Сёдзин рёри (яп. 精進料理, «кухня, которая улучшает суждения») — японская буддийская вегетарианская кухня, созданная в XIII веке Догэном, основателем дзэнской школы сото[1]. Возникла в буддийской монашеской среде под влиянием доктрины о непричинении вреда живым существам (ахимса), а также в связи с вытекающим из неё запретом на использование в пищу мяса, распространившимся в школах буддизма махаяны.
Изначально блюда сёдзин рёри готовились из овощей, бобовых и злаковых, которые в качестве подаяния получали от мирян буддийские монахи. Важной составляющей этой вегетарианской кухни являются соевые продукты, богатые растительными протеинами: тофу — соевый творог, абура-агэ — жареный тофу, юба — тонкая пленка-пенка, натто — перебродившие бобы. Также используются грибы, морские водоросли, кунжут, орехи, овощи, рис[2]. Блюда не содержат ингредиентов животного происхождения и «пяти острых кореньев» — чеснока, репчатого лука, лука-порея, зеленого лука и лука-шалота (считается, что они способствуют возникновению гнева и сексуального возбуждения[3]). Монашеская кухня была безотходной. Например, овощной бульон готовился из кожуры и обрезков, оставшихся от приготовления других блюд[4]. Меню сёдзин рёри варьировалось в зависимости от сезона. Весной особое внимание уделялось появившимся росткам, летом — зеленым растениям и листьям, осенью — фруктам и орехам, зимой — кореньям, согревающим организм[5].
Сёдзин рёри подавались во время траурных церемоний и буддийских ритуалов[5].
В IX веке обычай китайского чаепития распространился в буддийских монастырях японской школы Тэндай[6]; в XVI веке японская чайная церемония (тядо — «путь чая») приобрела свой классический вид[7]. Пить «густой чай» натощак издавно считалось вредным. Поэтому, чаепитию предшествовало особое угощение, отличавшееся простотой, безыскусностью, которое согревало желудок и получило название «кайсэки» (букв. «горячий камень»). Ассортимент закусок, подаваемый перед чаепитием, восходил к набору вегетарианских блюд, которые готовили монахи в дзэн-буддийских монастырях. Процесс угощения должен был создать у гостей настроение, требуемое для чайной церемонии[6][8]. Набор блюд угощения-кайсэки составлялся по схеме: «один суп — три дополнительных блюда» (итидзю — сансай), последние были трех видов: салаты, что-нибудь сваренное, жаренная пища[9]. В традиционной японской кухне того времени глагол «жарить» (яку) предполагал действие, близкое к современному жарению на гриле, на углях, но не на масле и не в масле[10].
В настоящее время сёдзин рёри можно попробовать при ночевке в сюкубо — буддийских монастырях, принимающих гостей (в том числе и туристов) на ночлег.
См. также
Примечания
- ↑ Saz-Peiró, 2013, p. 15.
- ↑ Симонова-Гудзенко Е. К. Пищевая культура // История японской культуры: учеб. пособие для вузов / под ред. А. Н. Мещерякова. — М.: Наталис, 2011. — С. 326, 327. — 368 с. — 1000 экз. — ISBN 978-5-8062-0339-8.
- ↑ Гарри И. Е. Приложения / Догэн. "Записи годов Драгоценной Радости" ("Хокё-ки") / Примечание 2 (к С. 136) // Дзэн-буддийское миросозерцание Эйхэй Догэна / под ред. д.филол.н. Т. П. Григорьевой. — М.: Восточная литература, 2003. — С. 138. — 208 с. — ISBN 5-02-018316-4.
- ↑ Культура вегетарианства набирает популярность в Японии // Niponica. Тема номера: Здоровое питание в Японии : журнал, интернет-издание. — МИД Японии, 2023. — № 34. — С. 6-7. Архивировано 16 ноября 2023 года.
- ↑ 1 2 Симонова-Гудзенко Е. К. Пищевая культура // История японской культуры: учеб. пособие для вузов / под ред. А. Н. Мещерякова. — М.: Наталис. — С. 327. — 368 с. — 1000 экз. — ISBN 978-5-8062-0339-8.
- ↑ 1 2 Симонова-Гудзенко Е. К. Пищевая культура // История японской культуры: учеб. пособие для вузов / под ред. А. Н. Мещерякова. — М.: Наталис, 2011. — С. 337. — 368 с. — 1000 экз. — ISBN 978-5-8062-0339-8.
- ↑ Игнатович А. Н. Введение // Чайное действо / под ред. В. В. Северской, Т. Т. Махаматова, под науч. ред. А. В. Кудряшова. — М.: Стилсервис, 2011. — С. 10. — 493 с. — 500 экз. — ISBN 978-5-93712-011-3.
- ↑ Игнатович А. Н. Раздел V. Организация чайного действа // Чайное действо / под ред. В. В. Северской, Т. Т. Махаматова, под науч. ред. А. В. Кудряшова. — М.: Стилсервис, 2011. — С. 327, 328. — 493 с. — 500 экз. — ISBN 978-5-93712-011-3.
- ↑ Игнатович А. Н. Раздел V. Организация чайного действа // Чайное действо / под ред. В. В. Северской, Т. Т. Махаматова, под науч. ред. А. В. Кудряшова. — М.: Стилсервис, 2011. — С. 328. — 493 с. — 500 экз. — ISBN 978-5-93712-011-3.
- ↑ Симонова-Гудзенко Е. К. Пищевая культура // История японской культуры: учеб. пособие для вузов / под ред. А. Н. Мещерякова. — М.: Наталис, 2011. — С. 340. — 368 с. — 1000 экз. — ISBN 978-5-8062-0339-8.
Литература
- Saz-Peiró P., Del Ruste M. M., Saz-Tejero S. La dieta vegetariana y su aplicación terapéutica // Medicina naturista / Departamento medicina, psiquiatria y dermatologia. Facultad de Medicina. Universidad de Zaragoza. Espana. — 2013. — Vol. 7, № 1. — С. 13—27. — ISSN 1576-3080.
Специальная кухня и системы питания | |
|---|---|
| Кухня | |
| Вегетарианское и полувегетарианское питание | |
| Другие системы питания | |
| Диета | |
| Религиозное питание |
|
Эта страница в последний раз была отредактирована 1 апреля 2024 в 13:13.
Обычно почти сразу, изредка в течении часа.