"Si sono fatte diverse congetture sull'etimologia, ma ora, in questo libro, la sveliamo". Elisabetta Moro, docente di Antropologia Culturale all'Università degli Studi Suor Orsola Benincasa di Napoli, è una delle curatrici de ’Le origini della cucina italiana’, edito dalla Federico II University Press. Il testo, che è consultabile gratuitamente qui, ripubblica le ricette contenute nel 'Liber de coquina', il trattato di gastronomia medievale nato alla corte di Federico II, dove appare appunto per la prima volta la ricetta della 'tria ianuensi', ovvero della pasta alla genovese. Di Tecla Biancolatte