Mote sucio o motesucio es una comida tradicional de la cocina ecuatoriana elaborado con mote y mapahuira o manteca negra, que es los restos de manteca de la preparación de fritada. Es un plato típico de las provincias de Azuay y Cañar.[1][2]
Historia
Es un plato emblemático de la provincia del Azuay junto con el mote pillo y el mote pata.[3]
Su nombre viene de la apariencia que le da al mote la manteca con los restos de la fritada.
Preparación
En una sartén se coloca el mote y la mapahuira. Se agrega ajo, sal, pimienta, comino y cebolla verde picada. En ocasiones se agrega trozos de fritada.[4][5]
Uso
Este plato es utilizado como guarnición en el almuerzo, sobre todo con carne asada de chancho.
Referencias
- ↑ «Mapahuira: la manteca de chancho que da sazón en Ecuador». Mortero de Piedra. 4 de agosto de 2017. Consultado el 15 de marzo de 2021.
- ↑ Medina, Ignacio (22 de noviembre de 2019). «Columna | Entre la mapahuira y el babaco». El País. ISSN 1134-6582. Consultado el 15 de marzo de 2021.
- ↑ Asociación de Chefs del Ecuador. "Mapa Gastronómico del Ecuador", Asociación de Chefs del Ecuador, Quito, 2018.
- ↑ Heifer International, Fernanda (2015). Entre la chacra y el fogón : nutrir, criar, hacer crecer. ISBN 978-9942-8551-3-8. OCLC 1083227625. Consultado el 15 de marzo de 2021.
- ↑ «Mote sucio – MasterChef Ecuador». Consultado el 15 de marzo de 2021.
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Datos: Q109312685
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