Hueso de jamón

Transcription

En este vídeo os vamos a enseñar lo que son los huesos que forman el jamón. El primero que os mostraré aquí es el hueso de la cadera y la parte superior es la punta de la cadera o hueso coxal. Este hueso de aquí que es el mas largo, es el hueso fémur. Aquí nos podemos encontrar la bola del fémur y en la otra cara estaría la rótula, que en este caso no está porque al cortar el jamón la hemos quitado. Y por último nos encontraremos dos huesos en la parte de arriba, que son la tibia y el peroné. El peroné es este hueso pequeño que tenemos aquí, que ahora enseñaremos a quitarlo para poder aprovechar el jamón que se nos queda entre la tibia y el peroné, que lo podremos bien lonchear o sacar a tacos. Para quitar el hueso del peroné como hemos comentado antes, podemos utilizar o ayudarnos de un cuchillo deshuesador y de la puntilla. Yo de un principio vamos a utilizar solo la puntilla y si vemos que necesitamos utilizar el cuchillo deshuesador pues lo utilizaremos. Lo que tendremos que hacer es siempre buscar el hueso del peroné con la pezuña hacia arriba. En este caso está en el lado derecho, si la pata es del otro lado, estará el hueso peroné en el lado izquierdo. Lo que tenemos que hacer es con la puntilla marcar lo que es la carne y separarla del hueso. Lo que hará será, como veis, salir la puntilla por el otro lado. Una vez la hemos sacado, lo que tenemos que ir a buscar es la unión del peroné con el fémur, o con la bola del fémur mejor dicho. Buscamos la unión. Como veis el cuchillo sale. Una vez está separado el hueso, como veis está totalmente separado, lo que tenemos que hacer es romperlo. Cogeremos el hueso y empujaremos hacia abajo y romperemos el hueso. Como veis el hueso está totalmente separado y aquí está la carne o jamón que hemos comentado antes, que podremos tanto lonchear como sacar a tacos. Yo en este caso lo que voy a hacer es limpiarlo para hacerlo para tacos. Me voy a ayudar del cuchillo deshuesador. Como veis sale bastante jamón y es un jamón que está muy sabroso porque es el jamón que está mas pegado al hueso.