Окинавская кухня (яп. 沖縄料理 окинава рё:ри) или кухня Рюкю (по историческому названию островов: Королевство Рюкю) — региональная кухня Японии из префектуры Окинава, национальная кухня рюкюсцев. Из-за различий в культуре, исторических контактов c другими регионами, климата, других овощей и ингредиентов окинавская кухня отличается от японской.
История
Окинавская кухня сложилась под влиянием китайской, корейской и кухонь стран Юго-Восточной Азии благодаря длительной истории торговли с ними. Поскольку Королевство Рюкю было вассалом Китая, повара из Рюкю отправлялись в китайскую провинцию Фуцзянь обучаться готовить китайскую пищу, чтобы достойно принимать китайские делегации в замке Сюри. А в 1609-ом году после карательной военной экспедиции под командованием даймё Тадацунэ Симадзу с согласия Токугавы Иэясу королевство Рюкю стало ещё и вассалом Сацумы (нынешняя Кагосима) и долго скрывало этот факт от Китая. Как следствие, окинавские повара отправлялись в Японию, в Сацуму, обучаться японской кухне. В 1605 году Ногуни Сокан (младший служащий рюкюской торговой миссии в Китае) привёз на Окинаву из китайской провинции Фуцзянь семена батата. При содействии своего друга высокопоставленного чиновника Дзимы Синдзё он смог распространить сладкий картофель и в других районах королевства Рюкю. Сладкий картофель давал высокий урожай, и, по сравнению с рисом, оказался более устойчивым к частым в регионе тайфунам[1][2]. В статье об окинавской пище авторства Kikkoman говорится[3] о том, что горький огурец и тыква-люффа пришли на Окинаву из Юго-Восточной Азии. В этой же статье говорится, что метод дистилляции авамори проник на острова Рюкю из Сиама (Таиланда) в XV веке. После Второй мировой войны Окинава оставалась под фактической оккупацией Соединёнными Штатами Америки вплоть до 1972 года, а военные базы США остаются на Окинаве до сих пор. Американское присутствие на Окинаве привнесло в окинавскую кухню такое блюдо, как тако-рис.
Особенности кухни
Помимо овощей и фруктов влияние кухонь Юго-Восточной Азии на окинавскую распространилось и в области специй и трав. Такие специи, как куркума, используются на Окинаве чаще, чем в «материковой» Японии, но реже, чем в других кухнях Австралазии[4].
Отличительной чертой окинавской кухни является употребление свинины в большей степени, чем в остальной Японии. Несмотря на распространение буддизма, Окинава была менее подвержена практике неупотребления мяса, распространяемой сёгунатом Токугава. Рюкюсцы говорят «окинавская кухня начинается со свиньи и заканчивается свиньёй» и «у свиньи можно есть всё, кроме копыт и визга».
Несмотря на то, что Окинава окружена морем, здесь употребляют меньше рыбы по сравнению не только с остальной Японией, но и с другими морскими государствами. Рыбу и морепродукты веками трудно было сохранить в жарком климате островов Рюкю. Кроме того, в местных водах сравнительно меньше видов рыб, чем в более холодных водах вокруг островов Хонсю и Хоккайдо.
Продукты окинавской кухни
- Мясо и рыба:
- Свинина, свиные рёбрышки
- Говядина
- Козлятина
- Большеглазый тунец
- Фрукты:
- Продукты растительного происхождения:
- Бобовые продукты:
- Зерновые и их продукты
- Белый рис
- Коричневый рис
- Сейтан
- Водоросли:
Травы и приправы окинавской кухни
- Длинный яванский перец (лат. Piper retrofractum)
- Полынь обыкновенная (лат. Artemísia vulgáris)
- Пуэрария дольчатая, кудзу (яп. 葛).
- Аморфофаллус коньяк, конняку (яп. 蒟蒻/菎蒻)
- Перилла кустарниковая (лат. Perilla frutescens, сисо (яп. シソ, 紫蘇))
- Куркума длинная (лат. Cúrcuma lónga).
-
Длинный перец
-
Листья полыни
-
Порошок кудзу в блюде кудзумоти
-
Желе из корня аморфофаллуса
-
Корень и порошок куркумы
Блюда окинавской кухни
Основные блюда
- Гоя-тямпуру
- Окинава-соба
- Тако-рис
- Тэбити — блюдо из варёных свиных ног
- Рафутэ — свиной подчеревок, тушёный в маринаде из авамори и коричневого сахара
- Сюкюгарасу тофу — копчёный малёк пятнистого сигана на куске тофу
Алкогольные напитки
- Авамори — алкогольный напиток из тайского риса
- Пиво Orion
Сладости
- Сата андаги — сладкие пончики во фритюре
- Тинсуко
Закуски
- Мимига — сашими из свиных ушей
- Тирага — кожа со свиной головы
-
Гоя-тямпуру
-
Рафутэ
-
Окинава-соба
-
Мимига (свиные уши) и чирага (кожа со свиной головы)
-
Сата андаги
-
Сюкюгарасу тофу
Польза для здоровья
Многие исследователи в области медицины позиционируют окинавскую кухню как полезную для здоровья, ссылаясь на огромное число долгожителей на островах Рюкю[2]. По этой же причине в остальной Японии открывают всё больше ресторанов, где подают не традиционные японские блюда, а блюда кухни Рюкю.
См. также
Примечания
- ↑ Баженова Ж. М. «Окно на Окинаву. Особенности окинавской кухни». Дата обращения: 15 декабря 2015. Архивировано из оригинала 19 марта 2016 года.
- ↑ 1 2 Б.Дж. Уилкокс, Д. К. Уилкокс, М. Судзуки; [пер. с англ. Е. Г. Богдановой]. «Почему японцы не стареют. Секреты Страны восходящего солнца» — М.: РИПОЛ классик, 2013
- ↑ Naomichi Ishige «Food Forum Okinawa». [[Kikkoman]]. Retrieved on November 30, 2009. Дата обращения: 18 декабря 2015. Архивировано из оригинала 28 декабря 2015 года.
- ↑ Beare, Sally. 50 secrets of the world's longest living people (англ.). — New York: Marlowe & Co, 2006. — ISBN 9781569243480.
| Основные блюда |
|
|---|---|
| Гарнир (окадзу) | |
| Напитки | |
| Снэки / десерты | |
| Ингредиенты / приправы |
|
| Кухонные принадлежности | |
| Прочее |
|
Эта страница в последний раз была отредактирована 26 мая 2023 в 15:26.
Обычно почти сразу, изредка в течении часа.