Чинёнки «шок горожанина».
Ингредиенты
- - кишки (свиные в данном случае)
- - для вымачивания кишок раствор: на 1л воды 1 ст.л. уксуса и 1 ст.л. соли
- для начинки:
- - готовый рис (2 ст. риса сваренные в 4-х ст. х воды)
- - 2 луковицы
- - 1 головка чеснока
- - 1 средняя морковь
- - 1 болгарский перец
- - небольшой пучок зелени
- - 100-150 г копчёного сала
- - соль
- - размятый бадьян и чёрный молотый перец
- для обмазывания:
- - 2 ст.л. домашней сметаны и немного соли.
- соус:
- - корень хрена
- - 150 г воды
- - 2 ч.л. мёда
- - 0,5 ч.л. соли
- - 1 небольшое яблоко и 1 айва средней величины, пропаренные в микроволновке.
Пошаговый рецепт приготовления
Кишки промыть и вымачивать в растворе уксуса и соли 12 часов, меняя жидкость каждые 4 часа. Затем кишки промыть и дать стечь.
Приготовить начинку, добавив в сваренный рис мелко нарезанные лук, чеснок, болгарский перец, зелень, сало, натёртую морковь, соль, пряности.
Хорошо смешать ингредиенты и начинить каждую кишку, предварительно замотав один её конец ниткой. Начинки закладывать не очень много, наполняя кишку примерно на ¾. Будущую колбаску надо немного сдавливать в руке, чтобы удалить воздух. Если этого не сделать, колбаска в процессе запекания может лопнуть, что у меня с одной и случилось.
По окончании начинения замотать ниткой эту часть колбаски. Смазать колбаски сметаной с солью, выложить на противень и присыпав перцем отправить в духовку запекаться. Время сознательно не выставляю, духовки у всех разные, но колбаски должны хорошо зарумяниться.
Пока колбаски в духовке, готовим соус с хреном. Яблоко и айву пропарить в микроволновке. Я не стала их разрезать и добавлять воды, положила целиком в кастрюльку и накрыла крышкой.
Корень хрена промыть и почистить. Нарезав небольшими кусочками отправить в блендер со смесью воды, мёда и соли. Хорошенько взбить. Добавить мякоть пропаренных и обесшкуренных яблока и айвы, и ещё раз смешать в блендере. После этого переложить соус в баночку с крышкой. Осторожно! К этому моменту пары хрена достигают такой концентрации, что может начаться неконтролируемое слезоотделение. Но соус, какой вкусный соус получается! Никаких тебе уксусов, бензоатов, усилителей и проч. Ранее я готовила соус без добавления фруктов, сейчас получилось намного нежнее, без превобытной резкости хрена. Острота осталась, и кушать стало намного комфортнее.
Выкладываем на тарелку готовые колбаски, розетку с соусом, солёности. Оболочка колбасок вкусная и зажаристая. Рис в колбасках, впитавший в себя аромат и сок овощей, жирок и запах копчёного сальца, остался рассыпчатым.
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Такие колбаски помню с детства. Мне всегда нравились именно с рисом, хотя есть ещё вкусный вариант на любителя, когда рис заменяется сырой картошкой, нарезанной кубиками, или мясом. Эх, какие эти колбаски получались, запечёнными бабушкой в русской печке!