Les recettes du Monde

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Filet d’Aubrac au thon et crustacés : la recette de Djamel Bouhadda

Dans son restaurant de Villejuif Le Médaillon, estampillé hallal, celui qu’on surnomme le « chef Voilà » allie terre et mer, pour un plat aussi osé que savoureux.

Publié le 18 novembre 2019 à 16h05 - Mis à jour le 18 novembre 2019 à 16h13 Pierre Hemme

La brandade d’ortie : la recette de Marie-Monique Robin

Parmi les mille façons de cuisiner cette plante sauvage qu’elle a découvertes, Marie-Monique Robin, journaliste d’investigation et auteure de documentaires, a un faible pour celle, simple et savoureuse, de François Couplan.

Publié le 15 novembre 2019 à 14h15 - Mis à jour le 18 novembre 2019 à 17h40 Camille Labro

La salade en trois déclinaisons : la recette de Thomas Grunberg

En entrée, en dessert ou entre deux plats, tous les moments sont propices pour déguster une salade. La preuve en trois recettes.

Publié le 08 novembre 2019 à 11h52 - Mis à jour le 11 novembre 2019 à 10h21 Camille Labro

Fiche

Le poulet à la poire et au céleri : la recette de Camille Goutal

Cette recette, inventée par sa mère et agrémentée d’une sauce au citron, contient deux ingrédients que l’on ne penserait pas forcément à marier, la poire et le céleri. Pourtant, cela fonctionne très bien.

Publié le 01 novembre 2019 à 15h04 Camille Labro

La tarte au maroilles : la recette de Marie-Laure Fréchet

Fromage d’appellation d’origine protégée des Hauts-de-France, le maroilles possède une pâte levée, moelleuse et aérée. En garniture de tarte, il devient un plat simple à partager, qu’on peut accompagner d’une salade et d’une bière.

Publié le 25 octobre 2019 à 15h09 Camille Labro

Le hiyayakko : la recette de Jun Yasumoto

Le designer de vaisselle et de mobilier franco-nippon aime cuisiner ce plat de tofu froid délicatement relevé de sauce soja.

Publié le 18 octobre 2019 à 15h04 Camille Labro

Le tempeh au vin blanc : la recette de Gilles Daveau

Le formateur et conférencier spécialisé dans la cuisine biologique et alternative réinvente la blanquette en mode végétarien.

Publié le 11 octobre 2019 à 11h23 Camille Labro

Le vol au vent, la recette de Jean-Philippe Watteyne

Née en France, cette spécialité mêlant viande et pâte feuilletée est devenue un classique de la cuisine belge. Le chef du 1040, à Bruxelles, en propose une version déstructurée.

Publié le 04 octobre 2019 à 15h19 - Mis à jour le 04 octobre 2019 à 15h40 Pierre Hemme

La salade des vignes : la recette d’Éric Morain

Ancien consommateur de gastronomie chic et chère, l’avocat Éric Morain apprécie désormais les plats simples et de saison, comme cette savoureuse salade de fin d’été.

Publié le 04 octobre 2019 à 14h04 Camille Labro

Le homard aux pommes de terre : la recette de Sylvie Le Bihan Gagnaire

Avant de tomber amoureuse de son mari, le chef Pierre Gagnaire, l’écrivaine a succombé à son homard. Elle nous livre cette recette simple et sublime à la fois.

Publié le 27 septembre 2019 à 13h30 Camille Labro

Fiche

La soupe gen maï : la recette de Tania Bruna-Rosso

Enfant, la rédactrice en chef du « Fooding » se gavait de cette soupe de riz dans un temple boudhiste où elle passait ses étés avec ses parents. Sa préparation et sa dégustation lui offrent aujourd’hui le repos du corps et de l’esprit.

Publié le 24 septembre 2019 à 08h20 - Mis à jour le 03 octobre 2019 à 16h29 Camille Labro

Le cake au thé matcha : la recette de Lydia Gautier

La consultante en thé a personnalisé ce cake découvert chez sa grand-mère avec du matcha japonais, en hommage à la cérémonie japonaise du thé, le cha no yu.

Publié le 13 septembre 2019 à 13h47 Camille Labro

Fiche

Les pogácsa : la recette de Gabriella Cortese

Les pogácsa sont des petits pains dont il existe maintes recettes. La créatrice de la marque Antik Batik les aime très purs, comme des gressins italiens, posés sur la table et consommés à l’apéritif ou pour accompagner les plats.

Publié le 06 septembre 2019 à 13h42 Camille Labro

Fiche

Les moules-frites : la recette d’Eric Birlouez

Le sociologue et historien de l’alimentation propose un plat universel, apprécié des plus riches et accessible aux plus pauvres, qu’il parfume avec des échalotes, du laurier et du céleri.

Publié le 30 août 2019 à 14h34 Camille Labro

Les pêches pochées : la recette d’Alain Milliat

Le dessert favori du producteur de jus de fruits Alain Milliat mêle ses deux passions, les fruits de saison et la faisselle de chèvre. Simple et estival.

Publié le 23 août 2019 à 15h15 Camille Labro

Fiche

Les aubergines des deux rives : la recette de Nadia Sammut

La chef compose ses plats « en partant du fade, puis en venant poser des souvenirs dessus ». A l’instar de cette aubergine « souvenir d’Istanbul », où la fadeur d’une mousseline au miso donne vie aux subtiles saveurs d’ici et d’ailleurs.

Publié le 16 août 2019 à 15h15 Camille Labro

Fiche

Assiette d’huîtres, algues et oursins : la recette iodée de Hugo Roellinger

Le chef breton résume son terroir marin en un plat qui associe différentes nuances iodées : celles très vives de l’huître sauvage, celles végétales des algues et celles légèrement sucrées des oursins.

Publié le 09 août 2019 à 15h00 - Mis à jour le 26 août 2019 à 11h51 Camille Labro

Les escalopes de bar à la fondue d’abricots : la recette de Pierre Gagnaire

Le chef multi-étoilé propose une recette mêlant le sucré et le salé, mais qui associe surtout des ingrédients permettant de jouer sur l’astringence.

Publié le 02 août 2019 à 15h08 Camille Labro

Les croustillants de porc : la recette d’Alessandra Montagne

Grâce à la magie de la friture, la cheffe franco-brésilienne du restaurant Tempero réalise un plat délicatement gras et totalement irrésistible. A déguster avec les doigts ou accompagné d’une salade d’herbes fraîches.

Publié le 26 juillet 2019 à 15h19 Camille Labro

Le chou-fleur fumé à l’avocat et au jus de dragon : la recette d’Alexandre Mazzia

Le cuisinier de l’année pour le Gault & Millau et chef du restaurant AM à Marseille compose un plat presque entièrement végétal où l’umami est à la fois délicat et omniprésent.

Publié le 19 juillet 2019 à 15h01 - Mis à jour le 29 juillet 2019 à 18h19 Camille Labro

La galette au houblon, orge caramélisée, bière glacée : la recette de Jessica Préalpato

Orge, malt, torréfaction, fleurs de houblon… Pour ce dessert signature, la chef pâtissière du Plaza Athénée convie à une expérience sensorielle unique autour de la bière et de l’amertume.

Publié le 12 juillet 2019 à 13h53 - Mis à jour le 12 juillet 2019 à 16h33 Camille Labro

Le poulet aux herbes sauvages : la recette rapide d’Eric Lenoir

Un poulet fermier, des herbes aromatiques du jardin et des pommes de terre nouvelles. Une préparation rapide avec trois fois rien, et une cuisson longue, en cocotte.

Publié le 05 juillet 2019 à 15h09 - Mis à jour le 05 juillet 2019 à 17h08 Camille Labro

Pain « kesra » : la recette savoureuse de Perla Servan-Schreiber

De la farine bio, de l’huile d’olive, des graines de sésame… Ce pain rond maghrébin, gourmand et parfumé, est une invitation au voyage.

Publié le 28 juin 2019 à 12h09 - Mis à jour le 01 juillet 2019 à 10h56 Camille Labro

Hachis parmentier : la recette de Stéphane Uytterschaut

En misant sur la canette, l’orange et les noisettes, le chef du relais routier la Grotte, près de Vierzon, revisite en douceur et profondeur le classique de la gastronomie française.

Publié le 19 juin 2019 à 12h15 - Mis à jour le 01 juillet 2019 à 10h56 Pierre Hemme

Glace à la rose : la recette parfumée d’Ingrid Astier

Du lait, des œufs, des fleurs… pour un dessert parfait, qui permet de terminer le repas sur une « note sensuelle, fraîche et caressante ».

Publié le 14 juin 2019 à 14h15 - Mis à jour le 01 juillet 2019 à 10h56 Camille Labro

Pitas à l’origan et au za’atar : la recette riche en épices de Roï Hendel

De la farine, de l’eau, des épices et un petit tour de main... Il en faut peu pour réaliser de délicieux pains parfumés.

Publié le 07 juin 2019 à 14h08 - Mis à jour le 07 juin 2019 à 15h23 Camille Labro

Couscous végétarien : la recette de Cyril Aouizerate

Des légumes de saison mijotés longuement avec un oignon, des pois chiches et des tomates, accompagnés de grains de couscous bien gonflés. Une recette simple et généreuse qui invite au partage.

Publié le 31 mai 2019 à 14h19 Camille Labro

Le sauternes, nouveau pilier de bar

La consommation de ce vin liquoreux déclinait. Son taux de sucre en fait désormais un atout auprès des mixologues, qui l’associent à petites doses à d’autres ingrédients.

Publié le 30 mai 2019 à 18h00 Laure Gasparotto

Molokheya : la recette de Jonas Parienté

Viande, corète, oignons, ail et beaucoup de coriandre, le tout longuement mijoté. Cette recette de ragoût à la molokheya est un classique de la cuisine égyptienne.

Publié le 24 mai 2019 à 12h20 - Mis à jour le 31 mai 2019 à 11h14 Camille Labro

La sauce moutarde de Nora Bouazzouni

Délicieuse avec le poulet-frites, les saucisses, les andouillettes grillées, les légumes blanchis… elle est très facile et très rapide à faire.

Publié le 17 mai 2019 à 13h44 - Mis à jour le 21 mai 2019 à 10h00 Camille Labro

Œuf basse température, purée de manioc et truffe : la recette antillaise de Marcel Ravin

Vous pensez que la cuisine créole se limite aux acras de morue et boudin ? Testez donc l’œuf Monte-Carlo, une recette du chef étoilé martiniquais du restaurant monégasque Blue Bay.

Publié le 13 mai 2019 à 10h59 Pierre Hemme

Blanquette de veau : la recette à l’ancienne de Pierre Lescure

Du veau, des poireaux, des carottes, des champignons et une garniture aromatique. Le secret réside dans la cuisson longue et douce pour obtenir une viande très fondante.

Publié le 10 mai 2019 à 14h15 Camille Labro

Chou aux haricots : la recette slave de Michel Chauvet

La kapusta i groch, plat polonais, se mange seule ou accompagnée d’une viande. Elle est encore meilleure réchauffée.

Publié le 03 mai 2019 à 14h26 - Mis à jour le 10 mai 2019 à 11h19 Camille Labro

Glace au chocolat chaud : la recette de Stéphane Bonnat

D’une simplicité enfantine, ce chaud-froid restitue toute la magie et la gourmandise du cacao.

Publié le 26 avril 2019 à 14h49 Camille Labro

Le kouign-amann : la recette gourmande de Céline Orjubin

Spécialité bretonne par excellence, cette viennoiserie demande un certain art du pliage.

Publié le 19 avril 2019 à 13h00 - Mis à jour le 19 avril 2019 à 14h12 Camille Labro

La soupe ribollita : la recette d’Olivier Saillard

Cette recette de soupe toscane se compose de haricots coco, de carottes, de pommes de terre et de céleris. Le secret réside dans la cuisson longue.

Publié le 12 avril 2019 à 14h05 - Mis à jour le 12 avril 2019 à 16h03 Camille Labro

Les orangettes au chocolat : la recette facile d’Anne Xiradakis

Une friandise simple, antigaspi, avec des écorces d’orange et du chocolat. Un délice que l’on peut réaliser avec les enfants.

Publié le 05 avril 2019 à 13h13 Camille Labro

Salade cuite : la recette orientale d’Olivier Assouly

Des tomates, des poivrons et une longue et douce cuisson pour cette « chouchouka » réconfortante, que la mère du philosophe préparait pour shabbat, tous les vendredis matin.

Publié le 29 mars 2019 à 13h42 - Mis à jour le 29 mars 2019 à 13h42 Camille Labro

Paris-brest : la recette gourmande de Julia Csergo

Pâtisserie emblématique de la cuisine française, ce gâteau exige une pâte à choux légère une crème pralinée onctueuse.

Publié le 22 mars 2019 à 15h15 - Mis à jour le 22 mars 2019 à 15h15 Camille Labro

Tapenade aux figues : la recette facile de David Lebovitz

Inventée au XIXe siècle, à Marseille, la tapenade est une recette simple et savoureuse de la cuisine provençale. Pilée ou mixée avec des olives, des câpres, des figues et beaucoup d’herbes.

Publié le 15 mars 2019 à 15h50 - Mis à jour le 15 mars 2019 à 15h50 Camille Labro

Le manhattan : la recette française de David Lebovitz

La paternité de ce cocktail est flou mais sa provenance comme son nom l’indique est bien la ville de New York. Le blogueur culinaire en réalise une version française.

Publié le 15 mars 2019 à 15h50 - Mis à jour le 15 mars 2019 à 15h50 Camille Labro

La tartiflette en gratin : la recette des fromagers Laure Takahashi et Mathieu Vermorel

Un plat simple à préparer, idéal pour combler les grosses faims en automne comme en hiver et pour séduire les amateurs de reblochon.

Publié le 08 mars 2019 à 14h46 - Mis à jour le 08 mars 2019 à 14h46 Camille Labro

Escargots farcis : la recette de Didier Ludot et Félix Farrington

Les choses simples sont souvent les meilleures. A l’instar de ces gastéropodes farcis au beurre persillé, véritable trait d’union culinaire entre les deux créateurs.

Publié le 01 mars 2019 à 13h37 - Mis à jour le 01 mars 2019 à 13h37 Camille Labro

Salade de homard : la recette de Benoît Peeters

Réduction de bouillon agrémentée d’aromates, de safran et de vin doux, pommes et céleri branche taillés en petits dés. Une idée originale pour cuisiner le homard de façon simple et goûteuse.

Publié le 22 février 2019 à 13h13 - Mis à jour le 25 février 2019 à 12h06 Camille Labro

Le gratin de pâtes : la recette gourmande de Vérane Frédiani

Un plat simple, convivial et rapide. Des pâtes, du jambon et du parmesan.

Publié le 15 février 2019 à 12h57 - Mis à jour le 05 mars 2019 à 15h04 Camille Labro

L’assiette corse : la recette rustique d’Adrien Gloaguen

Les meilleurs produits du terroir corse à déguster au coin du feu : le figatellu grillé, la pulenta à la farine de châtaigne et le brocciu frais.

Publié le 08 février 2019 à 14h40 - Mis à jour le 08 février 2019 à 14h40 Camille Labro

Le croque-madame : la recette facile de David Flynn

Grand classique du bistrot français, le croque-madame est un croque-monsieur agrémenté d’un œuf. Un sandwich équilibré et délicieux.

Publié le 01 février 2019 à 14h11 Camille Labro

Le couscous au poisson : la recette légère de Jacqueline Bismuth

Le couscous au poisson, une hérésie ? Vous changerez d’avis en goûtant cette version allégée de la recette traditionnelle tunisienne, proposée par l’auteure de « Tunisie gourmande ».

Publié le 01 février 2019 à 11h54 - Mis à jour le 01 février 2019 à 16h35 Pierre Hemme

Les welsh cakes : la recette des biscuits gallois de Keda Black

Ces petits gâteaux très populaires au Pays de Galles ressemblent un peu à des sablés, mais comme les scones ils cuisent dans une poêle. A réaliser avec des enfants.

Publié le 25 janvier 2019 à 14h04 - Mis à jour le 25 janvier 2019 à 14h04 Camille Labro

Le tiramisu : la recette facile de Gaëtan Roussel

Un dessert italien qui joue l’équilibre entre l’onctuosité du mascarpone et l’amertume du café.

Publié le 18 janvier 2019 à 14h26 - Mis à jour le 18 janvier 2019 à 14h26 Camille Labro

Galette des rois : la recette de Fabrice Bloch

Pâtisserie de saison, la galette marque l’Epiphanie. Réalisée avec une pâte feuilletée maison et une crème d’amande, c’est bien meilleur.

Publié le 11 janvier 2019 à 14h15 Camille Labro

Paella catalano-bretonne : la recette de Catherine Roig

Cuisses de poulet, de lapin, poitrine fumée, riz catalan et langoustines bretonnes. Cette paella aux multiples influences est un héritage familial pour la journaliste Catherine Roig, née d’un père espagnol et d’une mère bretonne.

Publié le 04 janvier 2019 à 11h38 Camille Labro

Le gratin de pommes de terre : la recette de Jean-Baptiste Bissonnet

Un plat facile, goûteux et une bonne recette hivernale : menu idéal pour un repas chaleureux en famille ou une grande tablée de copains.

Publié le 02 janvier 2019 à 12h15 - Mis à jour le 02 janvier 2019 à 12h15 Camille Labro

Le faux-filet poêlé : la recette de Jean-Baptiste Bissonnet

Second morceau noble du bœuf, le faux-filet est plus maigre que l’entrecôte mais reste très goûteux. C’est un morceau qui peut tout aussi bien être grillé, rôti ou poêlé.

Publié le 02 janvier 2019 à 12h15 - Mis à jour le 02 janvier 2019 à 12h15 Camille Labro

Gressins au sésame : la recette de Gontran Cherrier

Les fameux bâtonnets de pain croustillant d’origine italienne égayent généralement les apéritifs. Le boulanger-pâtissier Gontran Cherrier explique comment les faire soi-même.

Publié le 21 décembre 2018 à 16h46 Joséfa Lopez

Huîtres chaudes aux endives : la recette de Dominique Hutin

Les huîtres cuisinées sont moins courantes. Et pourtant, elles gardent à la cuisson toutes leurs saveurs. L’orange et la coriandre leur donnent un goût exotique.

Publié le 20 décembre 2018 à 15h53 Camille Labro

Biscuits de Noël : la recette facile de Gilles Marchal

Pain d’épices, vanille, agrumes, café… L’avantage de ces petits sablés spécial fêtes faciles à réaliser, notamment avec les enfants, c’est que l’on peut varier les parfums autant que l’on veut.

Publié le 19 décembre 2018 à 15h48 - Mis à jour le 19 décembre 2018 à 15h48 Joséfa Lopez

Chevreuil poêlé et sauce au vin rouge : la recette de Christian Le Squer

Mets fin et d’exception, le chevreuil est de ces gibiers à poil qui s’apprécient généralement pendant les fêtes. Le chef livre sa version, poêlée comme un tournedos et accompagnée d’une sauce au vin rouge, de chou pointu et de châtaignes.

Publié le 19 décembre 2018 à 15h47 Joséfa Lopez

Bûche de Noël façon gâteau roulé : la recette de Marc Favier

Marre de la traditionnelle bûche au chocolat ? Ce gâteau roulé garni d’une crème pâtissière à la vanille peut faire office d’alternative plus légère et tout aussi gourmande.

Publié le 19 décembre 2018 à 13h00 - Mis à jour le 19 décembre 2018 à 13h00 Joséfa Lopez

Poulpe rôti façon bouillabaisse : la recette de Paul Langlère

Dans son restaurant, Le Sépia, à Marseille, au pied de la Bonne-mère, Paul Langlère propose une cuisine généreuse, réconfortante, et tournée vers la mer. Ici le poulpe au bon goût de bouillabaisse.

Publié le 19 décembre 2018 à 12h15 - Mis à jour le 20 décembre 2018 à 15h07 Pierre Hemme

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