Natamicina

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Lo que hacemos es, con el orégano, con el aceite extraído de orégano es tratar de remplazar los aditivos sintéticos por un aditivo natural. El equipo de trabajo del proyecto de investigación está formado por seis personas, estamos trabajando ya hace dos años, dos años y medio más o menos. La finalidad del proyecto, es obtener, un alimento de una vida útil larga y que tenga la menor concentración de aditivos sintéticos posible. Uno de los recubrimientos que más se consumen en el mercado, que son mas conocidos, es por ejemplo el baño de chocolate, cuando se le hace a una rosquita. Eso sería un recubrimiento comestible. En este caso, lo hacemos en base de almidón. Este tipo de recubrimiento, lo que hace es disminuir las concentraciones de aditivos sintéticos de aromatizantes y saborizantes que pueden llegar a utilizarse. Muy buscados por la mayoría de los consumidores por la tendencia hacia consumir alimentos más naturales. Esto es una trampa donde principalmente se pone el orégano, aproximadamente cien gramos, y luego se le agregan un litro, un litro y medio más o menos de agua destilada. Lo que se hace después, se calienta, a ebullición, aproximadamente durante tres a cuatro horas, el agua evapora, y arrastra los componentes del orégano. Cuando llega aquí se condensa, por la temperatura más baja que presenta este dedo frío que tenemos acá y empieza a formar agua, nuevamente, en estado líquido. Por las propiedades que tiene el aceite a diferencia del agua se separa quedando el aceite en la parte superior. Descartamos todo este contenido de agua y lo único que obtenemos es esto. Podemos llegar a obtener de 100 gramos un mililitro como máximo. Los recubrimientos comestibles se hacen con Maizena, que es un agente que produce la plastificación de la mezcla, se le agrega aceite escencial de orégano, que va a ser el que tiene los antimicrobianos naturales. Queda una mezcla bastante viscosa, que luego se la coloca en una estufa, a 30 grados y luego del proceso de secado queda como un plástico, transparente, a esto se le llama película. Acá tengo un pedacito, es como un film y después se envuelve el alimento con este tipo de película. Otra de las cuestiones que estamos probando son los recubrimientos. Colocar por inmersión el alimento dentro de la mezcla sin deshidratar y después secarlo ya colocada en el alimento. Por ejemplo, acá se puede ver un pedazo de carne que fue pasada por la mezcla, pero aún no ha sido deshidratada. Luego del proceso de deshidratación queda de esta manera, queda ya la película adherida al alimento. No es un envase, podría ser utilizado como envase en un futuro; lo que hace es preservar el alimento, también de otra manera disminuyendo el contenido de plásticos en bolsas donde se van a utilizar los productos, y también de esa manera podemos llegar a cuidar el medio ambiente más adelante. Una de las particularidades que tiene ésta película, es que tiene un olor bastante marcado a orégano, por eso el tipo de alimentos que se tiene que utilizar, tienen que ser que combinen con el olor y el sabor del orégano. La intencion es llegar al mercado y poder, por lo menos, con los productores zonales empezar a trabajarlo, para que obtengan un valor agregado a la producción que tienen.