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Les desserts irrésistibles et incontournables du sud de la Croatie

Aucun déjeuner n’est complet sans son volet sucré, c’est pourquoi les spécialités salées dont la région de Dubrovnik-Neretva peut se vanter ont besoin de leur « bouquet final » sous forme de dessert. On entend souvent dire que les calories ne comptent pas en vacances, comme si les desserts ne relèveraient que du passionnel, ce qui sera certainement le cas si vous dégustez certaines des confiseries de Dubrovnik.

Le dénominateur commun de tous les desserts dont la région de Dubrovnik-Neretva peut se vanter est le mode de préparation : ici, des ingrédients locaux et des techniques traditionnelles sont utilisés, dans le respect d’une riche tradition gastronomique qui remonte à plusieurs siècles. C’est la raison pour laquelle les desserts dont nous parlons sont bien plus qu’un épilogue sucré : leurs saveurs racontent les histoires authentiques d’une région méditerranéenne unique, la cuisine de notre région se distinguant par sa diversité. Les desserts sont également dominés par des aliments caractéristiques, comme les oranges et les amandes, ce qui leur confère un goût et une texture uniques. Plaisir gastronomique qui satisfera les gourmets les plus exigeants, il s’agit également d’un élément du patrimoine.

Les desserts caractéristiques du comté de Dubrovnik-Neretva

Chaque histoire sur les desserts commence par une « rozata », un gâteau crémeux ressemblant à un pudding. Ce symbole de la gastronomie fait partie de l’offre de nombreux restaurants de Dubrovnik, et avec un peu d’habileté et une dose de précision, vous pouvez le préparer chez vous en suivant une recette qui a fait ses preuves.

Si vous souhaitez emporter avec vous un souvenir de vos vacances dans le sud, les « arancini » sont un excellent choix. Comme leur nom l’indique, les « arancini » sont le plus souvent fabriqués à base d’oranges, mais sont tout aussi savoureux lorsqu’elles sont préparées à base de la peau d’autres agrumes, comme le citron ou le pamplemousse. Les « arancini » rafraîchissants peuvent accompagner une tasse de café ou de thé. Ils peuvent également constituer un excellent souvenir qui vous rappellera les saveurs caractéristiques de la riche cuisine du sud de la Croatie dans un sachet. Si vous voulez les gouter, nous connaissons une recette qui a fait ses preuves.

Parmi les desserts aux fruits se distinguent les figues séchées, un délice qui a une longue tradition dans la cuisine locale. Séchés au soleil, elles conservent leur douceur naturelle tout en demeurant juteuse et peuvent être consommés seuls ou avec des noix, du miel ou des fromages pour créer un équilibre parfait entre le sucré et le salé. En outre, un sachet de figues séchées représente un superbe souvenir qui satisfera tous les gourmets.

Si vous demandez aux locaux quels desserts ils recommanderaient, ils vous diront le krokant. Partie intégrante de la tradition de notre climat, seuls trois ingrédients suffisent pour sa préparation : du sucre, des amandes pelées et de l’eau. Peu importe la simplicité des ingrédients, le « krokant » se distingue par la richesse de ses saveurs. Les amandes lui donnent sa richesse gastronomique et, tout comme les « arancini », il peut accompagner une tasse de votre boisson chaude préférée. Il est apprécié des touristes comme un onctueux souvenir, car une boîte de « krokant », disponible dans de nombreuses pâtisseries et épiceries fines, constituera pour chaque souvenir un délicieux souvenir de ses vacances.

Un voyage hors de la ville révélera des desserts encore plus uniques. Quand on parle de recettes quelque peu inhabituelles, mais très savoureuses, le gâteau aux « makaruli » de Ston arrive en tête, le rôle principal revenant ici aux « makaruli ». Cet ingrédient un peu atypique du gâteau lui donne sa texture spécifique, tous ceux qui le goûtent étant surpris par son goût. Aux « makaruli » sont ajoutés des aliments traditionnels de la région, comme des amandes, des noix, du citron… Le dessert est caractéristique de Pelješac, mais il peut être dégusté dans toute la région de Dubrovnik-Neretva.

Pour les amateurs de gâteaux, il existe un autre dessert délicieux : le padišpanj ou gâteau au biscuit, qui se marie très bien avec le prosecco. Ce gâteau à l’ancienne se distingue par sa simplicité, car sa préparation ne nécessite que trois ingrédients « ordinaires »: les œufs, le sucre et la farine. Le gâteau est le plus souvent vu lors des mariages et il a été apporté dans le sud de la Croatie par des marins espagnols.

Quiconque souhaite goûter aux saveurs authentiques de l’île de Korčula se doit de gouter au lumblija, l’un des gâteaux traditionnels de l’île. Les noix, les amandes, les raisins secs, les citrons, les oranges et diverses épices lui donnent son goût unique. Mais aussi le varenik, c’est-à-dire le moût de vin réduit caractéristique des cuisines de nos grands-mères qui l’utilisaient comme un édulcorant.

Les desserts du sud de la Croatie vont des desserts riches contenant de nombreux ingrédients aux desserts tout aussi délicieux ne contenant que trois ou quatre ingrédients. Il s’agit notamment de la kontonjata, préparée à base de coings sucrés, de sucre et de gelée de citron. Une fois refroidie, elle a une douceur reconnaissable, ainsi qu’une note de tradition tout en étant caractéristique de la richesse des saveurs locales.

Nous n’avons présenté que quelques-unes des desserts dont la gastronomie de la région de Dubrovnik-Neretva peut se vanter. Tout le monde le sait : celui qui goûte l’un des desserts, ne s’arrêtera pas la – les douces saveurs de la tradition et l’histoire authentique derrière chacun d’eux vous invitent à les déguster !

Anguilles et grenouilles ; une expérience gastronomique authentique dans la vallée de la Neretva

Lorsque vous vous dirigerez vers la région que l’on appelle avec affection la « Californie croate », osez goûter aux anguilles et grenouilles, des aliments caractéristiques de la région de la Neretva. Ils sont présents dans la région depuis des siècles, les recettes ont donc été perfectionnées, ce que confirment les heureux gourmets  qui en « reprennent » volontiers.

La vallée de la Neretva est « devenue » une destination de vacances populaire parmi les passionnés de sensations fortes, grâce à son estuaire, également appelé la « Californie croate ». Les amateurs de kitesurf apprécient le vent et la mer, et même si vous n’aimez pas les sports à sensation forte, l’estuaire de la Neretva se caractérise par sa diversité naturelle exceptionnelle, c’est pourquoi il est conseiller de se diriger vers l’extrême sud de la Croatie. Le lieu où se rencontrent la rivière Neretva et la mer Adriatique est unique en raison de sa nature magnifique et riche, la rivière fertile offrant des conditions idéales pour l’agriculture, donnant naissance à d’incroyables plaisirs gastronomiques. La région est connue pour son excellente cuisine locale ; surtout, la production de mandarines, figues, pastèques et autres fruits, qui donnera en avant-gout de spécialités spéciales – les spécialités authentiques de la vallée de la Neretva, les anguilles et les grenouilles.

Les anguilles et les grenouilles sont les délices les plus connus de la région de Neretva

Chaque visite dans la vallée de la Neretva mérite d’être enrichie par des expériences gastronomiques spécifiques. Pourquoi les anguilles et les grenouilles ? Même s’il s’agit de délices que tout le monde n’oserait pas goûter au premier abord, il est recommandé de leur donner une chance car il s’agit de l’un des plats traditionnels les plus célèbres de cette région. Les grenouilles sont au menu depuis l’Antiquité ; autrefois considérés comme l’aliment des pauvres, elles sont aujourd’hui devenues un élément incontournable des recommandations gastronomiques pour tous ceux qui sont à la recherche des saveurs spécifiques de la région de la Neretva.

Les riches habitats humides de cette région sont habités par de nombreuses anguilles et grenouilles. Il n’est donc pas surprenant que ces deux aliments occupent une place importante dans l’alimentation de la population locale depuis des siècles. Cependant, ils sont appréciés non seulement par les locaux, mais également par les visiteurs de la région de Neretva à la recherche du meilleur délice.

On a parfois l’impression qu’il y a autant de cuisiniers que de recettes. Chacun a son propre mode de préparation, et le plat qui se distingue parmi les spécialités est le ragout (brudet) de la Neretva à base d’anguilles et de grenouilles. Brudet, brodet, brujet, s’il existe plusieurs noms, ils ont tous en commun un goût fantastique qui satisfera même les gourmets les plus exigeants. Bien que chaque lieu ait sa propre recette, la base est constituée d’anguilles et de grenouilles fraîchement capturées, auxquelles on ajoute des oignons, de l’ail, des tomates et diverses herbes, le vin donnant une saveur particulière au plat. Servi avec de la polenta, préparé avec des ingrédients frais et assaisonné à la perfection, le brudet d’anguille et de grenouille constitue une riche combinaison de saveurs quasiment irrésistible. L’inscription du brudet sur la liste des biens culturels immatériels protégés de la République de Croatie témoigne de son caractère unique.

Le brudet à base d’anguilles et de grenouilles n’est pas le seul plat à déguster lors d’une visite dans la vallée de la Neretva. Les grenouilles panées sont considérées comme une autre spécialité de la Neretva. Elles ont en effet un goût très similaire à celui du poulet et sont juteuses grâce à une marinade de jus de citron, d’huile d’olive, de sel et de poivre. Ce délicieux plat local est plus savoureux lorsqu’il est consommé en combinaison avec de la polenta ou, tout simplement, avec du pain et un verre de bon vin.

Une autre recette traditionnelle qui varie de maison en maison est celle des anguilles rôties à la broche, une façon populaire de préparer les ingrédients traditionnels. Ici aussi, une marinade simple mais spéciale, à base d’huile d’olive, de vin blanc, d’ail et d’épices, joue un rôle essentiel, la cuisson donnant naissance à un plat croustillant et savoureux très recherché.

Le menu caractéristique de la vallée de la Neretva montre qu’elle offre bien plus que des sensations fortes et des beautés naturelles : une authentique aventure gastronomique tout aussi passionnante que le paysage environnant. Et c’est pourquoi, même si au début vous ne savez pas si vous souhaitez vraiment déguster des anguilles et des grenouilles, mangez ces nouveaux aliments pour vivre un voyage particulièrement savoureux.

Les délicieuses spécialités uniques de poisson du comté de Dubrovnik-Neretva

Les spécialités à base de poissons et de fruits de mer du comté de Dubrovnik-Neretva sont préparées selon certaines des meilleures recettes, s’inspirant d’une tradition de plusieurs décennies, voire plusieurs siècles. Le poisson est un élément indispensable du régime méditerranéen, depuis l’Antiquité, il est fortement représenté dans l’alimentation des habitants. Il est aujourd’hui choisi par les touristes en quête de saveurs authentiques de la mer.

De fantastiques spécialités de poisson, accompagnées de riches fruits de mer, sont au cœur de la cuisine du sud de la Croatie. Le poisson et les fruits de mer constituent non seulement un élément indispensable de l’offre touristique, mais font également partie de la tradition séculaire de la population, que nous pouvons remercier pour avoir conservé des recettes uniques et de les transmettre de génération en génération.

Il convient de souligner que la pêche est profondément ancrée dans la culture de notre région. La richesse de la mer a permis à la population de faire du poisson et des fruits de mer un élément indispensable de sa cuisine. Aujourd’hui, la tradition de la pêche inspire la scène gastronomique sophistiquée que Dubrovnik, ses environs, les îles et la vallée de la Neretva proposent à leurs hôtes. Les spécialités de poisson enchantent par la richesse de leurs saveurs et la manière dont elles sont préparées, mais aussi par leur histoire. En effet, elles font depuis toujours partie de la vie et des coutumes des habitants de notre région.

Quelles sont les spécialités de poissons authentiques ?

Nous commencerons par une spécialité de poisson très ordinaire, mais très appréciée, qui « met toujours la salive à la bouche » – les sardines grillées. Le secret de leur saveur fantastique réside dans leur simplicité, car, en plus d’être prêtes en quelques minutes seulement, il suffit de les saler avec du gros sel. L’accompagnement ne doit pas être nécessairement riche, ce plat pouvant être dégusté avec un morceau de pain frais et une salade rafraîchissante et, inévitablement, un verre de votre vin préféré. Cette méthode, par sa simplicité, permet de mettre en valeur les saveurs naturelles du poisson, sans qu’il soit nécessaire d’ajouter diverses épices.

En parlant de plats simples, on ne peut ignorer les moules marinières. Les moules associées à l’huile d’olive, au persil, à l’ail, au vin et à d’autres épices enchantent non seulement par leur goût et leur parfum, mais aussi par la rapidité et la facilité de préparation. Les moules marinières apportent une touche de tradition méditerranéenne à l’assiette, les locaux étant donc heureux de les préparer et les touristes de les déguster.

La salade de poulpe, plat léger et savoureux particulièrement apprécié en été, apportera à l’assiette un goût riche, rafraîchissant et exceptionnel. Le poulpe a sa propre texture caractéristique et son arôme distinctif, ce plat pouvant être accompagné à volonté. Il est le plus souvent servi avec des pommes de terre et des tomates, et si vous souhaitez mettre en valeur son goût unique, il est préférable de l’associer aux épices préférées de la cuisine méditerranéenne – le laurier, l’oignon, l’ail, le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre.

Il arrive souvent que les plats d’autrefois des pauvres constituent aujourd’hui une véritable spécialité. C’est le cas de la morue, qui a aussi ses journées traditionnelles à Dubrovnik. Elles sont appréciées en décembre car ce fameux poisson est traditionnellement consommé aux alentours de Noël et du Nouvel An. Même si on ne la trouve pas dans la mer Adriatique, la morue est bien représentée parmi les spécialités de poissons. Il existe de nombreuses façons de la préparer, tout comme de nombreux plats que préparaient nos grands-mères – comme le ragoût, puis la morue « du marin », sous une cloche métallique, avec de la purée, ou encore de la polenta en accompagnement. La valeur nutritionnelle de la morue est souvent mise en avant, car c’est une excellente source de protéines faible en calories. Elle est également recommandée pour la prévention des maladies cardiaques. Vous pouvez trouver ici quelques recettes des plats les plus délicieux préparés à base de morue.

L’un des plats les plus populaires parmi les touristes est le risotto noir, dont l’aspect inhabituel peut être attribué à l’encre de seiche, qui joue le rôle principal dans ce délicieux plat. Il allie tradition maritime et des ingrédients frais et locaux. Les poissons et les fruits de mer donnent son onctuosité au risotto, ce qui le place en bonne place sur la liste des plats incontournables.

Quand on évoque les spécialités de poissons, le sujet incontournable est celui des huîtres. Elles sont particulièrement populaires dans la région de la baie de Mali Ston à Pelješac, qui abrite un espace idéal pour leur culture. Elles sont délicieuses sous toutes leurs formes, et il est conseillé de les déguster de deux manières : sous forme de soupe ou sous leur forme la plus simple ; avec du citron. La soupe aux huîtres est un plat traditionnel qui propose une richesse culinaire totale. Elle se sert chaude, assaisonnée de persil frais. Un verre de vin blanc accompagne bien la soupe salée, qui est également utilisé dans sa préparation. Il est aussi vivement recommandé de goûter les huîtres sous leur forme la plus originale, entièrement fraîches, et de les arroser de quelques gouttes de jus de citron. Leur goût riche est alors mis en avant, ainsi que la texture particulière des huîtres, avec à la clé l’un des délices les plus renommés de la région de Dubrovnik-Neretva.

Dans la vallée de la Neretva, le brodet (ragoût) à base d’anguilles et de grenouilles constitue l’une des spécialités les plus appréciées. Ses aliments par lesquels cette région se distingue dans le monde culinaire, ont derrière eux une longue tradition. Les saveurs du brodet sont intenses, et il est le plus souvent servi avec de la polenta, qui équilibre parfaitement sa richesse.

Spécialités de viande du comté de Dubrovnik-Neretva : découvrez la riche offre de plats fantastiques

Ils ne sont peut-être pas représentés comme les plats de poisson, mais les spécialités de viande du sud de la Croatie préservent certaines des saveurs les plus authentiques de notre climat. Ils symbolisent l’histoire de plusieurs générations, combinent des ingrédients locaux et se distinguent par des méthodes de préparation traditionnelles, c’est pourquoi ils constituent un élément indispensable d’un voyage gastronomique dans le sud.

Si l’offre gastronomique du comté de Dubrovnik-Neretva est associée au poisson et aux fruits de mer, les diverses spécialités de viande confirment que le sud de la Croatie possède également une offre de viande exceptionnelle, avec plusieurs spécialités exceptionnelles dont les recettes sont transmises depuis des décennies, de génération en génération. Dans les plats de viande, des ingrédients locaux de première qualité sont utilisés dans le cadre de méthodes de préparation traditionnelles, une telle combinaison donnant naissance à des plats exceptionnels ; ceux qui satisferont le palais des gourmets les plus exigeants.

Quelles sont les spécialités de viande les plus populaires ?

Tous les plats ont en commun la richesse du goût, les plats de viande les plus populaires étant la « zelena menestra », les « šporki makaruli » et la « peka ».

La zelena menestra peut être préparé de plusieurs façons. Ainsi, comme beaucoup d’autres plats traditionnels, la recette varie d’un lieu à l’autre. Tous partageant une tradition vieille de plusieurs centaines d’années, le plat étant par ailleurs considéré comme l’un des délices préférés de l’aristocratie de Dubrovnik. La « zelena menestra » fait partie de table de Noël, mais est également préparée pour diverses fêtes. Elle se caractérise par l’utilisation de différents types de choux (raštika, verza (chou frisé), glavati…) et plusieurs types de viande, dont le porc séché, la viande d’agneau et les saucissons secs faits maison. En outre, il existe des recettes pour deux versions de « zelena menestra », celle de Dubrovnik et celle de Konavle, d’où la menestra serait originaire.

Un autre plat autochtone, surtout lors des journées d’hiver les plus froides, sont les šporki makaruli. Il s’agit en fait de pâtes en sauce à la viande, un délice traditionnellement préparé autour de la fête de Saint-Blaise. Même s’il s’agit d’un jour férié, le plat est toujours apprécié et la recette se transmet depuis des siècles, de génération en génération. Il convient aussi d’évoquer son nom intéressant, symbole d’une histoire intéressante. En effet la partie la plus demandée du plat est sans aucun doute la sauce, et cela à cause de la viande qu’elle contient. Après que la viande a été mangée, seules les pâtes, c’est-à-dire les makaruli en sauce, ou šporki makaruli restaient pour les derniers invités à dîner.

Bien que les îles proposent avant tout des spécialités de poisson, il faut ici mentionner Korčula et sa spécialité unique : škopčevina. La viande de chèvre était autrefois considérée comme un plat pour les pauvres, mais elle est aujourd’hui devenue une tradition vénérée.

L’une des spécialités les plus fascinantes et les plus appréciées est le « kopun », une sorte de volaille qui fait partie de la gastronomie locale depuis des siècles. Élément incontournable de la table lors des vacances et des réunions de famille importantes, il est apprécié des touristes car il apporte une touche de tradition et d’authenticité à l’assiette. Le « kopun » est juteux et croustillant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur et, outre sa viande de qualité, il doit principalement son goût riche à la marinade à base d’un mélange d’épices, d’herbes et d’huile.

Nous avons laissé l’un des plats les plus authentiques et préférés pour la fin – la peka (une cloche métallique). La tradition des grillades est particulièrement populaire pendant les vacances, mais elle est également préparée durant le reste de l’année. Le plus souvent, on prépare du veau, du cochon de lait ou de l’agneau, accompagnés de pommes de terre et de légumes de son choix – carottes, poivrons, oignons, ail… Il ne s’agit pas d’un plat rapide, la grillade durant plusieurs heures ; cependant, cela vaut la peine d’attendre pour déguster une viande juteuse avec des pommes de terre croustillantes et des légumes aromatiques.

La richesse des spécialités de viande montre que même les « amateurs de viande » peuvent se régaler, malgré la plus grande popularité dont jouissent les plats de poisson, ce qui confirme que notre région constitue un lieu idéal pour les aventures gastronomiques.

La cuisine insulaire de Korčula, Lastovo et Mljet crée des récits gastronomiques inoubliables et uniques

Les îles, qui contribuent à la diversité gastronomique de notre région par leur offre culinaire, contribuent de manière significative à l’offre du comté de Dubrovnik-Neretva. Ici, nous pensons avant tout aux plus grandes îles du comté – Korčula, Lastovo et Mljet – des lieux qui non seulement enchantent par leur belle nature, mais attirent également les touristes grâce à une expérience culinaire unique. La cuisine insulaire est très attrayante pour tous les gourmets, compte tenu de l’histoire qui se cache derrière de nombreux délicieux plats et de la riche histoire et tradition culinaire.

Bien que la cuisine insulaire de Mljet, Korčula et Lastovo apporte également des nouveautés, des efforts sont déployés pour préserver la cuisine locale traditionnelle. Ainsi, cette cuisine est faite de recettes transmises de génération en génération depuis des décennies, voire des siècles. L’accent est mis sur diverses spécialités de poissons et de fruits de mer, toujours accompagnées d’un verre de vin de qualité, créant une rhapsodie de saveurs qui ne laissera pas indifférents même les gourmets les plus exigeants.

En arrivant sur chacune des trois îles caractérisées par une incroyable beauté, commence un voyage gastronomique unique à travers la cuisine insulaire, entre plats salés et sucrés spécifiques. Chacun d’eux est imprégné de saveurs et d’arômes délicieux, mais aussi d’une tradition séculaire, et racontent ainsi une histoire culinaire unique.

La cuisine insulaire de Korčula

Nous commençons par l’huile d’olive – même si ce n’est pas un plat, il s’agit d’un ingrédient essentiel dans de nombreuses recettes. Les chiffres établissant que centaines et des centaines d’exploitations agricoles se livrent à la culture de l’olivier témoignent de l’importance de l’oléiculture. L’huile au léger goût fruité et à la parfaite couleur dorée constitue un complément idéal aux spécialités de poisson, aux salades ou pour imbiber le pain.

Korčula se distingue par ses spécialités extraordinaires, parmi lesquelles les poissons et les fruits de mer occupent une place particulière. Du poisson grillé le plus simple au poulpe juteux, qui est tout particulièrement savoureux lorsqu’il est cuit dans son propre jus, en passant par le brudet. La variante de Korčula, que l’on appelle popara, à savoir un ragoût de poisson, est un plat traditionnel dans lequel du petit poisson, de la soupe et des pommes de terre sont mélangés en accompagnement.

Les amateurs de plats de viande se régaleront également grâce aux plats de viande les plus réputés de Korčula – les žrnovski makaruni de Žrnovo et la succulente pašticada aux gnocchis. La recette pour préparer des pâtes longues et fines s’est transmise de génération en génération. Ces pâtes ont reçu le surnom de « Žrnovo » en hommage à leur lieu d’origine ; Žrnovo. Bien qu’ils soient le plus souvent servis avec du bœuf, c’est pourquoi ils se marient bien avec du vin rouge, les žrnovski makaruni se marient tout aussi bien avec de la salade de chou. Il ne faut pas non plus oublier la škopčevina. Si ce plat ne plaira peut-être pas à tout le monde, ceux qui le goûteront seront enchantés par la préparation traditionnelle de la viande de chèvre qui est la plus savoureuse grillée. Bien que répandue dans toute la Dalmatie, une autre spécialité insulaire est la pašticada aux gnocchis. Lorsque le plat est bien cuisiné, la recette de Korčula exigeant une longue préparation, il fond dans la bouche. Les saveurs de Korčula s’entrelacent dans des arômes riches et structurées, apportant le meilleur d’un héritage gastronomique en une seule bouchée.

Les plats salés sont encore meilleurs lorsqu’ils sont complétés par une note sucrée, et Korčula propose ici d’authentiques desserts : lumblije, spomilje, cukarini, amareti et klašuni.

L’histoire gastronomique ne serait pas complète sans son volet œnologique, c’est pourquoi les célèbres vins de Korčula viennent enrichir chaque plat. Parmi les vins blancs, se distinguent le Pošip, le Rukatac et le Grk, tandis que le plus célèbre des vins rouges est le Plavac mali.

La cuisine insulaire de Lastovo

L’huile d’olive de Lastovo est au cœur de tout récit culinaire. La cuisine insulaire offre un choix tout aussi attrayant aux amateurs de viande et de poisson, et les spécialités de Lastovo sont basées sur les fruits de la mer et les ingrédients cultivés localement. Fraîcheur, authenticité et terroir décrivent parfaitement l’offre gastronomique riche et diversifiée de Lastovo, si bien que les visiteurs auront l’occasion de savourer des saveurs traditionnelles et authentiques.

Le posson de première catégorie est la vedette des menus de diverses tavernes : sardines à la broche, mérou à la crème, poisson blanc, homard en pâte, ragout d’anguille et murène royale grillée figurent parmi ses délices de la mer. Nous évoquerons le plat le plus simple, et probablement l’un des plus savoureux, les sardines grillées, qui, selon beaucoup, ont été préparées pour la première fois à Lastovo. Selon la recette originale, les sardines de Lastovo sont entièrement nettoyées, sans la tête et les « entrailles ». Les sardines, mais aussi de toutes les autres spécialités insulaires, se caractérisent par leur fraîcheur, car les locaux savent mieux que quiconque que le plat est toujours meilleur lorsque le poisson vient d’être capturé, et souhaitent donc transmettre cette passion à chaque visiteur.

Bien que le poisson prédomine, les amateurs de viande seront ravis de rester sur cette île incroyable, grâce aux nombreux restaurants préparant diverses spécialités de viande. L’accent est mis sur le poulet, la chèvre et l’agneau, et, à l’instar des plats de poisson, les plats de viande préservent également le riche patrimoine gastronomique de l’île et vous invitent à savourer une cuisine authentique et préparée à base d’ingrédients frais.

Les saveurs méditerranéennes de l’île de Lastovo se déclinent aussi sous forme de délices sucrés. À la fin de l’expérience gastronomique, n’oubliez pas de déguster les desserts typiques de Lastovo, parmi lesquels les plus populaires sont les skalice, prkle, la kotonjata et les arancini. La carte des vins est très similaire à celle des autres îles du comté de Dubrovnik-Neretva, c’est pourquoi les variétés autochtones Rukatac, Maraština et Plavac mali enrichiront parfaitement n’importe quel repas insulaire.

La cuisine insulaire de Mljet

L’île croate la plus verte se caractérise par une gastronomie de qualité exceptionnelle, les menus des restaurants et des tavernes étant inspirés par une longue tradition basée sur l’abondance de poisson et de fruits de mer.

Un plat insulaire « atypique » se démarque ici : les anguilles, que l’on trouve sur l’île grâce aux trois sources d’eau saumâtre se situant sur Mljet. Qu’elles soient grillées ou préparées en ragoût, les anguilles sont un délice insulaire qui enchantera tous les gourmets.

Il existe également d’autres types de poissons frais dont le goût est enrichi par une huile d’olive de première qualité, l’oléiculture fait partie du patrimoine local depuis des siècles.

Les spécialités de viande ont également leur mot à dire dans la cuisine locale, notamment la viande de chèvre. En effet, le fromage de chèvre est considéré comme une spécialité convoitée en raison de son arôme et de sa texture, et il se marie particulièrement bien avec les herbes aromatiques abondantes sur Mljet. Un autre délice est proposé par les chèvres ; le fromage de chèvre connu pour son arôme riche. Le lait de chèvre, et donc le fromage, considéré comme un délice gastronomique, a un goût unique grâce au pâturage en liberté des chèvres sur l’île. De nombreuses spécialités de l’île sont également préparées à partir de gibier : sanglier, lapin, cerf et mouflon, les riches forêts de l’île abritant différents types de gibier. Leur viande a un goût spécifique, plus intense, et elle est tout particulièrement délicieuse en combinaison avec une marinade à base d’herbes méditerranéennes.

Après un repas salé, la note sucrée est encore meilleure, le rôle principal dans les desserts de la cuisine insulaire revenant aux aliments simples et traditionnels comme les figues, les amandes et les caroubes, qui se distinguent par leur richesse. Et finalement aucun plat ne saurait être servi sans un vin qui doit sa qualité exceptionnelle au soleil et à la proximité de la mer. Le Pošip et le Rukatac sont les plus représentés parmi les variétés colorées, tandis que parmi les variétés noires, le Plavac Mali est le plus apprécié.

Pourquoi l’huile d’olive est-elle plus qu’un simple ingrédient ? Elle est symbole de tradition, d’histoire et de santé, mais constitue aussi un souvenir apprécié

Précieuse, riche, saine, autochtone… Il ne s’agit que quelques adjectifs qui décrivent l’huile d’olive, élément indispensable de l’offre gastronomique de la région de Dubrovnik-Neretva. L’olive est appréciée en tant que telle et figure depuis l’Antiquité sur la table des repas de la population locale, en tant qu’élément précieux du patrimoine de notre région.

Avant d’évoquer l’huile d’olive comme un lien incroyable entre la nature et l’homme, aujourd’hui partie très appréciée dans le cadre de l’offre touristique, il est nécessaire de souligner tous ses bienfaits pour la santé. L’huile d’olive est au centre du régime méditerranéen, en raison de l’équilibre et des bienfaits qu’elle apporte à l’organisme. Consommer de l’huile d’olive présente de nombreux avantages : elle est riche en acides gras sains, en vitamines et en antioxydants, et sa consommation en quantité modérée offre divers avantages pour la santé, de la digestion au système immunitaire en passant par le cœur.

L’olive et l’huile d’olive sont un symbole de dévouement, d’assiduité et de travail

Au fil des siècles, l’huile d’olive est devenue bien plus qu’un simple ingrédient sain accompagnant les plats. Aujourd’hui, il s’agit d’un symbole caractéristique de la région de Dubrovnik-Neretva jouissant d’une longue histoire de fabrication. Il ne s’agit donc pas seulement d’un produit alimentaire. L’huile d’olive raconte des récits d’histoire et de tradition, la production locale étant profondément ancrée dans la vie des habitants de notre région. Et cet engagement des oléiculteurs, leur amour pour l’olivier, se ressent dans chaque goutte.

Outre dans la cuisine et sur la table de salle à manger, le caractère unique de l’huile d’olive est également apprécié par les visiteurs du sud de la Croatie, si bien qu’elle est devenue un élément essentiel de l’offre touristique. Bien qu’il ne s’agisse pas d’un dessert, il est évident qu’il s’agit de la partie la plus « douce » de chaque repas : l’inévitable consommation d’huile avec du pain, le début de chaque repas qui donne une nouvelle dimension à sa richesse.

En plus d’apprécier la richesse du goût, les touristes s’intéressent également à l’histoire de l’huile d’olive. L’histoire de ses origines, savoir comment les olives sont soigneusement cueillies puis transformées dans des moulins à huile, est une histoire que de nombreux visiteurs souhaitent entendre.

Quiconque a participé au moins une fois à la cueillette d’olives sait qu’il s’agit de bien plus qu’une cueillette « ordinaire ». Il s’agit de jours très attendus, préparés minutieusement et qui symbolisent la rencontre de la famille et des amis. La cueillette des olives est toujours accompagnée de bons moments, d’histoires, de rires et de délicieuses collations, c’est pourquoi elle est devenue un élément essentiel de la tradition et du patrimoine familial. Cette activité commune lie les générations car chaque membre, du plus jeune au plus âgé, est chargé d’une tâche. Bien qu’exigeante physiquement, la cueillette des olives n’est difficile pour personne car elle préserve la tradition et crée des souvenirs uniques. Désormais, les touristes peuvent également s’y essayer. Ces visites sont organisées par de nombreux producteurs locaux dont l’histoire familiale fait partie de la production d’huile d’olive, c’est pourquoi les dégustations, les visites d’oliveraies et les expériences en contact direct constituent aujourd’hui une partie indispensable de l’offre touristique de notre région.

Déguster de l’huile d’olive constitue un excellent moyen d’avoir un petit aperçu du monde fascinant de l’oléiculture. Ces dégustations montrent que chaque goutte d’huile provenant de différentes variétés d’olives a une histoire unique, et une visite dans une oliveraie constitue un excellent moyen de découvrir le processus de fabrication de cet « or liquide », un nom que beaucoup donne avec affection à l’huile d’olive. Brillante, dans ses plus belles nuances dorées et son arôme riche, l’huile d’olive vous fera vivre un voyage unique.

Les professionnels se feront un plaisir de partager leurs petits secrets sur la façon d’utiliser l’huile d’olive dans la cuisine de tous les jours. Ces conseils en or constitueront le souvenir le plus précieux d’un voyage, et si vous voulez quelque chose de plus « concret », c’est-à-dire tangible, le plus beau souvenir possible sera une bouteille d’huile d’olive. Ainsi, chacun peut emporter avec lui une dose de la saveur autochtone de notre région et profiter encore longtemps de la richesse qu’elle apporte. Une seule bouteille combine parfaitement la culture de notre région et ses saveurs les plus particulières, créant un souvenir authentique de cette région unique.