Паніша
 Паніша регіону Верчеллі | |
| Тип | каша |
|---|---|
| Походження | |
| Час приготування | 2 години 15 хв. |
| Необхідні компоненти | рис, салямі, вино, цибуля, квасоля, перець, сіль |
Паніша (італ. panissa — в провінції Верчеллі або італ. paniscia — в провінції Новара) — страва італійської кухні, різновид ризото.
Вважають, що назва походить від італ. Panigo — сорта проса, з якого виготовляли цю страву, до того як її почали варити з рису[1][2].
Інгредієнтами паніши регіону Верчеллі є сорти рису італ. Arborio або італ. Maratelli, місцеві сорти квасолі, цибуля, червоне вино барбера, сало, місцева салямі (салямі делла дуйя), сіль і перець.
Інгредієнтами паніши регіону Новара є місцеві сорти рису, квасоля, савойська капуста, морква, селера, цибуля, червоне вино, сало (не масло), шкірка свинини, місцева салямі, сіль та перець. Рецепти можуть розрізнятись, але обов'язково присутні квасоля, цибуля, вино і салямі.
Паніша регіону Новара готується наступним чином.
Овочі та свиняча шкіра нарізаються а потім в каструлю з високими сторонами закладається свиняча шкіра, квасоля, помідори, морква, селера і капуста. Потім заливається холодна вода, щоб покрити всі інгредієнти. Додають сіль, перець, перемішують і варять принаймні дві години на слабкому вогні.
Поки варяться овочі, шинкується лук, обсмажується протягом 7 — 8 хвилин, потім додається салямі та сало та тушкується ще 5 хвилин. Після цього додають рис, тушкують перемішуючи кілька хвилин, додають червоне вино. Після цього додають невелику кількість готового гарячого бульйону з овочами та доварюють у ньому рис, страва повинна мати консистенцію каші. Якщо необхідно закінчити приготування рису, а бульйон википів, додають ще трохи. Потім дають настоятися кілька хвилин та подають до столу.
Паніша регіону Верчеллі є набагато простішою стравою, ніж паніша регіону Новара: замість бульйону з м'яса та кількох видів овочів використовується бульйон з м'яса з селерою та морквою, замість салямі іноді використовують сосиски[3].
Споживають зазвичай з вином місцевих сортів — барбера, бароло.
- ↑ Carlo Cracco.Piemonte (2014) ISBN 88-6126-698-3 (італ.)
- ↑ Robert Marchese. Le ricette di mio padre (2013) ISBN 88-911132-3-9 (італ.)
- ↑ Paniscia alla novarese.(італ.)
| |||||||||||||||||
|
Це незавершена стаття про їжу та напої. Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її. |