровий діабет, тому що значно знижує рівень цукру у крові[джерело?].
- Допомагає хворим на ожиріння, бо покращує обмін речовин та виводить шкідливі токсини з організму[джерело?].
- Є профілактикою ракових захворювань[джерело?].
- Бореться з карієсом та лікує запалення ясен[джерело?].
- Також фосфатиди (лецитин) кукурудзяної олії входять до складу клітинних мембран і відіграють важливу роль в забезпеченні функцій тканини головного мозку[джерело?].
- В косметології бореться із сухістю шкіри обличчя та відновлює сухе та ламке волосся[джерело?].
Кукурудзяну олію небажано вживати людям із підвищеним зсіданням крові та схильністю до тромбозів, а також при виразковій хворобі шлунка чи дванадцятипалої кишки[джерело?].
[[:en:Arjen_Hoekstra|Hoekstra A. Y.]],_[[:d:Q57906109|Mekonnen M. M.]]_Table_3_//_[[:d:Q21128908|The_green,_blue_and_grey_water_footprint_of_crops_and_derived_crop_products]]_//_''[[:en:Hydrology_and_Earth_System_Sciences|Hydrology_and_Earth_System_Sciences]]'' _—_[[:en:Copernicus_Publications|Copernicus_Publications]],_2011._—_Vol. 15,_Iss. 5._—_P. 1577–1600._—_ISSN_[https://www.worldcat.org/issn/1027-5606_1027-5606];_[https://www.worldcat.org/issn/1607-7938_1607-7938]_—_[http://dx.doi.org/10.5194/HESS-15-1577-2011_doi:10.5194/HESS-15-1577-2011] [[d:Track:Q5168538]][[d:Track:Q21128908]][[d:Track:Q57906109]][[d:Track:Q15755050]][[d:Track:Q38804532]]