All'Osteria di Medicina, a pochi chilometri da Bologna, sopravvive una tradizione ingiustamente scomparsa da tutti i ristoranti che resiste a fatica in alcune famiglie bolognesi. Si tratta dell'usanza di accompagnare il piatto di tagliatelle al ragù con i cipollotti crudi da mordere dopo ogni forchettata di pasta. Un sapore rustico, ma fenomenale che ormai rimane solo nei ricordi dei vecchi bolognesi. Di Luca Cesari