Ходзитя (яп. ほうじ茶 хо:дзитя, «жареный чай») — сорт зеленого чая, который производится в Японии. Для его приготовления за основу, как правило, берут листья бантя (реже — сэнтя или кукитя) и без ферментации обжаривают в фарфоровой посуде при 200°С, в результате чего чайные листья принимают коричневатый окрас, специфический запах и вкус. Благодаря термической обработке в ходзитя малое содержание кофеина, что позволяет пить его незадолго до сна[1][2][3][4].
Считается, что сорт ходзитя был изобретен в 20-е годы XX века торговцем из Киото[2], который не знал, что делать с залежавшимся на складе чаем бантя, и решил его обжарить[4]. В целом, в Японии ходзитя невысоко ценится среди остальных чаёв, и его крайне редко используют в японской чайной церемонии. С его вкусом выпускается мороженое и пиво[5].
Ходзитя заваривается кипятком[2], время заварки — около 20 секунд.
Примечания
- ↑ An Illustrated guide to Japanese Traditional Cooking and Annual Events (англ.) / Hattori Yukio. — 京都: 淡交社, 2017. — P. 89. — ISBN 978-4-473-04181-4.
- ↑ 1 2 3 George L. van Driem. The Tale of Tea: A Comprehensive History of Tea from Prehistoric Times to the Present Day (англ.). — Leiden: Brill, 2019. — P. 220. — 924 p.
- ↑ А. Байжанова. Большая книга чая. — Москва: Эксмо, 2015. — С. 114.
- ↑ 1 2 History of hojicha (англ.). Hojicha Trading Co. Ltd.. Дата обращения: 30 января 2021. Архивировано 17 января 2021 года.
- ↑ 自家焙煎ほうじ茶の店 森乃園. Архивная копия от 7 апреля 2012 на Wayback Machine (яп.)
| Сорта японского зелёного чая | |
|---|---|
| Зелёный |
|
|---|---|
| Белый | |
| Жёлтый | |
| Улун |
|
| Чёрный |
|
| Постферментированный | |
| Чайные напитки |
|
| Формы чая | |
| Чайная культура | |
| Чаеводство | |
| Посуда и аксессуары | |
| Чай и Китай | |
| Разное | |
| Основные блюда |
|
|---|---|
| Гарнир (окадзу) | |
| Напитки | |
| Снэки / десерты | |
| Ингредиенты / приправы |
|
| Кухонные принадлежности | |
| Прочее |
|
Эта страница в последний раз была отредактирована 24 декабря 2023 в 22:12.
Обычно почти сразу, изредка в течении часа.