Желе

Желе
Многослойное желе
Страна происхождения	Великобритания
Компоненты
Основные	желатин
Возможные	пектин, агар-агар
Медиафайлы на Викискладе

Желе́ (от фр. gelée — «студень, гель, желе») — пищевой коллоидный раствор (обычно на основе фруктовых соков), в который добавляют желирующий агент — гелеобразователь (например желатин, пектин, агар), при этом, остывая, вся масса получает студенистый вид. Желированные сладкие блюда называются также «желе», в отличие от несладких блюд, которые называют «ланспик».

Сладкие блюда «желе» готовят из фруктовых (например, ананасового или алычового^{[источник?]}) и ягодных соков, пюре, отваров, варенья, ягодных экстрактов, фруктовых эссенций, ликёров, виноградных вин и молока с добавлением сахара, желатина или агара и последующим фильтрованием и при необходимости осветлением. Молочные желе готовят из молока, приправленного ванилином, какао или кофейным отваром, с сахаро-желатиновым сиропом^[1].

Фруктовые желе из фруктов и плодов, содержащих много пектина, можно получать и без добавки к ним желатина, так как пектин и сам придаёт сиропу студенистый вид. Чаще всего такое желе делают из кисловатых, преимущественно антоновских яблок, и потом окрашивают его шпинатом в зелёный и кармином в красный цвет.

Также существует кофейная разновидность желе. Один из наиболее декоративных вариантов десертного желе носит название мозаичное желе.

Разновидности и аналоги

• Русская кухня: холодец, заливное, бланманже, самбук
• Европейская кухня: панна-котта
• Азиатская кухня: ната-де-коко, ната-де-пинья, ёкан, аннин-тофу, травяное желе

См. также

Примечания

	В Викисловаре есть статья «желе»

Литература

• Желе // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства / под ред. А. И. Ревина. — М.: Советская энциклопедия, 1960. — Т. 1. — С. 191. — 770 с.
• Абатуров П. В., Цыплёнков Н. П. Желе // Сладкие блюда, напитки. — 2-е. — М.: Госторгиздат, 1959. — С. 40—41. — 120 с. — 20 000 экз.
• Желе молочное и сливочное. Желе плодово-ягодное. Желе сухое // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1957. — Т. II. — Стб. 793—797. — 567 с.

Эта страница в последний раз была отредактирована 5 декабря 2023 в 19:56.