Leckere Rezepte und hilfreiche Tipps

Rezept: Himbeer-Variegato selbst machen

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Wem "normale" Eis-Sorten zu langweilig sind, der kann diese leicht mit Variegatos oder "Mix-Ins" auflockern. Mix-Ins sind zum Beispiel Dinge wie geraspelte Nüsse, Keksstückchen, Kuchenteig oder andere Sachen, die einen zusätzlichen Geschmack und Biss ins Eis bringen. Der Begriff "Variegato" stammt aus dem Italienischen und bedeutet so viel wie "marmoriert" oder "gefleckt". In der Eisherstellung bezeichnet Variegato eine fruchtige, nussige oder schokoladige Sauce, die in die Eismasse eingewirbelt wird und dort für ein ansprechendes Muster sorgt. Das Besondere an Variegatos ist ihre Fähigkeit, Geschmack und Textur in einer Eissorte zu variieren. So entsteht beim Löffeln ein spannendes Erlebnis, da jeder Bissen…

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Wie hart wird mein Eis? Was es außer dem PAC-Wert noch gibt

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Einführung Im ersten Teil dieses Artikels haben wir die Idee vorgestellt, dass PAC allein kein Indikator für die Härte von Eiscreme sein kann, da andere Faktoren eine Rolle spielen. Wir haben gezeigt, dass verschiedene Rezepturen mit demselben PAC bei unterschiedlichen Temperaturen gefrieren und daher bei jeder Temperatur eine andere Härte aufweisen. Wir haben das Konzept der normalisierten PAC (PACn) eingeführt, das es uns ermöglicht, den Gefrierpunkt (FP = Freezing Point) einer Rezeptur zu bestimmen, und argumentiert, dass der Gefrierpunkt einer Rezeptur ein viel zuverlässigerer Indikator ist, da er die Wassermenge in der Rezeptur berücksichtigt. In diesem letzten Teil werden wir zwei…

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Leserfragen: Was bedeutet der Luftaufschlag für Eiscreme?

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Schon vor einer Weile bekamen wir eine Email von Patrick, welche bestimmt auch für einige andere Leserinnen und Leser des Blogs interessant sein könnte. Er fragte, wie das mit dem Luftaufschlag im Eis genau funktioniere. Patrick schrieb: "Hallo Robert. Ganz herzlichen Dank für den schönen und informativen Blog! Ich hätte eine Frage zum Luftaufschlag: wenn ich das richtig verstanden habe macht dieser, je geringer er ist, das Eis deutlich cremiger (Beispiel Häagen Dasz) … so würde ich gerne fragen, ob es Eismaschinen für Privatleute gibt, bei denen man den Luftaufschlag (prozentual) einstellen kann?" Danke! VG Patrick" Ich vermute, dass Patrick hier…

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Eis-Rezept: Kinder-Schokoladeneis selbst machen

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Kürzlich bekam ich von der Leserin Manuela eine liebe Email mit folgendem Problem: "Ich habe schon mehrere Eis-Rezepte Eurer Seite ausprobiert und bisher sind alle wirklich gut gelungen, schmecken lecker und haben eine tolle Konsistenz. Auch neue Eis-Kreationen baue ich auf Euren Rezepten als Grundrezept auf – z.B. wurde aus Eurem Pistazien-Eis schon ein Erdnuss-Eis, welches ich mit Karamellsoße und Brownie-Stückchen versetzt habe. Nun geht die Eissaison ja wieder los und eines unserer Lieblingsrezepte ist folgendes Kinderschokoladeneis. Es schmeckt gut und ist auch cremig, doch es kommt knochenhart aus dem Gefrierer. Vielleicht könnt Ihr Euch ja mal diesem Rezept in Eurem…

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Eis-Rezept: Vanilleeis mit Cranberry-Variegato selber machen

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Heute gibt es eine Abwandlung meines bewährten und unglaublich cremigen Vanilleeis-Rezepts, welches selbst direkt aus dem Tiefkühler perfekt portioniert werden kann. Als Variegato kommt hier Cranberry-Nektar zum Einsatz, welcher mit seiner intensiven Säure einen guten Kontrast zur milden Süße vom Vanilleeis schafft und mit seiner knallroten Farbe das Eis schön rosig verziert. Rezept für Vanilleeis mit Cranberry-Variegato Eis-Variante: SahneeisSchwierigkeitsgrad: Mittel Zutaten (für 1008 ml Eismasse): 500g Vollmilch 3,5% 200g Sahne 30% 90g Zucker (Saccharose) 80g 70g Eigelb (ca. 4 Eier Größe M) 60g 5ml (ca. 1 TL) 2g Eis-Bindemittel 1,5g Salz Zutaten (für 300 ml Cranberry-Variegato): 200 ml 80g Zucker (Saccharose)…

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Warenkunde: Was ist der Unterschied zwischen schwach und stark entölten Kakaopulver?

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Schokoladeneis ist eine der drei beliebtesten Eissorten überhaupt. Es gibt einige Rezepte, bei denen Schokoladeneis mit Schokolade hergestellt wird, aber ich bevorzuge Rezepte für Schokoladeneis mit Kakaopulver. Beim Einkauf von Kakao gibt es verschiedene Kriterien, auf die ihr achten solltet. Zum einen sollte gekauft werden, um keine Kinderarbeit oder Ausbeutung in den Kakaoplantagen zu unterstützen. Eine andere Entscheidung ist zwischen "schwach" und "stark" entölten Kakaopulver. Doch was heißt das genau? Verkürzt erklärt, werden nach der Ernte der Kakaofrüchte die umgangssprachlich als Kakaobohnen bezeichneten Samen in einer Mühle gemahlen. Dabei entsteht Wärme durch die Reibung und die Kakobutter in den Samen wird…

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Rezension: „Eis aus dem Wunderland“ vom verrückten Eismacher

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Wenn ich in München bin, gehört ein Besuch bei einer der Eisdielen vom verrückten Eismacher Matthias Münz als Pflichtprogramm dazu. Auch seine "Wunderhut"-Eismischungen für selbstgemachtes Eis für Zuhause habe ich schon ausprobiert und hier im Blog rezensiert. Heute komme ich endlich dazu, sein Buch "Eis aus dem Wunderland" zu rezensieren.Das Buch erschien 2022 in der Edition Michael Fischer (ISBN: ‎978-3745909876) und liefert auf ca. 160 Seiten über 50 Rezepte, meist für Eiscreme, aber auch sechs Rezepte für Toppings wie gebrannte Mandeln, Bratäpfel, Brownies, Cheesecake und so weiter. Das Buch beginnt nach einer kurzen biografischen Vorstellung des Autors mit einem Theoriekapitel über…

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Eis-Rezept: Erdbeereis selbst machen (KI-Rezept)

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Was haben Erdbeeren und Künstliche Intelligenz gemeinsam?Sie sind gerade in aller Munde! Das ist nicht nur ein Witz, sondern entspricht den Tatsachen. Deshalb habe ich beides mal kombiniert. Ich habe die populäre Text-KI ChatGPT (Model GPT-4) gefragt, ob sie mir ein "professionelles Erdbeereis-Rezept" schreiben kann. Auch das Artikelbild ist mit Hilfe einer anderen Bild-KI (Midjourney) erstellt worden: Klar, sagte sie, hier ist das Rezept. Ich stelle es euch mal vor und werde es am Ende auf die Tauglichkeit bewerten. Erdbeer-Eiscreme-Rezept Eis-Variante: MilcheisSchwierigkeitsgrad: Einfach Zutaten: 500g frische Erdbeeren 200g Zucker 1 Esslöffel frischer Zitronensaft 500ml Vollmilch 250ml Schlagsahne 6 Eigelbe Anleitung: Waschen…

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Eis-Rezept: Pistazieneis selbst machen (Variante 3)

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Ich habe schon zwei sehr leckere Rezepte für Pistazieneis hier im Blog veröffentlicht. Diese sind beide jedoch schon etwas älter und erfüllten nicht mehr meine aktuellen Ansprüche an ein gutes Rezept. Das eine Rezept ist mit Glukosesirup, was ich mittlerweile als zu "klebrig" empfinde und daher lieber mit den Zuckerarten in Pulverform arbeite und das andere Rezept gefällt mir zwar aufgrund seiner Schlichtheit, ist aber noch nicht korrekt bilanziert. Daher gibt es hier nun eine weitere Variante, komplett mit Bilanzierung und daher auch gut direkt aus dem Tiefkühler portionierbar. Rezept für Pistazieneis Eis-Variante: SahneeisSchwierigkeitsgrad: Mittel Zutaten (für 1180 ml Eismasse): 700…

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