El bollito misto (pronunciación en italiano: /bolˈliːto ˈmisto/, 'hervido mixto') es un estofado clásico del norte de Italia, muy parecido al pot-au-feu francés, que consta de varios cortes duros de carne de res o ternera, cotechino y gallina o capón que se cuecen a fuego lento durante 2-3 horas en un caldo aromático de verduras. El bollito y sus muchas variaciones regionales se comen en todo el norte de Italia y es particularmente popular en Emilia-Romaña, Piamonte y Lombardía. La carne se corta en rodajas finas y se sirve con sal marina gruesa, mostarda, salsa verde, rábano picante o chutney. El caldo resultante se desnata, se cuela y se usa como base para sopas y risottos.
Historia
En la cocina italiana, el bollito se destacó a lo largo del segundo milenio. En la década de 1800, el príncipe heredero y desde 1849 el rey Vittorio Emanuele II a menudo se escapaba a la pequeña ciudad de Moncalvo para cazar animales salvajes, retozar con su amante favorita y disfrutar de un agradable bollito con amigos. El bollito ocupa un lugar destacado en varios textos gastronómicos: Antonio Latini tiene 38 sugerencias de cocina para bollito en su libro de cocina, Lo Scalco alla Moderna ('El mayordomo moderno') de 1694; y el Maestro Martino tiene varias recetas en su Libro de Arte Coquinaria, considerado un hito de la literatura gastronómica italiana.
Referencias
- https://web.archive.org/web/20120124125543/http://italianfood.about.com/od/boiledbeef/ss/aa041607.htm
- https://web.archive.org/web/20120207063921/http://italianfood.about.com/library/weekly/aa011498.htm
- http://www.foodnetwork.com/recipes/giada-de-laurentiis/bollito-misto-recipe/index.html
- https://web.archive.org/web/20140314204556/http://www.antonio-carluccio.com/Il_Gran_Bollito_Misto
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