Bei warmem Wetter sozusagen im Freien essen, ohne dass einem die Passanten auf den Teller schauen, das kann man an der Zürcher Nüschelerstrasse bei «KL Teppanyaki» am Tresen in Fensternähe.Mehr
Cristina Monico ist verantwortlich für die Weine der Tessiner Fattoria Moncucchetto. Die 35-jährige Önologin keltert vorzügliche Weine, die eine Geschichte erzählen sollen. Wie in der Südschweiz üblich, spielt der Merlot die Hauptrolle.Mehr
Im Südtirol dominieren mit 60% die weissen Sorten. An der Spitze der meist angebauten Trauben stehen Pinot Grigio, Gewürztraminer, Chardonnay und Weissburgunder. Ein Nischen-Dasein fristet der Kerner. Doch die Spezialität ist eine Entdeckung wert, wie ein Beispiel aus dem Eisacktal zeigt.Mehr
Im «Hirschen Wald» in Appenzell Ausserrhoden sorgt Werner Mettler für frisches Brot und währschafte Speisen. Dass hier auch grossartige Weine ausgeschenkt werden, hat eher mit Tochter Alicia zu tun.Mehr
Die Zürcher Bahnhofstrasse mausert sich: Heuer werden zwei Dächer von Modehäusern zu Ess- und Trinklokalen umfunktioniert. Den Anfang macht seit heute Mittwoch das frisch renovierte Modissa-Haus.Mehr
K.S. aus S. will wissen, was man genau unter dem Ausdruck «autochthon» verstehe. Bezieht sich die Bezeichnung nur auf die Herkunft des Weines oder hat das auch einen Einfluss auf die Qualität?Mehr
Dass der 1. Mai vor der Tür steht, nehmen wir in dieser Rubrik nicht zum Anlass, gleich die Internationale anzustimmen. Dafür stellen wir ein kulinarisches Angebot des Schweizerischen Arbeiterhilfswerks vor, das seit einigen Jahren in Zürich Wipkingen ein Lokal führt.Mehr
Neben Wien haben viele weitere Städte in Europa ihre Kaffeehäuser aus dem 19. Jahrhundert renoviert. Diese sind zu Goldgruben geworden, optisch und finanziell – eine Tour d'Horizon.Mehr
Sauvignon blanc ist eine der aktuellen Trendsorten. Sie ist relativ weit verbreitet. Die Stilistik unterscheidet sich je nach Anbauregion. Ein facettenreiches Beispiel kommt aus der österreichischen Steiermark.Mehr
Rumänien ist ein noch wenig bekanntes Weinland. Es kann auf einige einheimische, originelle Rebsorten zählen. Dazu gehört Feteasca Neagra, die Weine mit tiefer Farbe und guter Lagerfähigkeit ergibt. Ein gelungenes Beispiel können Sie gewinnen und degustieren.Mehr
Gute Restaurants existieren auch in Wissembourg im Elsass, doch als grösste kulinarische Attraktion des Ortes gilt eine unscheinbare Konditorei. Sie ist eine der besten Frankreichs.Mehr
Als wir hier vor sechs Jahren das kleine, neueröffnete Restaurant Ooki im Kreis 4 besprachen, erzählten wir vom Geheimnis eines guten Fonds, von der Beschaffenheit des Nudelteigs und davon, dass in Japan darüber Debatten geführt werden.Mehr
In der Schweiz werden vermehrt ernst zunehmende Schaumweine produziert. Die wichtige zweite Gärung erfolgt in der Flasche - wie bei den Champagnern. Ein gutes Beispiel kommt aus dem Tessin, das zu 100 Prozent aus Merlot besteht.Mehr
André Jaeger gehört zu den bekanntesten Köchen des Landes. In einigen Wochen wird er sein Restaurant schliessen und viele Gourmets in Trübsal versinken lassen. Höchste Zeit für einen Besuch.Mehr
Drei Jahre vor seinem Tod gründete der legendäre Zürcher Gastronom Fred Tschanz ein Speiselokal im Langstrassenquartier. So erfüllte er sich im hohen Alter den Wunsch, das Viertel, in dem er aufgewachsen war, mit seinem Kunstsinn zu nähren.Mehr
In den siebziger Jahren gehörte er zu den Schweizer Köchen, welche der «Cuisine moderne» zum Durchbruch verhalfen. Jetzt ist Roland Pierroz, der sein Hotel in Verbier 2007 aufgab, gestorben.Mehr
Wer als Restaurantkritiker bekannt ist, der wird häufig gefragt, welches denn nun sein Lieblingslokal sei. Eine Frage, die uns immer eher ratlos macht, denn in der Region Zürich gibt es eine Fülle hervorragender und auch eine Fülle charmanter, typischer und spezieller Restaurants.Mehr
Virginia Willcock zählt zu den herausragenden Winzerinnen in Australien. Seit fast zehn Jahren ist sie für die Weine des Guts Vasse Felix zuständig. Aus dem Margaret River kommen erfreulich frische Schmuckstücke, welche die Handschrift von Willcock tragen.Mehr
Händler und Journalisten tummeln sich wieder im Bordeaux, um den neuesten, noch im Fass lagernden Jahrgang zu verkosten. Ob der 2014er hält, was er verspricht, wird sich in Zukunft zeigen. Das letzte grosse Jahr war 2010, wobei die Weine teilweise sehr kräftig und opulent ausfielen.Mehr
Ein kleines Hafenrestaurant auf Mallorca zeigt, wie man ambitionierte Kreativküche mit bodenständigen Tapas verbindet. Im «Es Passeig» kehren Gourmets ein, die Essen mit Understatement verbinden.Mehr
Paul-Louis V. aus S. besitzt in seinem Keller einen Château d'Yquem aus dem Jahr 1994. Wann soll er diesen Süsswein aus dem Sauternes geniessen? Welche Speise passt am besten dazu?Mehr
Das Bild des biederen Marktgängers, der am Samstagmorgen Lattich einkauft, ist veraltet. Von Kapstadt bis New York bevölkern junge Menschen die Marktplätze. Längst ist daraus ein Event geworden.Mehr
Chardonnay war lange Zeit everybody' darling. Dann verschwand die globale Rebsorte etwas aus dem Fokus der Konsumenten. Im Idealfall entstehen indessen überaus finessenreiche, Terroir-geprägte Weissweine, die zudem über ein gutes Reifepotenzial verfügen. Zwar ist das Burgund weiterhin der Massstab in Sachen Qualität. Aber auch anderswo entstehen bemerkenswerte Gewächse, etwa im Südtirol.Mehr
Wer Salzburg auf Mozartkugeln und Nockerln reduziert, verpasst einiges. Tatsächlich ist die Stadt an der Salzach gut für selbstbewusste, authentische Gastronomie mit Sinn für Nachhaltigkeit.Mehr
T.B. aus L. hätte gerne eine Antwort darauf, warum man etwas despektierlich von «Landwein» spreche. Mit dem Ausdruck sei meistens ein eher schlichter Wein aus einer weniger etablierten Weinregion gemeint. Schliesslich seien allen Rebengebiete auf dem Land.Mehr
Wer in Berlin zum Weintrinken ausgeht, landet früher oder später in der «Cordobar». Dies, weil alles cool und locker ist, weil österreichischer Schmäh herrscht. Preiswert ist das allerdings nicht.Mehr
Der Süden Frankreichs ist ein Wein-Meer. Masse dominiert vor Klasse. Doch es gibt Ausnahmen. Dazu zählt der Winzer Gilles Troullier aus dem Roussillon. In seinem kleinen Betrieb entstehen lediglich 18'000 Flaschen. Ihm gehören indessen uralte Rebberge, die nach biodynamischen Methoden bewirtschaftet werden. Eine Entdeckung ist sein reinsortiger Syrah.Mehr
Das bekannte Champagner-Haus Louis Roederer geht neue Wege und feiert eine Premiere: Es produziert neuerdings einen minimalistischen, so natürlich wie möglichen Schaumwein, der zu zwei Dritteln aus Pinot noir und zu einem Drittel aus Chardonnay besteht. Kürzlich ist der Brut Nature 2006 lanciert worden.Mehr
Daniel G. aus B. will mehr zum umstrittenen Begriff "Mineralik" wissen. Wie genau gelangen solche Noten in den Wein? Ist ein mineralisches Gewächs in jedem Fall besser als eines ohne dieses Attribut?Mehr
Im Südtirol spielen Weine und feines Essen eine wichtige Rolle. Das Hotel Auenerhof im abgelegenen, aber idyllischen Sarntal vereint beides auf perfekte Art und Weise. Mitverantwortlich ist die Sommelière Gisela Schneider, die den Familienbetrieb zusammen mit ihrem Bruder Heinrich leitet. Die 40-jährige Gastgeberin hat eine tolle Weinkarte zusammengestellt, wobei der Titel fast alles aussagt: "One thousand wines".Mehr
Das Weinland Schweiz ist äusserst vielfältig. Die Produzenten kultivieren nicht weniger als rund 200 verschiedene Rebsorten. Zu den aussergewöhnlichen Raritäten zählen die Weissweine aus Heida. Die Spezialität wird vor allem in Visperterminen angebaut. Generell wird die Lagerfähigkeit von einheimischen Gewächsen unterschätzt. Ein Beispiel der St. Jodernkellerei verfügt über ein grosses Reifepotenzial.Mehr
Ein Restaurant der anderen Art: mit langer Theke, einem einzigen Menu und Klingelknopf an der Tür. Über kein Lokal diskutieren die Berliner so heftig wie über Billy Wagners «Nobelhart & Schmutzig».Mehr
Der vielfach ausgezeichnete Schaffhauser Spitzenkoch André Jaeger geht in Pension. Die «Fischerzunft» schliesst Ende Juni. Er wolle sich vermehrt seinen Hobbys widmen, teilte der 68-Jährige mit.Mehr
Peter R. aus Z. will wissen, welcher Wein am meisten in der Schweiz verkauft werde. Welches sind die Gründe, dass dieses Gewächs so erfolgreich ist?Mehr
Der Weinexperte der NZZ am Sonntag beantwortet brennende Fragen rund um die Önologie. Wenden Sie sich per E-Mail an Peter Keller: [email protected]
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