El pacumutu, también llamado pacumuto,[2] es un platillo típico del Oriente boliviano que consiste en brochetas de carne y verduras asadas al fuego. El pacumuto mixto incluye varios tipos de carne, que suelen ser res, pollo o embutidos como chorizo ahumado, chorizo parrillero, morcilla, etc.[3] En cambio, el pacumuto trinitario tradicional se hace solo con carne de res, generalmente pulpa, o algún corte suave.[4]
La carne y las verduras se limpian, se cortan en trozos grandes y se le agregan los condimentos y aceite generoso. Los condimentos varían de un cocinero a otro: salsa de soya, mostaza, orégano, comino o incluso vino. Todo junto se deja marinar por varias horas o de un día para el otro, y luego se ensartan en el palillo de madera o alambre de fierro intercalando verdura y carne. Se asa lentamente a la parrilla o al rescoldo de las brasas.[5] Antiguamente, se usaban carnes silvestres como monos, jochis, etc.[6]
Se suele acompañar con yuca, ensalada, llajua o arroz con queso.[1]
Véase también
- Pampaku
- Pique macho
- Salteña
- Silpancho
Referencias
- ↑ a b Pons Rodríguez, L. (2012). El paisaje lingüístico de Sevilla: lenguas y variedades en el escenario urbano hispalense. p. 264. Consultado el 8 de mayo de 2021.
- ↑ Núñez, Jose Daniel (1 de febrero de 2019). «Festival del pacumuto». Red Uno. Consultado el 23 de mayo de 2023.
- ↑ Adès, H. (2004). The Rough Guide to South America (en inglés). Rough Guides. p. 288. ISBN 9781858289076. Consultado el 8 de mayo de 2021.
- ↑ La Revista Al Día (4 de abril de 2017). «La Cocina Al Día: Preparamos pacumuto» (video). YouTube. Bolivisión. Consultado el 8 de mayo de 2021.
- ↑ Sierra Chávez de Méndez (1963). Cocina típica regional. p. 44.
- ↑ Bayo (1911). Vocabulario criollo-español sud-americano. Рипол Классик. p. 160. ISBN 9785884314108. Consultado el 8 de mayo de 2021.
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