ESPACIO, TIEMPO Y FORMA 30 AÑO 2017 ISSN 0214-9745 E-ISSN 2340-1362 SERIE III HISTORIA MEDIEVAL REVISTA DE LA FACULTAD DE GEOGRAFÍA E HISTORIA ESPACIO, TIEMPO Y FORMA 30 AÑO 2017 ISSN 0214-9745 E-ISSN 2340-1362 SERIE III HISTORIA MEDIEVAL REVISTA DE LA FACULTAD DE GEOGRAFÍA E HISTORIA http://dx.doi.org/10.5944/etiii.30.2017 UNIVERSIDAD NACIONAL DE EDUCACIÓN A DISTANCIA La revista Espacio, Tiempo y Forma (siglas recomendadas: ETF), de la Facultad de Geografía e Historia de la UNED, que inició su publicación el año 1988, está organizada de la siguiente forma: SERIE I SERIE II SERIE III SERIE IV SERIE V SERIE VI SERIE VII — Prehistoria y Arqueología — Historia Antigua — Historia Medieval — Historia Moderna — Historia Contemporánea — Geografía — Historia del Arte Excepcionalmente, algunos volúmenes del año 1988 atienden a la siguiente numeración: N.º 1 N.º 2 N.º 3 N.º 4 — Historia Contemporánea — Historia del Arte — Geografía — Historia Moderna ETF no se solidariza necesariamente con las opiniones expresadas por los autores. UNIVERSIDaD NacIoNal DE EDUcacIóN a DISTaNcIa Madrid, 2017 SERIE III - HISToRIa mEDIEVal N.º 30, 2017 ISSN 0214-9745 · E-ISSN 2340-1362 DEpóSITo lEgal M-21037-1988 URl: ETF III · HISToRIa mEDIEVal · http://revistas.uned.es/index.php/ETFIII DISEño y compoSIcIóN Carmen Chincoa Gallardo · http://www.laurisilva.net/cch Impreso en España · Printed in Spain Esta obra está bajo una licencia Creative Commons Reconocimiento-NoComercial 4.0 Internacional. LIBROS ESPACIO, TIEMPO Y FORMA SERIE III hISTORIA MEdIEvAl 30· 2017 ISSN 0214-9745 · E-ISSN 2340-1362 UNEd 581 Zapatero, Mariana, Alimentación y abastecimiento de carne. El caso castellano durante la Baja Edad Media: mercado, consumo y cultura. Murcia, Colección: Biblioteca del CEM, 2, Compobell, 2015, 249 pp. isbn: 978-84-944757-2-6. Ana María Rivera Medina1 dOI: http://dx.doi.org/10.5944/etiii.30.2017.18783 Desde la década de los ochenta del siglo pasado, y siguiendo la estela que se iniciara con la Escuela de Annales, en la historiografía española han proliferado estudios, bien sea como una aproximación monográfica o mediante capítulos de libros o artículos, sobre el abastecimiento y consumo en las ciudades medievales. En este ámbito se encuadra la obra de Mariana Zapatero que, desde la mirada de América Latina aunque sin escatimar horas en los archivos y fuentes españolas, indaga sobre el abastecimiento, mercado, consumo y prácticas culturales de la carne en la Castilla Bajomedieval. Se trata de los resultados de la investigación que con motivo de sus estudios doctorales realizó la autora y donde se propuso examinar las realidades diferenciales sobre abastecimiento, consumo y comercio de la carne en las aldeas y villas castellanas en los siglos XIV y XV. Los objetivos que delinean el texto tienden a caracterizar un patrón general del abastecimiento de carne en Castilla durante la Baja Edad Media, así como a observar y analizar comparativamente núcleos de distintos niveles poblacionales evaluando sus singularidades. La obra, editada en la «Colección Centro de Estudios Medievales» de la Universidad de Murcia, se inicia con un excelente estado de la cuestión sobre el tema, referenciando los diversos aportes de la historiografía europea y española. Destaca en el conjunto el profundo trabajo de búsqueda y consulta bibliográfica, de carácter multidisciplinar, abarcando también los aportes de las Ciencias Sociales, que se presenta organizado por niveles de análisis y por marcos geográficos. Continúa con el desarrollo de su propuesta metodológica incorporando lo que denomina «mapa documental», compuesto por un detallado análisis de las fuentes documentales tratadas, concretamente las procedentes de los fondos del Archivo General de Simancas, sección Registro General del Sello y del Archivo de la Real Chancillería de Valladolid, así como fuentes judiciales y notariales procedentes de archivos locales: Toledo, Tordesillas, o Real Academia de la Historia. Indagando, además, en un amplio conjunto de ordenanzas y actas municipales manuscritas y editadas en diversas compilaciones; estas últimas producto de la dinámica editorial de fuentes locales y regionales que se inicia en los ochenta del siglo pasado, al decir de J. A. García de Cortázar Ruiz de Aguirre (2008, 361-362). 1. UNED. ESPACIO, TIEMPO Y FORMA SERIE III hISTORIA MEdIEvAl 30 · 2017 · PP. 619–621 ISSN 0214-9745 · E-ISSN 2340-1362 UNEd 619 ANA MARÍA RIVERA MEDINA Para su estudio la autora parte de la selección de las aldeas y villas que someterá a escrutinio, para luego trabajar paralelamente en dos ejes analíticos: el sistema de abastecimiento y arrendamiento de carne hasta llegar a la comercialización y las prácticas socioculturales de la clientela; estableciendo modelos a lo largo del recorrido. El análisis, como no podría ser de otra manera, se inicia con la evolución histórica y las características de la ganadería (estante y trashumante), la política concejil aplicada a los arrendamientos y los conflictos derivados; panorama que la autora ofrece comparando diversos ordenamientos urbanos y destacando la mirada oficial de carácter intervencionista y proteccionista en diversas villas. Sabido es que el abastecimiento urbano de las villas medievales no se entiende sin el denominado «sistema de arrendamiento». Al respecto, la autora se interna en un tema de actualidad en los medios científicos (Red Arca Comunis), explicando el sistema en sí, suma de complejos pasos que aseguraban la estabilidad financiera y el aprovisionamiento del municipio, y que validaba la alianza entre las élites locales y el concejo; pasa revista al sistema de obligados, en el que destaca la amplitud geográfica del origen y la presencia judeoconversa de los intervinientes y comprueba las diversas formas de aplicación del sistema: individual o mediante la constitución de compañías. Es esta una excelente aportación porque demuestra que, como sucede para otras rentas (Ortego Rico, 2015), en el abastecimiento y arrendamiento cárnico existían redes financieras de alcance regional. En relación a la expedición de los productos analiza las normativas comunes y diferenciadoras: mataderos y carnicerías, arquitectura y emplazamientos, horarios de venta, pesas y medidas, higiene, tipos y calidad de los productos, delitos y penas. Es evidente que en estas «cosas del comer», no solo los ayuntamientos regulan y hacen un ejercicio efectivo de su poder sino que también las instituciones religiosas (cabildos, iglesias y monasterios), haciendo uso de antiguos privilegios que les otorgaban entre otros una parte alícuota de las rentas que producían sus bienes y de las tasas de ciertos productos (carne, vino, pescado), intervendrán decididamente. Conocido es que el patronazgo laico es una institución consentida por la Iglesia, aunque consideraba una usurpación de sus derechos la presencia de patronos laicos que se erigían como gestores de bienes y rentas, como es el caso de los concejos (E. García Fernández, 2007; E. Catalán Martínez, 2012). Precisamente en estas cuestiones pone su mira la autora. Analiza, así, los diversos tipos de conflictos, derivados de esos antiguos privilegios, que se producían entre ambas instituciones referidos al aprovisionamiento o venta de la carne, más bien sobre la parte alícuota, presentando casos y realizando un análisis comparativo sobre la resolución de las disputas. El segundo eje de análisis, relativo a las prácticas socioculturales, atiende al perfil de los agentes sociales que intervienen en el proceso, poniendo el foco de atención en la figura del carnicero y las estrategias de relación entre los ganaderos, arrendatarios (obligado y fiador), el carnicero como vendedor, el cortador y los consumidores, sin dejar de considerar los intereses de los cargos concejiles en 620 ESPACIO, TIEMPO Y FORMA SERIE III hISTORIA MEdIEvAl 30 · 2017 · PP. 619–621 ISSN 0214-9745 · E-ISSN 2340-1362 UNEd ZApATERO, MARIANA, ALIMENTACIÓN y AbASTECIMIENTO DE CARNE el negocio, mediante intervenciones formales o informales, es decir a través de terceros. Continúa analizando las características generales del consumo, tipos de carnes, datos aproximados de la ingesta diaria, preferencias de los consumidores de acuerdo al status y a las circunstancias (festividades, agasajos, actos privados) como así también su uso como medicina. Asimismo se adentra en el análisis del significado cultural y religioso de la carne, haciendo un repaso por la tratadística, filosofía moral y literatura civil y religiosa sobre las consideraciones que reflejan en torno a las conductas negativas: gula, placer, soberbia, lujuria, en suma «la debilidad de la carne»; se adentra, además, en las normativas religiosas sobre su ingesta, el «kashrut» judío, tipos de carne y las prescripciones cristianas y árabes. Finalmente, ofrece un «racconto» sobre la carne como sujeto literario a través del análisis de las obras de siglos XIV y XV. Una muy acertada selección bibliográfica pone fin al libro, permitiendo también que un lector no especialista pueda profundizar en el conocimiento de esta parcela concreta de la Historia Medieval. En definitiva, un libro de gran utilidad para el especialista y asequible y de fácil lectura para el gran público. ESPACIO, TIEMPO Y FORMA SERIE III hISTORIA MEdIEvAl 30 · 2017 · PP. 619–621 ISSN 0214-9745 · E-ISSN 2340-1362 UNEd 621 AÑO 2017 ISSN: 0214-9745 E-ISSN 2340-1362 30 SERIE III HISTORIA MEDIEVAL REVISTA DE LA FACULTAD DE GEOGRAFÍA E HISTORIA Artículos · Articles 15 VICENTE ÁNgEl ÁlvAREz pAlENzUElA Del gobierno de la oligarquía a la tiranía de D. Álvaro (1435-1439)· From the Government of the Oligarchy to the Tyranny of Don Álvaro (1435-1439) 83 CARlOS bARqUERO GOñI Hospitalarios y obispos en Castilla durante los siglos XII y XIII · Hospitallers and bishops in Castile during the Twelfth and Thirteenth Centuries ESPACIO, TIEMPO Y FORMA MARíA FRANCISCA GARCíA AlCázAR 335 Los «continos» reales de Castilla durante la baja Edad Media. Estado de la cuestión · Royal Continos in Castile during the Late Middle Ages. A State of the Question MARíA DOlORES GARCíA OlIvA 359 Conlictos en torno a las tierras comunales en el término de plasencia hacia inales de la Edad Media · Conlicts Concerning the Communal Lands of plasencia at the End of the Middle Ages SANTIAgO GONzálEz SáNChEz 387 Las Cortes durante la minoría de Juan II de Castilla · The Cortes during the Minority of Juan II of Castile 121 GONzAlO CARRASCO GARCíA Ritual político, antropología e historiografía bajomedieval hispánica · political Ritual, Anthropology and Scholarship on Late Medieval Spain CASSANYES ROIg 193 ElAlbERT cabildo catedralicio de Mallorca y la política de Fernando II el Católico · The Cathedral Chapter of Majorca and the politics of Fernando II the Catholic CASEllI 221 ElElISA antijudaísmo en la administración de justicia ordinaria. El caso de un corregidor castellano de inales del siglo XV · Anti-Judaism in the Administration of Justice. The Case of a Castilian Magistrate in the Late Fifteenth Century 247 MáxIMO DIAgO HERNANdO Violencia en las actuaciones políticas del clero catedralicio en plasencia a ines del siglo XV y comienzos del XVI · Violence in the political Action of the Cathedral Clergy of plasencia in the Latter Fifteenth and Early Sixteenth Centuries ENCINAS MANChAdO 273 LaMARISOl inscripción medieval de la estela romana de Dombellas (Soria): su razonable relación con la leyenda de Muño Sancho de Finojosa · The Medieval Inscription on the Roman Stele found in Dombellas (Soria) and its probable Relation to the Legend of Muño Sancho de Finojosa FRANCISCO MARMOlEjO CANTOS 455 Movimientos migratorios en el reino de Granada. El caso de La Torrecilla, despoblado del alfoz de Coín (Málaga) · Migratory Movements in the Kingdom of Granada. The Case of La Torrecilla, a Deserted Settlement in the Hinterland of Coín (Málaga) ROzAS ESPAñOl 485 LaÁNgEl ruta atlántica (siglos XIII-XIV): análisis de la formación de una ruta comercial · The Atlantic Route (Thirteenth and Fourteenth Centuries): Analysis of the Development of a Trade Route JUAN JOSé SáNChEz CARRASCO 505 Las dos dotaciones fundacionales del monasterio de Santa María de la Concepción de Granada · The Two Founding Endowments of the Monastery of Santa María de la Concepción of Granada JOSUé VIllA pRIETO 539 Cronística y nobleza en la Italia bajomedieval: la Casa de Este (Ferrara-Módena-Reggio) · Chronicles and Nobility in Italy during the Late Middle Ages: The House of Este (Ferrara-Modena-Reggio) Evocación · Evocation MARíA JESúS FUENTE 309 Más allá del amor: mujeres moras y judías víctimas de violencia FRANCISCO AbAd NEbOT 575 Joan Reglà (27 de Julio de 1917- 27 de Diciembre de 1973) y el en la Castilla del siglo XV · beyond Love: Muslim and Jewish Women, Victims of Violence in Fifteenth-Century Castile medievalismo · Joan Reglà (27 of July, 1917 - 27 of December, 1973) and Medievalism 30 ESPACIO, TIEMPO Y FORMA SERIE III HISTORIA MEDIEVAL REVISTA DE LA FACULTAD DE GEOGRAFÍA E HISTORIA Libros · Books 583 AgUIAR ANdRAdE, Amélia, MIlláN dA COSTA, Adelaide (eds.), La ville médiévale en débat (ANA MARíA RIvERA MEdINA) 591 CASEllI, Elisa, Antijudaïsme, pouvoir politique et administration de la justice. Juifs, chrétiens et converts dans l’ espace jurisdictionnel de la Chancillería de Valladolid (XVe-XVIe siècles) (ENRIqUE CANTERA MONTENEgRO) 595 GONzálEz MíNgUEz, César, A vueltas con la crisis bajomedieval. El entorno económico del reinado de Fernando IV de Castilla (1295-1312) (ENRIqUE CANTERA MONTENEgRO) 601 JUNCOSA bONET, Eduard, Estructura y dinámicas de poder en el señorío de Tarragona. Creación y evolución de un dominio compartido (ca. 1118-1462) (RAFAEl NARbONA VIzCAíNO) 607 pEEl, ChRISTINE (trad.), Guta Lag. The Law of the Gotlanders (JOSé MIgUEl GARCíA pIMENTEl 611 ROdRígUEz WITTMAN, Kevin, Las islas del fin del mundo. Representación de las afortunadas en los mapas del occidente medieval (RObERTO J. GONzálEz ZAlACAIN) 615 TORRES JIMéNEz, RAqUEl y RUIz GóMEz, FRANCISCO (EdS.), Órdenes militares y construcción de la sociedad occidental (siglos XII-XV) (JOSé MANUEl ROdRígUEz GARCíA) 619 ZAPATERO, MARIANA, Alimentación y abastecimiento de carne. El caso castellano durante la Baja Edad Media: mercado, consumo y cultura (ANA MARíA RIvERA MEdINA)