Очень вкусное блюдо с квашеной капустой, особенно если она домашнего приготовления.



Нам потребуется:

Капуста квашеная- 250-300 гр.
1 стакан риса
Приблизительно 2,5 стакана воды (количество воды зависит от размеров кастрюли, сорта риса и количества капусты)
1 крупная или 2 мелких моркови
2 луковицы
1 столовая ложка с верхом томатной пасты или кетчупа
Соль по вкусу

В глубокой кастрюле пассеровать на растительном масле полукольцами нарезанный лук и натертую на тёрке морковь.
Затем к овощам добавляем отжатую и порезанную квашеную капусту и тушим все вместе, помешивая, 8- 10 минут.
Приправляем овощи томатной пастой, все хорошо перемешиваем и насыпаем поверх ровным слоем промытый сырой рис. Заливаем рис водой на палец выше уровня риса ( я воду немного подсолила).
Закрываем крышкой и томим на огне, пока не испарится жидкость сверху. Убавляем огонь до минимального и тушим ещё около 20 минут, пока жидкость не испарится вся до дна.
Выключаем газ , но открываем крышку и перемешиваем плов только через 10 минут

Очень вкусно!!!!!

Я периодически читаю журнал "Кухня батюшки Гермогена". Батюшка Гермоген- игумен Гермоген , келарь Данилова монастыря в Москве, известный монастырский кулинар. Трапеза многие годы была его монашеским послушанием. Служил батюшка Гермоген келарем обители, то есть отвечал за кухню и питание братии. К своему послушанию он отнесся, как и полагается монаху, со всей душой. И достиг в этом деле немалого. Опыт трапезной Данилова монастыря известен широко. Здесь умудряются, не отступая от строгих правил монашеского аскетизма, разнообразить стол и готовить кушанья, которые весьма привлекательны и популярны даже за пределами обители. В своем журнале батюшка, кроме вопросов религии, публикует кулинарные рецепты и дает нам всевозможные практические кулинарные советы. Не рекомендуется обрезать корень свеклы до основания, иначе при варке она посветлеет. Свекла входит в состав многих блюд, и при варке она часто теряет свой яркий цвет. Стобы этого не случилось, в воду, где варится свекла, добавляют немного лимонного сока или уксуса. Свеклу рекомендуется варить без соли, та как в соленой воде она становится менее вкусной и питательной. Чтобы лук при жарке стал золотистым и не обгорел, его надо сначала обвалять в муке. Нарезанный репчатый лук сохранит свежесть, если его положить на тарелку, посыпанную солью. Некоторые сорта картофеля очень быстро развариваются , и что бы этого не случилось, надо добавить в воду огуречный или капустный рассол или немного укуса. Очищенный картофель солят в начале варки, а жареный- в конце жарки. Чтобы кожица картофеля , который варится в мундире, не лопалась, следует добавить в воду несколько капель уксуса. Отварной картофель будет вкуснее, если положить в кастрюлю немного укропа ( зимой- сушеного, завернув его в кусочек марли) или 2-3 дольки чеснока. Тушеная или запеченная капуста не будет слишком жирной, если ее потушить сначала в небольшом количестве воды, а затем добавить жир. Капуста сохранит белизну, если в воду, где она варится, добавить чайную ложку лимонного сока или несколько кристаллов лимонной кислоты.

В субботу у меня были гости, соблюдающие пост. Очень хотелось к чаю испечь что нибудь вкусное.
Сладкое в пост не запрещается, вот только выбор традиционных десертов не слишком разнообразен - орехи в сахаре и без, сухофрукты, мед, варенье. Я нашла рецепт пирога , в состав которого входят только постные продукты. И при этом он получился очень нежным и вкусным.



Нам потребуется:

200 гр. муки;
4 чайные ложки порошка какао;
50 гр. сахарной пудры;
2 чайные ложки разрыхлителя;
4 столовые ложки растительного масла;
10 чайных ложек воды плюс еще приблизительно 12 чайных ложек;

Для начинки:
600 гр. вишни без косточек;
1/4 стакана сахара.

В миске смешать муку, порошок какао, сахарную пудру и разрыхлитель. Влить растительное масло и все перемешать. Затем добавить 10 чайных ложек воды, перемешать и далее подливать по 1 чайной ложке воды до тех пор, пока не получится мягкое тесто ( у меня получилось 12 чайных ложек ) . Тесто завернуть в пленку и на 30 минут убрать в холодильник.



600 гр. вишни без косточек ( 2 пакета) разморозить и положить в миску. Засыпать ягоды сахаром, перемешать и дать постоять 20 минут. Откинуть вишню на дуршлаг .
Включить духовку на 200 градусов.
Тесто достать из холодильника, положить на лист бумаги для выпечки , ком расплющить ладонями, затем скалкой раскатать в тонкий круг.



Выложить вишню и загнуть края пирога. У меня остались обрезки теста и я уложила полосочки на вишню.



Перенести пирог на бумаге на противень и выпекать в разогретой духовке 20 минут.



Готовый пирог надо остудить. Все получилось замечательно. Мои гости были в восторге.
Как всегда, приятного вам аппетита!

В субботу у меня были гости, соблюдающие пост. Я приготовила тушеную капусту по-гречески с красивым названием "Лаханоризо".




Нам потребовалось:

600 гр. белокочанной капусты;
200 гр. риса;
2 луковицы;
400 - 450 мл . томатного сока;
3 столовые ложки растительного масла;
Щепотка сахара;
Соль, перец - по вкусу;
Зелень- петрушка, укроп, орегано - по вкусу.

1. Лук режем тонкими полукольцами и обжариваем в растительном масле, для карамелизации лука добавляем к нему щепотку сахара.
2. Шинкуем капусту. В сотейнике разогреваем подсолнечное масло, кладем капусту и обжариваем её , периодически помешивая, до золотистой корочки. Смешиваем с луком.
3. К овощам добавляем рис ( я добавила рис из пакетиков, каждый из которых весит 100 гр.). Очень хорошо все перемешиваем, солим, перчим и вливаем томатный сок. Сок бывает разной густоты, я сначала влила 400 мл., а потом добавила еще 50 мл.
4. Доводим сок до кипения, убавляем огонь до минимума, закрываем сотейник крышкой и тушим около 20- 25 минут, периодически перемешивая. Через 20 минут пробуем рис, если он готов, снимаем наше блюдо с огня.
5. Раскладываем капусту с рисом по тарелкам, посыпаем зеленью и зовем всех к столу!


Рецепт нашла в журнале "Мир Садовода. Весна на даче . "

Нет такого человека , который не любил бы картошку с квашеной капустой, солеными огурчиками или грибами и обязательно с селедкой. 
Я всегда стараюсь селедку приготовить заранее, писала про мой дачный рецепт (http://www.liveinternet.ru/users/2180548/post193859811), а сейчас решила сделать маринованной  вариант и получилось замечательно.



Для маринада в отдельной посуде смешиваем 50 мл охлажденной кипяченой  воды, 50 мл. растительного масла, 2 столовые ложки обычного   9% уксуса, 1 чайную ложку сахара, щепотку черного перца.



2 крупные слабосоленые  селедки очищаем , разделываем на филе, тщательно вытаскиваем косточки, разрезаем на небольшие кусочки.
2 головки репчатого лука ( приблизительно 200 гр.) чистим и нарезаем кольцами.
2 лавровых листика разламываем на несколько кусочков.

В чистую стеклянную банку выкладываем подготовленные продукты слоями: кусочки селедки, на нее лук с  кусочками лаврового листика, каждый слой уминаем. Таким образом укладываем всю селедку с луком до верха. Верхний слой- лук. 



Теперь заливаем продукт маринадом, кладем наверх 5-6 штук душистого перца горошком, закрываем банку обычной крышкой и ставим ее в холодильник. Через 10-12 часов нашу селедку можно подавать на стол.


Рецепт из журнала "Еда для всей семьи".

Даже в пост можно приготовить вкусную выпечку. В дрожжевое тесто совсем не обязательно добавлять сливочное масло, яйца и молоко. 
Недавно обнаружила очень простой рецепт постных пирожков и узнала, что дрожжевое тесто получается белоснежным, нежным и очень пышным благодаря рисовому отвару.



Нам потребуется:

Для рисового отвара:
100 гр. риса ( я взяла рис в пакетиках, в одном  пакетике ровно 100 гр, рис из пакетика высыпала ).
600 мл воды.

Для теста:

1 стакан рисового отвара ( 200 мл)
400 гр. муки
1 столовая ложка сахара
1 чайная ложка соли
1 столовая ложка растительного масла
1 чайная ложка сухих дрожжей.

Начинка:
У меня был вишневый конфитюр, но можно любой фруктовый или ягодный джем.

Рис высыпаем в кипящую воду, отвариваем под крышкой при очень слабом кипении ( около 25 минут)  . Нам понадобится стакан отвара, поэтому если вы увидите, что жидкость выпарилась, то можно добавить к рису еще немного кипятка.

Рис с отваром из кастрюльки выкладываем в дуршлаг, отвар сливаем( понадобится стакан), рис используем для других блюд.

Для теста смешиваем муку с солью, сахаром и дрожжами. Добавляем остывший рисовый отвар и столовую ложку растительного масла. Замешиваем тесто и отставляем его в теплом месте для подъема.

Затем тесто разделываем , как обычно, кусочки разминаем в лепешечки, кладем начинку и делаем пирожки. Нужно очень хорошо залепить края, чтобы наша начинку не потекла.



Пирожкам даем подойти , затем их верх смазываем крепким чаем и ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 15- 20 минут до зарумянивания верха.  Я выстилаю формы бумагой для выпечки .



Из этого количества ингредиентов у меня получилось 18 пирожков.


В следующий раз я испеку пирожки из этого теста с капустой...


Рецепт теста- журнал "Вкусно и полезно" март 2014 год.

Мне надо было приготовить постное блюдо для ужина, поскольку я ждала в гости друзей, соблюдающих пост. Времени было мало, блюдо должно было быть ярким, вкусным и сытным. И приготовила я  овощной плов.



Нам понадобилось:



350 гр. риса "Басмати" для плова
2 луковицы
2 морковки
200 гр. шампиньонов ( у меня были за мороженные опята из морозилки)
2 красных сладких перца
По пучку  мелко нарезанных петрушки и укропа
60 мл под солнечного масла
1 столовая ложка специй для плова
Соль по вкусу


1. Отдельно обжариваем в масле нарезанный сладкий перец и грибы. Перекладываем в отдельную тарелку и отставляем в сторону.
Морковь режем кольцами, лук- полукольцами

2. Обжариваем вместе в масле лук и морковь 5 минут, затем к ним добавляем рис. Готовим, помешивая, все вместе, еще 5 минут.

3. Аккуратно вливаем 2 стакана ( 500 мл)  горячей воды из чайника ( я ее посолила) , размешиваем и на сильном огне доводим до кипения. Добавляем  специи, размешиваем , убавляем  огонь , закрываем крышкой  и готовим плов 15 минут на маленьком огне. 

4. Следим, когда жидкость выкипит с поверхности, снимаем крышку и делаем в рисе отверстия,  доливаем туда горячей воды , закрываем крышку  и дальше томим до готовности риса. 

5 Когда рис будет готов, добавляем  в плов перец и грибы, аккуратно перемешиваем,



перекладываем в глубокую тарелку, украшаем зеленью и сразу подаем на стол. 

Я от души желаю вам самого хорошего настроения!!!!!!