Das bekannte Champagner-Haus Louis Roederer geht neue Wege und feiert eine Premiere: Es produziert neuerdings einen minimalistischen, so natürlich wie möglichen Schaumwein, der zu zwei Dritteln aus Pinot noir und zu einem Drittel aus Chardonnay besteht. Kürzlich ist der Brut Nature 2006 lanciert worden.Mehr
Daniel G. aus B. will mehr zum umstrittenen Begriff "Mineralik" wissen. Wie genau gelangen solche Noten in den Wein? Ist ein mineralisches Gewächs in jedem Fall besser als eines ohne dieses Attribut?Mehr
Im Südtirol spielen Weine und feines Essen eine wichtige Rolle. Das Hotel Auenerhof im abgelegenen, aber idyllischen Sarntal vereint beides auf perfekte Art und Weise. Mitverantwortlich ist die Sommelière Gisela Schneider, die den Familienbetrieb zusammen mit ihrem Bruder Heinrich leitet. Die 40-jährige Gastgeberin hat eine tolle Weinkarte zusammengestellt, wobei der Titel fast alles aussagt: "One thousand wines".Mehr
Das Weinland Schweiz ist äusserst vielfältig. Die Produzenten kultivieren nicht weniger als rund 200 verschiedene Rebsorten. Zu den aussergewöhnlichen Raritäten zählen die Weissweine aus Heida. Die Spezialität wird vor allem in Visperterminen angebaut. Generell wird die Lagerfähigkeit von einheimischen Gewächsen unterschätzt. Ein Beispiel der St. Jodernkellerei verfügt über ein grosses Reifepotenzial.Mehr
Ein Restaurant der anderen Art: mit langer Theke, einem einzigen Menu und Klingelknopf an der Tür. Über kein Lokal diskutieren die Berliner so heftig wie über Billy Wagners «Nobelhart & Schmutzig».Mehr
Der vielfach ausgezeichnete Schaffhauser Spitzenkoch André Jaeger geht in Pension. Die «Fischerzunft» schliesst Ende Juni. Er wolle sich vermehrt seinen Hobbys widmen, teilte der 68-Jährige mit.Mehr
Peter R. aus Z. will wissen, welcher Wein am meisten in der Schweiz verkauft werde. Welches sind die Gründe, dass dieses Gewächs so erfolgreich ist?Mehr
Haben Sie schon einmal etwas von Bobal gehört? Wohl nicht. Es handelt sich um eine einheimische, rote Rebsorte in Spanien. Die Vergangenheit war allerdings wenig aufregend: Die meisten Trauben landeten als anonyme Komponenten in Fassweinen. Eine neue Generation von Winzern ist indessen vom Potenzial der Bobal-Traube überzeugt. Dies zeigt ein gutes Beispiel aus dem DO-Gebiet Manchuela.Mehr
Die Konkurrenz ist hart in Deutschlands Feinschmeckerort Nummer eins. Jörg Sackmann lässt sich nicht ins Bockshorn jagen, verbindet Bewährtes mit überraschenden Aromen und Schwarzwälder Gemütlichkeit.Mehr
Ruedi L. aus Z. fragt: Welches sind die wesentlichen Unterschiede zwischen dem Cabernet Sauvignon und Cabernet Franc? Werden auch reinsortige Weine aus Cabernet Franc produziert? Woher stammen die besten Beispiele?Mehr
Vor dem Globus bei der Pestalozziwiese hat sich auch ein kleines Paradies für fliegende Verpflegung installiert. Wir meinen hier natürlich nicht den McDonald's schräg vis-à-vis, sondern all die Verkaufsbuden rund um den Haupteingang zum Warenhaus Globus.Mehr
Cabernet Franc ist weniger bekannt und weniger verbreitet als der berühmtere Cabernet Sauvignon. Das heisst nicht, dass daraus schlechte Weine produziert werden. Die besten Beispiele kommen wohl aus dem französischen Loire-Tal, sieht man einmal vom hochwertigen Château Cheval Blanc aus dem Bordeaux ab, der aus Cabernet Franc und Merlot besteht. Kürzlich ist mir indessen ein famoser Wein aus der Loire begegnet.Mehr
Den Kontakt mit ihren Gästen sucht Bernadette Lisibach gern, vermeidet also einen Grundfehler vieler Gastronomen. Alles Weitere gelingt im ländlichen Restaurant im Kanton St. Gallen nachahmenswert.Mehr
Wer in diesen Skiferien St. Moritz auf der Suche nach einer Party-Adresse durchstreift, mag sich über den Namen der neuen Bar wundern. Mit dem «Bamyan Ski Club» hat es eine ganz spezielle Bewandtnis.Mehr
Thomas P. aus M. will wissen, welches die Unterschiede und Ähnlichkeiten zwischen einem Amarone aus dem Valpolicella und einem Sforzato aus dem Veltlin seien. Warum ist der letztere so viel günstiger? Warum findet man diesen Wein kaum in einem Angebot? Wie ist es überhaupt möglich, einen Amarone für 14 Franken anzubieten?Mehr
Zwei Shootingstars führen die Avantgarde an, die zurzeit die Zürcher Gastroszene aufmischt. Beiden hat der Guide Michelin keine zwei Jahre nach dem Start einen Stern verliehen – völlig zu Recht: Das «Equitable» haben wir längst gewürdigt, jetzt ist das «Maison Manesse» dran.Mehr
Im portugiesischen, landschaftlich atemberaubenden Dourotal werden die weltberühmten Portweine erzeugt. Doch das Anbaugebiet liefert auch zusehends trockene rote Gewächse, die überaus positiv auffallen. Die Winzer können dabei auf eine Reihe von einheimischen und einmaligen Rebsorten zählen. Dazu zählt etwa Touriga Nacional.Mehr
Unglaublicher Andrang, mässig bequeme Hocker, Köche wie im Rausch: Das «StreetXO» gilt als coolstes Restaurant Madrids. Nebenbei begeistert es mit spannendem Champagner und feinstem Riesling.Mehr
Silvia Heinrich ist leidenschaftliche Winzerin im österreichischen Burgenland. Die bald 41-jährige führt den Familienbetrieb und wurde im letzten Jahr zur «Winzerin des Jahres» gewählt. Ihr Herz schlägt für die eigenständige Rebsorte Blaufränkisch. Daraus keltert Heinrich Weine in unterschiedlicher Stilistik.Mehr
Feinste Produkte, offene Küche und Mengen an Süssigkeiten: Luc Bellings führt eines der sympathischsten Restaurants im Osten Belgiens. Personenkult ist dem Hasselter fremd.Mehr
Barbera zählt in Italien zu den meist angebauten roten Sorten. In erster Linie wird die Traube mit dem Piemont assoziiert. Doch glaubt man den Experten, so liegt die Heimat in der Lombardei.Mehr
Wenn ein Lokal mitten in der Innenstadt, nur einen Steinwurf vom Paradeplatz entfernt, so viel Platz bietet, muss man darüber schreiben, selbst wenn es sich von der Qualität des Essens her nicht aufdrängen würde.Mehr
Franz K. aus W. will wissen, wie sich die Länge eines Naturkorkens auf die Lagerfähigkeit eines Weines auswirke. Heute würde man ja auf dem Markt sehr unterschiedliche Qualitäten finden.Mehr
Cabernet Sauvignon verdankt seinen Glanz vor allem den legendären Bordeaux-Weinen. Die Rebsorte wird indessen in zahlreichen anderen Anbaugebieten der Welt kultiviert. Sie reift aber nur in einem wärmeren Klima vollständig aus. Dazu gehört Australien. Ein hervorragendes Beispiel im oberen Preisbereich produziert der Weinriese Penfolds.Mehr
Speisewagen der SBB könnten Aushängeschilder der heimischen Ess- und Trinkkultur sein – erst recht im Ausland. Doch trotz guten Ansätzen lassen die Verantwortlichen überwiegend Routine walten.Mehr
Daniel W. aus Z. fragt: Warum sollte ein sehr guter Wein in der Produktion nicht mechanisch bewegt werden? Wie wirkt sich dieser Prozess auf die Qualität aus?Mehr
Ohne zu übertreiben: Die bekannteste Weinbauregion Portugal ist das Douro-Tal. Die spektakuläre Landschaft gehört zum UNESCO-Weltkulturerbe. Hier ist einer der talentiertesten Winzer des Landes zu Hause. Dirk Niepoort keltert sowohl aussergewöhnliche trockene Rot- als auch eindrückliche Portweine. Damit gibt er sich nicht zufrieden. Der Produzent expandiert in ein andere Anbauregion: Dão. Die Appellation liegt im nördlichen Zentralportugal.Mehr
Sören Anders war einmal der jüngste Koch Deutschlands, der mit einem Michelin-Stern geehrt wurde. Jetzt kocht er im Fernsehen und in sternelosem Rahmen – was seine Gäste aber nicht zu stören scheint.Mehr
Helmut H. aus Z. will wissen, wo die attraktivsten Weine auf vulkanischem Untergrund wachsen würden. Welche Charakter-Eigenschaften zeichnen diese Gewächse aus?Mehr
Die Zeiten, in denen Männer den heimischen Herd scheuten wie der Teufel das Weihwasser, sind zum Glück vorbei. Mancher Kerl hat mittlerweile beispielsweise entdeckt, dass es sich nach stressigen Arbeitstagen beim Kochen prima entspannen lässt, allein oder zu zweit.Mehr
In der Schweiz dominiert der Pinot noir bei den roten Sorten. Über 4400 der total 15'000 Hektaren sind damit bestockt. Die Weine seien zu gut, um exportiert zu werden, schrieb kürzlich die amerikanische Fachzeitschrift «Wine Advocate».Mehr
Seit mehr als 20 Jahren kocht Arno Sgier in Trimbachs «Traube». Stammgäste wissen, dass sie trotz dem herrschenden Purismus jederzeit mit Überraschungen rechnen dürfen.Mehr
Peter W. aus B. hat einige Flaschen eines feinen Sauternes aus dem Jahr 2004 in den Keller gelegt. Der Händler habe ihm gesagt, dass der Wein bis 2050 halte. Seine Fragen: Kann ein Süsswein so viele Jahre gelagert werden? Was passiert mit dem Korken?Mehr
Ohne Zweifel: Der beste Wein aus dem Libanon ist der Château Musar Red. Der Leiter der Kellerei, Serge Hochar, sorgt damit international für viel Furore. Der 74-Jährige ist kürzlich bei einem Schwimm-Unfall gestorben. Seine Gewächse leben weiter. Das Aushängeschild des Gutes ist eine ungewöhnliche, langlebige Cuvée aus Cabernet Sauvignon, Carignan sowie Cinsault. In der Schweiz ist noch der Jahrgang 2005 erhältlich.Mehr
Frauen spielen im Weingeschäft eine zunehmend wichtigere Rolle. In einer neuen Serie stelle ich auf diesem Portal und in der NZZ am Sonntag (siehe auch Ausgabe vom 11.1.2015) jeden Monat eine herausragende Winzerin, eine exzellente Sommelière oder eine Weinexpertin aus der Schweiz oder dem Ausland vor. Den Anfang macht Arianna Occhipinti aus Sizilien, die in diesem heissen Anbaugebiet aussergewöhnlich elegante Weine keltert.Mehr
Wer nicht monatelang nur Wintersalate essen will, greift dieser Tage beim Marktbummel gern auf Haltbares zurück. Uns ist die Rande ins Auge gestochen.Mehr
Wir haben das Gourmetrestaurant im Hotel Widder in der Zürcher Altstadt in den vergangenen Jahren mehrmals besucht, wurden aber nie so recht glücklich über das, was geboten wurde.Mehr
Giorgio K. aus S. will wissen, woher eigentlich die Bezeichnung «Amarone» stamme. Bei diesem Wein handle es sich ja um keinen geografischen Namen, sondern das Anbaugebiet des Amarone liege im Valpolicella.Mehr
Der Weinexperte der NZZ am Sonntag beantwortet brennende Fragen rund um die Önologie. Wenden Sie sich per E-Mail an Peter Keller: [email protected]
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