Comida

Se busca contribuir al conocimiento del entorno discursivo de niños de cuatro años en el que se desarrollan la narración, la argumentación y la explicación. El dominio de estas formas discursivas constituye un requisito para participar en las prácticas áulicas (Snow et al., 2007). Si bien las unidades discursivas mencionadas se entrelazan en las interacciones cotidianas, las investigaciones previas no han abordado cómo se despliegan conjuntamente, configurando la textura de la conversación. En el estudio reportado se analizan la estructura y el anclaje interaccional, así como las intervenciones adultas que colaboran con la participación infantil en narraciones, explicaciones y argumentaciones producidas en interacciones durante situaciones de comida en el hogar. Se analizaron 181 unidades de discurso (Quasthoff, Heller & Morek, 2017) audioregistradas en hogares de 11 niños de 4 años de sectores medios de Argentina. En primer lugar, se realizó un análisis que estableció diferencias entre las unidades de discurso según su frecuencia, extensión, presencia de unidades secundarias imbricadas y el rol asumido por el niño en su producción. En segundo lugar, se analizaron cualitativamente (Strauss & Corbin, 2002) las intervenciones de los adultos que favorecen el despliegue por parte de los niños de las distintas unidades discursivas. Los resultados preliminares evidenciaron diferentes tipos de intervención según la unidad discursiva. En las narrativas, los adultos proponen un tópico, formulan diferentes tipos de preguntas y proporcionan información acerca del evento. En las explicaciones, los adultos promueven que el niño explique mediante preguntas referidas al cómo y al por qué, principalmente en las explicaciones imbricadas en narraciones. Por su parte, en la mayoría de las argumentaciones, los adultos no promueven el despliegue argumentativo infantil, sino que se focalizan en regular la acción del niño. De manera general, en las tres unidades consideradas, los adultos ajustan progresivamente el contenido de sus intervenciones al desempeño infantil.

Esse ato  fisiológico tão simples, para nós humanos carregado de símbolos, tem sido, ao longo dos tempos, um meio de expressar e reforçar nossas crenças. Para cada forma de ver o mundo, uma religião; para cada religião, uma forma de se alimentar. Entre oferendas, sacrifícios, banquetes, jejuns, alimentos proibidos e sagrados, a humanidade passou mais tempo tendo sua alimentação orientada pelas religiões do que por escolhas individuais, nossas preferências alimentares de hoje ainda trazem estas raízes. Este livro nos conduz a uma longa viagem pelas religiões para descobrir que suas formas de lidar com a comida são tão diversas e numerosas quanto suas visões acerca da existência.

"Siempre vertiginosos, siempre implacables en la voluntad de llevar a sus personajes al abismo o dejarlos colgados del borde, los relatos de este volumen (nueve, por cierto, como aquellos muy memorables de Salinger) son pequeñas ratoneras exactas y temibles. Pletórica de referencias pop y también de observaciones agudas sobre la realidad, la prosa de Josué Sánchez traza una serie de tramas crispadas alrededor de un puñado de obsesiones irrenunciables: la comida como escondite, diálogo o lucha, pero también el divorcio, el abandono, la maldita soledad.

No se trata del hambre es un libro memorable que abre el apetito para leer más". Antonio Ortuño

En la capital de la costa de Chiapas (México), Tapachula, la
llegada de nuevos inmigrantes chinos durante el actual siglo para abrir
negocios de restauración coincide con la presencia de similares negocios regentados por descendientes de la histórica inmigración china a la región producida, principalmente, a principios del siglo XX. A través del trabajo efectuado por más de una década, y mediante la observación participante y entrevistas, el artículo muestra cómo las representaciones sociales en torno a la comida ofrecida en los negocios de la ciudad establecen una clara diferenciación entre los históricos y nuevos negocios gastronómicos.
Esta disociación, en este caso, cuestiona los discursos homogéneos sobre la identidad y los referentes territoriales y nacionales que la construyen. Así, la comida china se legitima por originarse en una herencia histórica y familiar de los descendientes de chinos, y se degrada cuando es aportada por los nuevos inmigrantes recién arribados a Tapachula.

This essay analyzes the role of food in four films by Pedro Almodóvar which were shot during 80s and 90s in the twentieth century: Dark Habits (1983), What Have I done to Deserve This? (1984), Women on the Verge of a Nervous Breakdown (1988), and Kika (1993). In them, the culinary practices are of great importance and are represented in a transgressive manner, substantially connoting the main scenes of these movies. This transgression occurs not only by linking food intake with the consumption of drugs or medicines, but also by relating, through different film techniques, food and sexual roles. Surprisingly, the role of food and its representations in Almodóvar’s filmography has not been addressed yet in the numerous studies covering his work. The main axis of my analysis uses culinary practices to analyze the kitchen as a recurring space in Almodóvar’s films in order to learn what intentions are behind the use, or subversion, of typical Spanish dishes. I also aim to unveil how the ways of eating, drinking and ingesting are signified in relation to gender, social class and identity.

En época faraónica, la riqueza del ecosistema nilótico proveía a los habitantes del valle egipcio y regiones adyacentes de una gran diversidad de alimentos enriquecida con productos foráneos llegados mediante el comercio y otras formas de relación. Esa abundancia, que se podía ver mermada por las inclemencias climáticas, incidía en la alimentación de los poderosos mientras que la dieta de las gentes sencillas se basada en cereales, con aportes derivados de la horticultura, las aves de corral y la pesca. Fuentes iconográficas, escritas y arqueológicas ofrecen datos referidos a los alimentos que consumían los personajes de rango pero también a los hábitos alimenticios de trabajadores, tropas militares, artesanos y canteros.

Este libro está dedicado a la salud y la felicidad de las personas
en todo el mundo y para el futuro de la nutrición,
que ofrecerá nuevas posibilidades para todos, En la actualidad, todo en la vida es nutrición. Entender esta verdad requiere que adoptemos una nueva perspectiva de la comida - una que integre la ciencia de la nutrición, la individualidad biológica y un nuevo aprendizaje
de nuestra intuición.

Esta pesquisa etnográfica dialoga com a vertente dos estudos do candomblé em que a comida é central. A intenção, com isso, é contribuir nos debates de antropologia da alimentação e nos estudos antropológicos das religiões de matriz africana no Brasil, reforçando a importância da comida e da comensalidade nessa religião. A comida no candomblé exerce papel fundamental, não somente durante o ciclo de festas, mas também em uma série de rituais privados do cotidiano da comunidade religiosa. Nesta etnografia, somente serão abordados os alimentos envolvidos na interface comida e festa pública de orixá. Para fins dessa pesquisa de mestrado foi recortado do extenso calendário de festas do terreiro o ciclo de festas em homenagem ao orixá Xangô que é um orixá bastante popular no Brasil, e também patrono do terreiro etnografado. A comida é entendida aqui como uma chave para pensar as relações entre humanos e orixás no universo do terreiro de candomblé, pois é através da comida que os humanos demonstram cuidado, dedicação e afeto para com as divindades – no caso os orixás – sendo também a substância que mantém o mundo funcionando, tanto dos orixás, quanto dos humanos. A questão da pesquisa passa por descrever etnograficamente como essas relações são construídas através da mediação da comida.

São 500 segredos interessantes, importantes mesmo pra você, mulher e homem prendados ou que queiram ficar nota 1000 no seu lar, doce lar. Abacate: 1. Quando você cortar o abacate e usar apenas uma de suas partes, coloque um pouco de farinha de rosca na superfície da outra parte para ela não escurecer. 2. Para o abacate cortado não escurecer, passe uma camada fina de manteiga na superfície da parte cortada. 3. O creme de abacate não escurece se você colocar dentro da vasilha o próprio caroço do abacate, ou uma colher de aço inoxidável, e guardar na geladeira. Açúcar: 1. Coloque uma ameixa ou algumas bolachas salgadas, ou ainda frutas secas, dentro do recipiente em que você guarda o açúcar. Assim ele não empedra. 2. Como o açúcar mascavo é granulado, tome cuidado na hora de medir: comprima o açúcar dentro da medida que você estiver usando. Alface: 1. Para conservar a alface sempre fresquinha, lave bem as folhas e enxugue. Depois, coloque numa vasilha hermeticamente fechada e guarde na geladeira. 2. Para enxugar a alface com facilidade, coloque as folhas lavadas num pano poroso (como fralda de bebê), junte as pontas, fazendo uma trouxinha, depois sacuda até sair toda a água. 3. Você pode aproveitar as folhas de alface que não estão com boa aparência para fazer sopas ou recheios, misturando com outras verduras. 4. As folhas de alface quando cortadas com faca perdem muito seu valor nutritivo. Deixe sempre as folhas inteiras ou rasgue com as mãos. 5. Procure colocar o sal na alface um pouco antes dá refeição, pois o sal faz com que as folhas murchem rapidamente. 6. As folhas de alface são ótimas para retirar o excesso de gordura dos alimentos. Alho: 1. Coloque os dentes de alho descascados dentro de um vidro com óleo de cozinha. Assim, eles não ficam ressecados e o óleo pode ser usado depois como molho para saladas. 2. Para facilitar o seu trabalho, amasse os dentes de alho com sal e guarde num pote bem fechado, na geladeira. Assim, quando você precisar ele já estará pronto. 3. Deixe os dentes de alho de molho em água durante dez minutos antes de usar. As casquinhas se soltarão facilmente e você não ficará com cheiro de alho nas mãos.

El artículo describe las doctrinas y prácticas específicas en cuanto a las leyes y reglas del ayuno eclesiástico. Partiendo de la definición del tópico en la tradición romano-católica de la temprana edad moderna y se estudia el desarrollo de las reglas canónicas en el contexto de las Indias españolas.

Resumen
Gordon Matta-Clark (Nueva York,1943 -1978), hijo del pintor surrealista chileno Roberto Matta. Gordon Matta-Clark artista poliédrico, energético, dinámico, explosivo, extremadamente inteligente e intuitivo, que cuando a finales de los años sesenta irrumpe en la esfera artística de Nueva York, lo hace con los títulos y avales de propiedad de primer beneficiario de la herencia de los años sesenta: pop, minimalismo y conceptualismo.
Conocido por sus ‘‘cuttings’’, transformaciones de edificios mediante cortes o extracciones de fragmentos, y considerado como uno de los artistas conceptuales más importantes de la segunda mitad del siglo XX. Estudió arquitectura en la Universidad de Ithaca en el Estado de Nueva York y literatura en París, pero decidió ser artista y no ejercer como arquitecto, pese a todo –y no sin razón– se ha descrito a Gordon Matta-Clark como “el único y verdadero arquitecto decontructivista”. Matta-Clark opera la des-composición como proceso entropológico de desmantelamiento de elementos: paredes, suelos, ventanas, puertas.
Matta-Clark situado en el marco ideológico de la hermenéutica marxista proponía la transformación de las organizaciones ciudadanas en un moderno proyecto de emancipación, mediante acciones de belleza convulsa, propias de los tiempos de crisis, buscaba socavar las bases sistémicas del capitalismo tardío y lo hacía cuestionando el concepto mismo de propiedad. Así sus investigaciones con el grupo Anarchitecture [Anarquitectura] plantean cuestiones históricas y filosóficas de amplio alcance sobre la naturaleza del espacio social y de la propiedad, sobre el profundo nexo entre propiedad e identidad, así como la relación entre el concepto de propiedad y las condiciones de su uso, su consumo y, aún más importante, su transformación en desecho.

Tomando como base de reflexión La grande bouffe, de Ferreri (1973), el presente artículo se propone mostrar hasta qué punto el comer constituye en el mundo contemporáneo un perfecto emblema de la sociedad de consumo y de la propia subjetividad. Después de que se separa de su sentido y de su sensatez como necesidad de nutrición, el comer se torna obsesivo. En lugar de “comer para vivir”, nuestra voracidad e insaciabilidad (rasgos ya esenciales del ser humano) parecen abocar a un “comer hasta morir” o, como en el film de Ferreri/Azcona, a comer-para-la-muerte. Nos hemos convertido en tragones y glotones, en un delirio de exceso, como respuesta (absurda y, al mismo tiempo, lógica) a la imposibilidad de trascender la “ingestión” no sólo de alimento, sino de Todo. En este sentido, la última de las artes habría de ser el arte culinario, que deberá seducirnos para desear comer cuando ya no tengamos apetito. Por otra parte, desde el punto de vista ético, Ferreri/Azcona nos invitan a pensar,...

ESTUDIANTE: NELSON ROBERTO SOTO FREIRE DOCENTE: MGS.GUSTAVO A.FUENTES DELGADO D.M. RIOBAMBA, de Abril del 2020 GIGANTES DE LA COMIDA Este documental nos remonta al siglo XX, y nos lleva a tomar en cuenta la forma de mirar las oportunidades de empresarios de esa época, gente visionaria que a pesar de pasar por épocas 1

En nuestros días el fosfato comercial no procede de excrementos de aves, sino de minas de mineral de fósforo. Pero las tensiones geopolíticas en torno a su control son igualmente candentes. El fondo del problema no es tanto la escasez como la distribución desigual.

La agricultura y la ganadería tienen un impacto ambiental enorme, que crece día a día. En un artículo anterior destacamos el rol de la biodiversidad en la producción agropecuaria, utilizando como ejemplo a los polinizadores. Aquí nos enfocamos en debatir las dimensiones de la seguridad alimentaria, y la importancia de cambios en nuestros hábitos de consumo en las ciudades para modificar el uso de la tierra en zonas rurales y minimizar la huella ambiental. Mientras que el impacto ambiental del agro es justificado comúnmente desde la necesidad de una mayor producción para lograr seguridad alimentaria, las dimensiones del acceso a los alimentos y de su correcta utilización juegan un papel clave hoy en día. Por ejemplo, en el mundo hay más personas con problemas nutricionales asociados al sobrepeso que a la desnutrición. Además, aumentar la producción en ciertos países desarrollados no implica mayor alimento en aquellos lugares pobres con deficiencias alimentarias. Si la población mundial comiese menos carne proveniente de animales que son engordados con granos (por ej. feedlots) se reduciría el impacto ambiental, incluyendo menor emisión de gases con efecto invernadero. Es clave identificar el origen de la carne que consumimos, ya que hay otros sistemas de producción de carne con menor impacto ambiental. Cambiar la dieta en algunos sectores de la población de modo de evitar los excesos en el consumo de carne, podría además evitar muchas muertes por menor obesidad, así como menor incidencia de enfermedades como las coronarias, accidentes cerebro vasculares y diabetes mellitus tipo 2 (esta última aumenta en todo el mundo a tasas epidémicas). El camino hacia la seguridad alimentaria y la sustentabilidad es polifacético, e incluye modificar la forma en que distribuimos y utilizamos el alimento, destinar una mayor proporción de granos y legumbres al consumo humano en lugar de animal, reducir los desperdicios de comida, y modificar nuestra dieta.

"El estudio de la comida y el lenguaje son aproximaciones a la comprensión de los juegos de identidad, otredad e
incorporación y fijación de la cultura. Este recetario da una idea acerca de la bibliografía (siempre más extensa)
sobre la comida."

In this essay I examine important archival documents from the Cuban periodical press that so far have not been analyzed. The material dates from the first five years of the so-called "Special Period in Times of Peace", 1990-1995. The Special Period in Cuba began after the fall of the Berlin Wall in 1989 and entailed the total loss of subsidies and economic support to Cuba from the Soviet Union. This fact worsened the effects of the blockade which had been imposed by the United States on Cuba since 1962 that restricted access to products on the island. These factors had a direct impact on the food available and, therefore, on the daily food intake. This study examines how the Cuban press reflected the food crisis and proposed solutions to the enormous food shortages that the island suffered during this five-year period

Comer, además de ser algo que nos causa placer, es una necesidad biológica vital para que nuestro organismo pueda continuar funcionando de forma adecuada. De esta manera, es muy importante que tengamos una alimentación adecuada, con una dieta balanceada que nos de los nutrientes necesarios para satisfacer las necesidades del cuerpo y mantenernos saludables. Además, los alimentos deben ser manipulados de acuerdo a diversas normas de higiene, para asegurar que están aptos para el consumo humano. Algunas de estas normas son el lavar los alimentos adecuadamente antes de prepararlos o consumirlos, la correcta higiene de las manos ya que con estas manejamos la comida, el uso de utensilios adecuados y limpios para manipular los alimentos. En este sentido, existen ciertos alimentos, como por ejemplo los productos de carnicería o pescadería, que requieren de estar congelados cuando no se están utilizando, de forma que no se echen a perder y para evitar que la flora bacteriana se reproduzca, porque esto puede causar enfermedades que pueden ser muy peligrosas. Aparatos que se adaptan a tus necesidades Si conservar los alimentos perecederos es tan importante para nuestra salud, ¿cuál es la mejor forma de congelar los alimentos? Podemos pensar en varias formas, como vivir en la Antártida o utilizar nitrógeno líquido, sin embargo, no es necesario llegar a estos extremos,

En este trabajo realizo un estudio de caso de la controversia sobre el etiquetado de los alimentos transgénicos, centrándome en España y la Unión Europea. Inicialmente, comparo los discursos sociales que conciben el etiquetado fundamentalmente como un problema o como una solución. Después, analizo las principales respuestas legislativas y los aspectos concretos que en este ámbito siguen siendo polémicos. A continuación, expongo los límites del modelo del déficit cognitivo y el problema de establecer qué información es relevante o irrelevante. El trabajo concluye mostrando la presencia de las retóricas de la seguridad y el riesgo, y proponiendo un esquema de posiciones sociales ante el consumo de transgénicos, su etiquetado diferencial y el quehacer científico en nuestras sociedades.

En este texto, a partir de trabajo etnográfico y análisis de otras fuentes, reflexionamos sobre un aspecto central de la vida cotidiana y más aún en tiempos de pandemia: la alimentación. Nos referiremos solamente a algunos espacios de la Ciudad de México. En primer lugar, hablamos un poco del contexto de la pandemia vinculada a los sistemas alimentarios para después abordar de manera general el abasto en la Ciudad de México y en específico en algunos lugares de la ciudad.

El objetivo del presente artículo es ofrecer una breve semblanza de los protagonistas alimentarios en las mesas y despensas de la Ciudad de México desde mediados del siglo XIX hasta el momento en que el gobierno republicano culminó las acciones de defensa y recuperación del territorio nacional en el año de 1867. Lo que se servía en las mesas o se ofrecía en el comercio de alimentos y bebidas, fue un fiel reflejo de la atmósfera económica del año 1867, en una nación desgastada por la guerra y la invasión. Sin embargo, las costumbres culinarias traídas por los franceses al servicio del Segundo Imperio ya habían sido adoptadas por muchos, en un afán de estar a la moda. Décadas después de haber salido los invasores del territorio mexicano, la gastronomía francesa, en pleno Porfiriato, reinaba entre las clases acomodadas mexicanas. Además de fuentes bibliográficas pertinentes, se utilizó revistas y recetarios de época.

La parasitosis intestinal está distribuida por todo el mundo, afectando a individuos de todas las edades y sexo. Se adquieren principalmente por el consumo de alimentos contaminados con las formas infectantes. Aunque la mortalidad de estas infecciones es relativamente baja, las complicaciones son comunes, siendo responsables de al menos el 10 % de las diarreas representando un problema de salud pública. Objetivo: Evaluar la prevalencia de parasitosis intestinal en vendedores de comida rápida del mercado municipal de Puerto La Cruz, abril, 2018. Métodos: Se realizó una investigación descriptiva, de campo y corte transversal, la muestra estuvo conformada por 23 vendedores de comida rápida, se recolectaron los datos mediante la aplicación de un cuestionario previo consentimiento informado y una guía de observación donde se asentó los resultados del análisis coproparasitológico directo con solución salina 0,9 % y Lugol. Los datos fueron agrupados y analizadas mediante el procesador estadístico SPSS versión 20. Resultados: Se evaluaron 19 mujeres y 4 hombres con edades entre 25 y 65 años (media 42,39 ± 12,43 años) resultando parasitados el 65,21 % (n: 15) de la población, sin predilección por género ni edad (x 2 :0,12, P:>0,05) siendo el grupo etario más afectado el de 36-45 años (33,33 %) encontrándose Entamoeba coli 47,63 %, Blastocystis spp. 33,33 %, Ascaris lumbricoides 9,5 2 %, y Trichuris trichiura 9,5 2 % de los casos. Conclusiones: Existe una elevada prevalencia de parasitosis intestinal en la población estudiada por lo que se recomienda a las autoridades sanitarias implementar y aplicar medidas de control para mejorar este problema de salud pública. Palabras clave: Parasitosis intestinales, manipulación de alimentos, trabajadores. SUMMARY Intestinal parasitosis is distributed throughout the world, affecting individuals of all ages and sex. They are acquired mainly by the consumption of food contaminated with the infecting forms. Although the mortality of these infections is relatively low, complications are common, being responsible for at least 10 % of diarrheas representing a public health problem. Objective: To evaluate the prevalence of intestinal parasitosis in fast food sellers of the municipal market of Puerto La Cruz, April, 2018. Methods: A descriptive, field and cross-sectional investigation was carried out, the sample consisted of 23 fast food sellers. The data were collected by applying a questionnaire, with prior informed consent and an observation guide where the results of the direct coproparasitological analysis with saline solution 0.9 % and Lugol were established. The data were grouped and analyzed using the statistical processor SPSS version 20. Results: 19 women and 4 men aged between 25 and 65 years (mean 42.39 ± 12.43 years) were evaluated, resulting in 65.21 % parasitized (n: 15) of the population, with no predilection for gender or age (x2: 0.12, P:> 0.05) with the most affected age group being 36-45 years (33.33 %) finding Entamoeba coli 47,63 %, Blastocystis spp. 33.33 %, Ascaris lumbricoides 9.5 2 %, and Trichuris trichiura 9.5 2 %. Conclusion: There is a hight prevalence of intestinal parasitosis in the population studied, which is why is recommended to health authorities to implement and apply control measures to improve this public health problem.