Брассери

Брассери́ (фр. brasserie — «пивоварня») — тип французских кафе^[1]. Брассерия — это своеобразные пивные, где подают хорошую еду и где социальный статус человека не играет большой роли, что отличает брассерии от других заведений^[2]. В меню таких заведений присутствуют блюда, вдохновлённые французской кухней. Блюда дня часто пишутся на грифельных досках.

В XIX веке словом «брассери» назывались эльзасские пивные с шукрутом и тарт-фламбе. Тогда же французские заведения пользовались популярностью у людей искусства (поэтов, художников, музыкантов и писателей). Одним из переводов слова «Brasserie» является слово «морской». Первый подобный тип ресторана был открыт за океаном уже в 1870 году, беженцами из северо-восточной Франции. На новой родине они подавали вина из Эльзаса, например, рислинг, гевюрцтраминер, а также пиво. Уже более 100 лет этот тип ресторанов пользуется популярностью в сфере общественного питания по всему миру. В наше время брассери — это пивные заведения, рестораны, кафе и бистро, где десятилетиями не меняются ни интерьер, ни меню.

Эти заведения исторически известны своим декором, который, как правило, выполнен в стиле арт-нуво: большие зеркала, деревянная обшивка с резьбой и мозаика. В городской среде это, как правило, место, где можно насладиться такими блюдами, как: гастрономические мясные закуски, де мер, стейк «тартар», традиционный луковый суп и конфи из утиной ножки. В брассери часто отмечаются^[где?] дни рождения ребёнка, общенациональные праздники и другие мероприятия.

Примечания

Литература

• Brasserie // Lexikon Tourismus : Destinationen, Gastronomie, Hotellerie, Reisemittler, Reiseveranstalter, Verkehrsträger / hrsg. von Wolfgang Fuchs, Jörn W. Mundt und Hans-Dieter Zollondz. — München: Oldenbourg, 2008. — S. 111. — 804 S. — ISBN 978-3-486-25069-5.
• Brasserie // Tourismus, Hotellerie und Gastronomie von A bis Z / hrsg. von Wolfgang Fuchs. — Berlin: De Gruyter, 2021. — S. 134. — 1088 S. — ISBN 978-3-11-054682-8.

Эта страница в последний раз была отредактирована 22 мая 2024 в 06:32.