AboInterview zu Koch- und Essverhalten«Unter 30-Jährige kochen bewusst vor, essen es dann aber doch nicht»Was das Essen angeht, ist die Schweiz nicht sehr nachhaltig: Fast alle konsumieren Fleisch. Und ausgerechnet die Jungen sorgen für den grössten Food-Waste. Die Leiterin einer entsprechenden Studie ordnet ein.34
AboGastrokritik Maruzzella, BernGourmetküche für Leute, die nicht in Gourmetlokale gehenIm früheren Restaurant Marzer wirtet nun ein Paar, das sich bereits in Biel bewährt hat. Seine hausgemachten Ravioli sind ein Traum.8
AboRestaurant Rössli Zollbrück Er hat die Lust am Kochen verloren Per Ende Juli macht der Gasthof Rössli in Zollbrück zu. Was das mit der Arbeitsmoral der Generation Z zu tun hat. 27
AboBio-Beeren aus dem PuschlavZwei Männer, die ihre Träume pflegenNicolò Paganini und sein Schwager Marco Triacca haben etwas gewagt: Sie bauen unter freiem Himmel Beeren an. Ihr Mut hat sich ausgezahlt.3
AboSeiler entdeckt kalte Pasta neuNudelsalat muss nicht schlimm seinUnser Kolumnist spielt mit kleinen Pastasorten wie Orzo und Fregola Sarda, bis sie kalt und himmlisch sind.15
Gastrokritik Zamarod WabernIn diesem Restaurant ist selbst der Reis grünDas erste afghanische Restaurant in der Region Bern sorgt für einen gastronomischen Farbtupfer. 3
AboWildpflanzen-Sternekoch CasanovaKräuter sammeln als RebellionPaolo Casanova ist «Gault Millaus» erster «nachhaltiger Koch des Jahres». Seine Lieblingszutaten findet der Spitzenkoch in der freien Natur – und steht damit für einen Trend in der Gastronomie wie in Privatküchen.
Ein leichter DesserttraumBitte ein Stück Cheesecake! Kein Gebäck ist so beliebt wie Cheesecake. Woran liegt das eigentlich?14
AboChristian Seiler trifft ein «Monster»Im Kompostschredder hat aller Genuss seinen UrsprungIm englischen Dreisternrestaurant L’Enclume verliebt sich der Kolumnist in ein Selleriegericht – und bekommt eine agrarische Lektion erteilt.4
AboGastrokritik Restaurant Kreuz, GalsIn der Heimat der Erdbeeren und PilzeIn der Gemüsekammer der Schweiz erhält das Schlagwort der «lokalen» Küche eine ganz andere Bedeutung. Im Kreuz Gals wird gezeigt, warum.2
Spaghetti-Eis und Pommes-frites-GlaceJa, das ist Glace! Abwechslung auf dem Sommertisch: Wir haben zwei verrückte Glace-Coupes gefunden – und andere spezielle Eisvarianten.13.07.2024
AboChristian Seiler kocht SuperpastaSpaghetti, aber dalli!Schade um jeden Sonnenstrahl, den wir in der Küche versäumen. Deshalb gibt es heute zwei Arten von Pasta, die schneller zubereitet sind, als die Polizei erlaubt.28.06.2024
AboGastrokritik Löchlibad, ObergoldbachAuftanken zwischen grünen Wiesen und MeringuesDas Traditionslokal im Emmental hat turbulente Zeiten hinter sich. Davon ist an einem sonnigen Sommerabend nichts zu spüren.25.06.2024
Suppen, Saucen und CakesErfrischende Wassermelonen-RezepteWassermelonen sind süss und fruchtig – sie sind aber auch salzig ein Genuss. Unsere Rezepte beweisen es.25.06.2024
Espresso TonicDas muss der neue Sommerdrink seinKühl, frisch, herb und besonders belebend mit einem Spritzer Limettensaft: ein Hoch auf den Espresso Tonic!24.06.2024
Brizza, Grottizza, FugazzaIst das etwa eine Pizza? Fast!Der Klassiker wird mit Tomatensauce und Mozzarella belegt. Weniger puristisch gestalten sich die engsten Verwandten der Pizza – wir haben die besten herausgesucht.23.06.2024
AboMythos italienische KücheHarte Kost – aber eine höchst vergnügliche FerienlektüreItalien war in Aufruhr, als ein Wirtschaftshistoriker vor ein paar Jahren aufdeckte, dass Tiramisù und Spaghetti alla carbonara keine Landesklassiker sind. Jetzt ist das Buch auf Deutsch erschienen.22.06.2024
Abo«Corker»-Autorin Hannah CrosbieSie weiss, welchen Wein man nach dem Sex trinken sollWer über Wein spricht, macht ein ernstes Gesicht und braucht seltsame Wörter. Eine 26-jährige Schottin will das ändern.21.06.2024
AboChristian Seiler kocht VanillesauceGebt mir Eier, gebt mir Rahm – und Vanille!Es ist nicht einfach, eine sehr gute Vanillesauce hinzukriegen. Aber unser Autor hat es nach längerem Pröbeln geschafft. Hier, für Sie, die Abkürzung!21.06.2024
Bio Suisse kürtEin Büffelmilch-Joghurt sticht alle aus Die Bio-Organisation verleiht einem Büffelmilch-Vanille-Joghurt des Herstellers Chäshütte die höchste Auszeichnung. Warum?19.06.2024
AboGastrokritik Al Fiume, GerzenseeGut bis sehr gut im ehemaligen ThalgutLokal und Terrasse am Aareufer sind ansprechend umgestaltet, die Speisen italienisch mit eigenem Twist: Das Al Fiume hat einen Besuch verdient.19.06.2024
Tipps für die HausbarSo erwärmen Sie Ihre Gäste für EiswürfelEin Franken für einen Eiswürfel – wie es gewisse Bars halten: Das muss nicht sein. Hier sind fünf praktische Tipps für die Hingucker im Cocktailglas.18.06.2024
AboKlassisch bis fruchtigFünf traumhafte Pesto-Variationen Das Basilikum-Pesto ist das bekannteste der köstlichen Mischungen auf Basis von Kräutern und Öl. Doch unsere Rezepte zeigen: In Sachen Pasten sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt.17.06.2024
Deklaration von FischBeizen führen Gäste mit ungenauen Angaben in die IrreIn der Schweizer Gastronomie täuschen Fischrestaurants häufig ihre Kundschaft mit irreführenden Herkunftsangaben und falschen Aussagen. Ein Experte fordert nun strengere Gesetze.16.06.2024
Apéro im Sommer Cincin – warum der Aperol Spritz nicht zu schlagen istDie Campari-Gruppe hat die Apérostunde fest im Griff: Mit Negroni und vor allem mit Aperol Spritz. Was macht den italienischen Likör so erfolgreich?14.06.2024
AboChristian Seiler kocht mexikanischPoulet au ChocolatDiese Hühnerschenkel mit Schokolade-Chili-Sauce sind der perfekte Einstieg in die faszinierende Küche Mexikos – jenseits von Tacos und Tortillas.14.06.2024