狮子头

狮子头是淮扬菜个一种食品，主要拿猪肉、蔥、薑搭各許料頭拌起个拳頭大个肉球做起个。^[1]有許時候，箇菜也好用牛肉或者素食走做。

有講法是箇名字是因之佢搭石頭獅子个頭樣。

箇菜式起源在揚州、鎮江搭淮安，揚州多白湯做法，鎮江多紅湯。伴隨十九搭廿世紀移民个進入，雖然弗是嚴格意義上頭个上海本幫菜，箇菜在上海變扗常見險。

歷史[编辑]

清代中期，揚州商人童嶽薦在佢个烹飪書《調鼎集》裡頭便寫到爻大㓠肉圓个做法:

取肋條肉去皮切細長條粗㓠，加豆粉少許作料，用手松捺不可搓，或油炸，或蒸，襯用嫩青。

箇道菜晚清起廣為人知，徐珂个《清稗類鈔》有写道：

獅子頭者，以形似而得名，豬肉圓也。或竹筍，略和以水及鹽，以肉作極大之圓，置其上，上覆菜葉，以罐蓋蓋之，乃入鐵鍋，撒鹽少許，鍋裂，然後以文火乾燒之，然後與蛋白混合，使混合物易於凝固。放在肉丸上方，蓋上鍋蓋，將鍋放入盛有鹽水的鍋中。肉熟為止。

箇菜式最主要个做法有清燉搭紅燒獅子頭兩大類。

清燉便是畀獅子頭搭各許料頭，有時候会得加毛蟹个蟹粉搭蟹肉、白菜、豬肉高湯，囥砂鑊裡頭用小火独^doq8，出鑊味道清淡鮮美，樣子蓬鬆弗散。

紅燒是畀獅子頭搭各許料頭，比如青菜，搭醬油、紹興老酒搭各許調料煮起，出鑊香氣吸人。