Вчера я пекла пирожки с мясом из теста с красивым названием « тесто Театральное» , эти пирожки я пеку часто и дети их называют просто "Театральные". Рецепт нашла когда то очень давно, еще в 90-ые годы, в маленьком кулинарном журнальчике, которых в то время было великое множество.


Нам понадобится:

Мука- 500 г. ( в оригинальном рецепте рекомендовалось 17 столовых ложек с верхом)
250 мл теплой воды
100 гр. сливочного масла или маргарина ( растопить )
1 чайная ложка сахара
1 чайная ложка соли
1 пачка сухих дрожжей ( у меня д-р Откер 7 гр.)

Я тесто делала в хлебопечке, но много раз замешивала его руками.

Руками делается тесто очень просто - в миску наливаем стакан теплой воды, размешиваем чайную ложку сахара и кладем дрожжи. Если дрожжи свежие, нужно 30 грамм – это третья часть пачки. Если нет свежих – можно 1 пакетик быстрорастворимых сухих дрожжей ( у меня обычно Д-р Откер) 7 гр.
Верх посыпаем мукой и ставим в тепло, пока дрожжи не распустятся. Потом добавляем к дрожжам постепенно 17 столовых ложек с "горкой" муки с чайной ложкой соли. Вместе с мукой тоже постепенно вливаем 100 грамм растопленного маргарина и замешиваем тесто. Муки может быть много или маловато, у каждой хозяйки своя «горка». Поэтому не торопимся, постепенно добавляем муку и месим тесто. Затем кладем его в миску, закрываем пленкой и ставим в холодильник, не менее, чем на 30 минут.
Читать далее...

Очень вкусный и красивый пирог на ужин с любимой квашеной капустой, можно даже поставить его на праздничный стол, поскольку его подают холодным.

Тесто:
Мука 250 гр.
Вода или молоко 150 мл.
Дрожжи 7 гр.( пакетик Dr. Qetcer)
Сливочное масло 20 гр.
2 ч.л. сахара
Щепотка соли

Начинка:
Капуста квашеная 400 гр.
Лук репчатый- 2 шт.
Сливочное масло- 2 столовые ложки
Соль, перец - по вкусу

Заливка:
2 яйца
Сметана- 150 гр.
Тертый сыр- 200 гр.
Читать далее...

Мне очень нравились маленькие кулинарные журнальчики «Кухня батюшки Гермогена», которые продавались у нас в Москве в 2015 году. В них Игумен Гермоген из московского Данилова монастыря делился с читателями своими очень интересными и вкусными рецептами русской кухни.

В одном журнале меня привлек очень простой рецепт теста на сметане для закусочных пирожков, но Батюшка Гермоген предложил нам только тесто, а начинку рекомендовал приготовить по нашему выбору. Я испекла их с любимой начинкой нашей семьи - картошкой с творожным сливочным сыром и укропом.

Тесто:
Сметана 20%– 150 гр
Сливочное масло – 150 гр. ( размягченное при комнатной температуре)
Пшеничная мука – 350 гр.
Соль - половина чайной ложки.
Яичный желток и чайная ложка молока для смазывания верха пирожков.

Для начинки

3-4 средних картофелины,
коробочка ( 150 гр.) творожного сливочного сыра "Альметте",
1 сырой яичный белок,
пучок мелко нарезанного укропа.
Читать далее...

Вчера на ужин я пекла любимые пирожки нашей семьи - картофельные с капустой. Сытно и вкусно.



Тесто - 800 гр. картофеля , 2 яйца, 100 гр. муки, соль.
Начинка - капуста 600 гр., 2 луковицы, 1 яйцо, растительное масло, соль, перец.
Картофель очистить, отварить, пропустить через мясорубку или помять толкушкой, добавить яйца, муку, вымесить тесто.
Мелко порезать лук и потушить его в горячем масле. Капусту мелко порезать, помять, посолить, положить в кастрюлю или сковородку к луку, размешать, накрыть крышкой и тушить до мягкости, часто помешивая.
В горячую капусту вбить сырое яйцо, перемешать , остудить. Из теста сделать булочки, размять в лепешечки, на них положить остывшую капустную начинку, хорошо защипать и обжарить с обеих сторон в горячем растительном масле.
Приятного аппетита!

После новогодних праздников хочется готовить что-нибудь не очень сложное, но вкусное. Поэтому я решила на ужин испечь очень любимые в нашей семье пирожки с картошкой.



Тесто :
3 стакана муки + на подсыпку,
200 гр. твердого маргарина,
2 чайные ложки сахара,
200 гр. теплого молока,
1 маленькая / 7 гр / пачка сухих дрожжей,
2 яичных желтка ,
щепотка соли.

Маргарин трем на терке прямо в муку / в муку добавить щепотку соли /, руками растираем маргарин в крошку. В половине стакана молока с сахаром растворяем дрожжи, даем им вспениться. В другой половине стакана молока взбиваем два яичных желтка, белки отставляем в сторону, один белок нам потом потребуется для картофельной начинки. В муке в центре делаем углубление и выливаем молоко с желтками и молоко с дрожжами. Замешиваем мягкое упругое тесто. Если вы хотите печь пироги сразу, то тесту даем в тепле подойти, если печь пироги планируете на завтра, то закрываем миску с тестом пищевой пленкой и ставим ее в холодильник. Тесто может стоять в холодильнике несколько дней.

Очень интересная начинка – картошка с творожным сливочным сыром и укропом.
3-4 средних картофелины,
коробочка 150 гр. творожного сливочного сыра Альметте,
1 сырой яичный белок,
пучок мелко нарезанного укропа.

Картофель варим, горячим разминаем в пюре, добавляем сыр, перемешиваем , добавляем укроп и сырой белок, еще раз все хорошо перемешиваем.



Тесту из холодильника даем полежать на столе, затем разделываем его и формируем пирожки.. Пирожкам даем 20 минут расстояться, затем верх смазываем взбитым яйцом с чайной ложкой молока, духовку предварительно разогреваем до 220 градусов. Выпекаем около 20 минут до зарумянивания верха пирожков ( у меня духовка маленькая, электрическая, поэтому 10 минут противень стоял на нижней полке, затем еще 10 минут на средней).



Успехов Вам!

В Праздник народного единства у нас был День пирожков с капустой. Мы с Машенькой и ее родителями лепили и пекли пирожки. Маше уже 6 лет и она с удовольствием занимается всякими домашними делами, а кулинария – вообще ее хобби…



Я предлагала испечь жареные пирожки с квашеной капустой и грибами, но все решили, что лучше со свежей капустой и без грибов. Пришлось согласиться….



Тесто:
250 мл кипяченой воды
3,5 стакана муки
80 гр. сливочного масла ( у нас был маргарин «Пышка» ) – растопить
1 яйцо
1 столовая ложка ложка сахара
1 чайная ложка соли
6 гр. сухих дрожжей

Начинка - капусту порезать, положить в кастрюлю с кипящей водой, довести еще раз до кипения, огонь выключить, дать воде остыть, воду слить, капусту руками отжать. Добавить растопленное сливочное масло ( сколько не жалко, маслом капусту не испортить ), 2 крутых яйца, потереть в капусту на терке. Можно добавить обжаренный лук и мелко нарезанный укроп.

Тесто для быстроты я приготовила в хлебопечке, начинку сделала накануне.
Очень весело и быстро налепили пирожков, поджарили их на сковородке в растительном масле, а потом пили чай. Получился настоящий праздник!

Пекла на ужин пирожки с капустой, а поскольку было мало времени для замеса руками дрожжевого теста, то я нашла рецепт прекрасного , необыкновенно воздушного дрожжевого теста, которое замешивается в хлебопечке.



Нам понадобится:

180 мл. кефира,
70 мл. кипячёной воды,
2 столовые ложки растительного масла,
2 яйца,
60 гр. растопленного маргарина,
1,5 чайные ложки соли,
1,5 столовые ложки сахара,
620 гр. просеянной муки,
по 1 чайной ложке сухих дрожжей и разрыхлителя. Загружаем по программе, у меня сначала все жидкие компоненты, затем муку, затем в углы соль, сахар, разрыхлитель, в центре муки -ямку, туда сухие дрожжи.

Программа- для замеса дрожжевого теста( 1,5 часа).

Тесто вытаскиваем, я его ещё немного подмешала руками и дала полежать под миской 30 минут.

Для начинки- свежую капусту надо порезать , опустить в кипящую воду на 2 минуты, затем кастрюлю снять с огня, дать капусте постоять, пока вода не остынет , все вылить в дуршлаг и капусту руками отжать от воды. В капусту потереть на терке 2 крутых яйца, добавить мелко порезанный укроп и растопленное сливочное масло ( сколько не жалко, помните - "пироги печем капустные, очень жирные
и вкусные"...) , все посолить.

Печем как обычно - духовку разогреваем до 220 градусов, верх пирожков смазываем взбитым яйцом, печем 15 - 20 минут до зарумянивания верха.



Пирожки получились чудесные...

Рецепт теста из журнала "Наша кухня" январь 2016 год.

Я очень люблю печь пирожки и даже собираю рецепты всевозможного теста. Последний раз пекла пирожки с капустой и грибами из дрожжевого теста с содой, которое еще называется "ленивая хозяйка", поскольку это тесто никогда не подводит, не стоит часами для подъема, всегда пышное и вкусное.



Для теста нам потребуется :
2 яйца,
150 гр. маргарина,
200 гр. 15% сметаны,
50 гр. мокрых дрожжей( у меня - 1 столовая ложка - 7 гр. сухих "Д-р Оеткер" )
0,5 чайной ложки соды ( не гасить !)
0,5 чайной ложки соли
1 столовая ложка без верха сахара
3 стакана муки и один стакан на подсыпку

Дрожжи растворяем в 50 мл теплой воды, даем им вспениться.
Маргарин надо растопить. Яйца взбить с сахаром. Соединить опару, маргарин, сметану с содой и соль. Все хорошо перемешать и добавить муку. Замешиваем тесто на столе , подсыпая муку. Тесто не должно быть крутым. Готовое тесто закрываем миской и даем ему отдохнуть 10-15 минут.
Капусту для фарша я приготовила заранее. Мелко ее порезала и залила кипящим молоком. Когда молоко остыло, капусту выложила на дуршлаг и отжала руками. Обжарила порезанный лук и грибы, смешали их с капустой, посолила, растопила сливочное масло и добавила в фарш. Помните , в сказке про Теремок - " Пироги пекли капустные, очень жирные и вкусные"?
Через 15 минут тесто можно разделывать на пирожки. Пирожки укладываем на смазанный маслом противень, закрываем полотенцем и даем им подойти на 30-40 минут.



Затем верх пирожков смазываем взбитым яйцом и ставим их в предварительно разогретую до 220 градусов духовку. Выпекаем до зарумянивания верха приблизительно 30 минут.



Получаются чудесные пирожки, которые вкусны как горячие, так и холодные....

Потрясающе вкусные лепешки. Они жарятся так быстро, что зелень в них остается практически свежей. Вместо грибов можно взять мясо, можно только зелень. Я эти лепешки часто жарю не только на даче, но и дома.



Для теста:

2 стакана муки + около стакана на подсыпку
1 стакан кефира или простокваши
1 столовая ложка разрыхлителя
1 яйцо
По половине чайной ложки сахара и соли
2 столовые ложки растительного масла

Для начинки:

0,5 кг шампиньонов
1 чайная ложка соли
1 пучок зеленого лука
По 0,5 пучка петрушки, кинзы , укропа

1. Для теста смешиваем кефир, яйцо, растительное масло, соль и сахар. В миске добавляем к муке разрыхлитель и просеиваем их в жидкую основу небольшими порциями. Замешиваем эластичное тесто. Когда оно перестанет прилипать к рукам, скатываем его в комок и кладем на полчаса в холодильник.

2. В сливочном масле на сковородке обжариваем порезанные грибы, солим их и смешиваем с мелко нарубленной зеленью.



3. На столе разделываем тесто. Я это количество теста разделываю на 8 булочек, каждый кусочек руками или скалкой раскатываем в кружочек, кладем начинку и тщательно защипываем края. Затем полученные пирожки расплющиваем руками , или раскатываем скалкой , чтобы получились лепешки.



4. В глубокой сковороде или сотейнике нагревает растительное масло и обжариваем в нем с двух сторон лепешки.



Выкладываем их на салфетки, чтобы дать лишнему масло стечь.



Лепешки вкусны как горячие, так и холодные!

Вчера мы с Машенькой лепили и пекли пирожки с капустой . Очень на нее надеюсь – может быть, хоть она научится и освоит дрожжевое тесто и будет из него, когда вырастет , печь пирожки сама….

Тесто: 3 стакана муки, 200 мл. теплого молока, 1 яйцо, 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка соли, 1,5 чайной ложки сухих дрожжей и 50 гр. сливочного масла.

Начинка - небольшой вилок капусты, 3 крутых яйца, 50 гр. сливочного масла ( растопить).

Тесто замесили сразу, без опары.

Начинку я сделала накануне – нашинкованную капусту опустила в кастрюлю с кипятком , довела воду до кипения , выключила газ, отставила капусту с водой и дала ей остыть. Затем выложила капусту в дуршлаг. Отжала воду из капусты руками, потерла на терке в нее 3 сваренных вкрутую яйца и добавила растопленное сливочное масло. Все хорошо перемешала . Посолила.

После того , как тесто подошло, мы с Машей его разделали на булочки. Маша очень ловко из булочек делала лепешечки.



Лепить у нее пока не получилось, но все впереди…



Вот такие красивые у нас с ней получились пирожки…



Мы с Машей от всей души желаем вам самого весеннего настроения, тепла, уюта и побольше радости в доме, а на столе – пирогов и пирожков из дрожжевого теста, которое всегда наполнено вашей любовью, заботой и вниманием к вашим близким…..

Быстро, просто, и очень вкусно.



Нам потребуется: 1 пачка творога, 2 яйца, 4-5 столовых ложек муки, 1/2 чайной ложки разрыхлителя, хорошая щепотка соли, зелень укропа, петрушки, кинзы, зеленый лук.
Растительное масло для жаренья.

Творог надо растереть с яйцами до получения однородной массы, добавить мелко нашинкованную зелень, разрыхлитель , соль и муку. Все очень хорошо перемешать, сделать тесто. Из теста сформовать небольшие шарики, ладонью   сделать лепешки.

Разогреть сковородку с растительным маслом и обжарить лепешки с двух сторон до золотистого цвета. 
Наливаем кофе или чай с бергамотом, садимся за стол в романтической беседке , включаем тихую музыку и наслаждаемся вкусным завтраком...

Вы любите сыр? Я - очень... Кроме того, что он очень вкусный, он необыкновенно полезный. Содержит белок, большое количество кальция, витамины самых разных групп, ферменты, энзимы, аминокислоты, которые в организме человека сами по себе не вырабатываются. И при этом питательные вещества, содержащиеся в сыре, усваиваются практически на 100%.
Кроме бутербродов с сыром, я его добавляю практически ко всем продуктам - к макаронам, рыбе, грибам и т.д.
Вчера я приготовила очень вкусные лепешки с сырной начинкой или "ленивые" хачапури.
Рецепт от Кати Тарелкиной был опубликован в февральском номере журнале "Крестьянка". Блюдо готовится очень быстро и просто.

Нам потребуется:



200 гр. твердого сыра, пучок укропа, 2-3 яйца ( в зависимости от размера), пачка (200 гр) 15% сметаны, 2 - 3 столовые ложки муки.

Сыр трем на терке и смешиваем его с нарезанным укропом, яйцами, сметаной и мукой, делаем тесто , как для густых оладьев или лепешек.
Разогреваем сковородку с растительным маслом и ложкой раскладываем наши "ленивые" хачапури. Обжариваем их с двух сторон и подаем на стол.



Прекрасно их есть на завтрак с чаем или кофе, но они остаются такими же вкусными и на следующий день- холодными.



Представляете, какие они вкусные на даче!!!!

В воскресенье на ужин пекла очень сытные, крупные, красивые и вкусные, уже «зимние», пирожки с капустой и мясом .



Нам понадобилось:

Тесто:
Приблизительно 480 гр. пшеничной муки ( 3 стакана и половина стакана на подсыпку)
100 гр. тертого сыра;
200 мл теплого молока;
100 мл теплой воды;
2 чайные ложки без верха сухих дрожжей;
1 чайная ложка сахара;
1 чайная ложка соли;

Начинка:
300 гр. говядины
Около 400 гр. свежей капусты;
2 средние луковицы;
Около 50 гр. сливочного масла;
Соль, перец по вкусу;
Яйцо для смазки пирожков

1. Сыр натереть на мелкой терке. Дрожжи и сахар растворить в теплой воде и дать постоять в тепле, пока не появится пышная пена ( 10-15 минут). В глубокую миску просеять стакан муки с солью, добавить дрожжевую смесь и начать замешивать тесто, понемногу подсыпая сыр, оставшуюся муку и подливая молоко.



2. Тесто должно быть мягким и эластичным.
Переложить тесто в чистую миску, затянуть пленкой, закрыть полотенцем и поставить в тепло не менее, чем на 2 часа.

3. Для начинки тонко нашинковать капусту, очистить и мелко порезать лук. Я капусту на несколько минут положила в кипящую воду, чтобы она стала мягче, затем переложила в дуршлаг и отжала.

4. Мясо провернуть через мясорубку. В глубокой сковородке растопить сливочной масло , положить фарш и обжарить его на сильном огне, разбивая вилкой комочки, пока фарш не станет коричневым.

5. Добавить к фаршу порезанный лук, положить капусту, при необходимости подлить немного воды, посолить, поперчить , закрыть крышкой и готовить на слабом огне приблизительно 10-15 минут, до мягкости капусты.

6. Подошедшее тесто разделила на две части, каждую раскатала в круг диаметром 30 см. Оба круга разрезала на 6 секторов каждый.





7. В центр каждого сектора положила начинку, подняла и собрала три конца в центре и защипнула края.



8. На противень выложила лист бумаги для выпечки, на бумагу положила пирожки, закрыла полотенцем и 30 минут дала им расстояться.



9. Затем смазала пирожки яйцом и поставила в разогретую до 180 градусов духовку. Пирожки выпекались около 30 минут до зарумянивания верха)



10. Подавала на стол горячими.

Рецепт пирожков нашла в кулинарном журнале «Коллекция рецептов» 22/ 013. Это блюдо немецкой кухни, которая у нас встречается не часто. Меня привлекло необычное тесто , в которое добавлялся тертый сыр в процессе замеса, и форма пирожков в виде треугольников. По вкусу начинки пирожки не отличаются от наших, как сказал Антон, фанат русской кухни…

По время поездки в Италию я перепробовала всевозможные пиццы, которые считаются обязательным блюдом во всех итальянских кафе в каждом городе, где мы были.

С 12 сентября этого года в Неаполе проходит фестиваль пиццы – главное событие в мире любителей этого итальянского блюда.
Газета АиФ.ru собрала рецепты, с помощью которых даже начинающие хозяйки смогут очень быстро приготовить вкусную пиццу

Основа для пиццы – конечно, тесто. Оно бывает совершенно разным. Например, в Неаполе тесто делают мягким, воздушным и толстеньким, на нем уютно покоятся кусочки помидоров и листья базилика. А в Риме – тесто хрустящее и тонкое. Но в одном сходятся пиццайоло (мастера приготовления пиццы) всего мира – тесто должно быть вкусным и нежным, ведь с него все начинается.
Читать далее...

Нам потребуется:

Тесто- мука 500 гр,  маргарин или сливочное масло- 100 гр., свежие дрожжи - 50 гр., кефир - 350 мл., яйца - 2 шт., сахар - 2 чайные ложки, соль- щепотка. 

Начинка- молодая капуста- 500- 700 гр., молоко- половина стакана, 1  сырое яйцо, сливочное масло, соль, перец черный молотой - по вкусу.

1 . Муку просеять в глубокую миску, добавить соль, перемешать, на терке потереть в муку масло, руками все перемешать до мелкой крошки.

2. В теплый кефир добавить сахар и свежие размельченные дрожжи, дрожжам дать вспениться. В центре муки сделать углубление , положить туда целое яйцо и желток, и постепенно добавляя  дрожжевой кефир, замесить тесто. Вымешивать до тех пор, пока тесто перестанет липнуть к рукам.

3. Тесто скатать в шар , положить в миску, накрыть полотенцем  и оставить в теплом месте, чтобы оно подошло. Обмять и еще раз дать подойти.

4. Для начинки молодую капусту тонко нашинковать. В глубокую сковородку положить кусочек сливочного масла, налить полстакана молока и выложить капусту. Закрыть крышкой и тушить, помешивая, на маленьком огне минут10-15. Затем добавить сырое яйцо, посолить, поперчить по вкусу и все хорошо перемешать.Начинку охладить.

5. Тесто разделить на небольшие шарики, из них руками сделать лепешки и  положить на них охлажденную начинку.
Соединить края и сформировать пирожки. 



Готовым пирожкам дать постоять 30 минут, затем смазать верх  взбитым яйцом и выпекать в разогретой до 200 градусов духовке до зарумянивания верха- 15-20 минут.



Готовые пирожки накрыть полотенцем и дать постоять  30 минут.

Приятного аппетита!!!!!!

Этот пирог я испекла в воскресенье на праздничный стол.



Начинка

Половина небольшого кочана  капусты
1-2 луковицы
100 гр. сливочного масла
300-400 гр. грибов ( шампиньонов или лесных)
Зелень

Капусту нашинковать и помять руками. Обжарить на сливочном масле вместе с мелко нарезанным луком. Если у вас шампиньоны, их порезать и , не обжаривая, добавить к капусте с луком. У меня были лесные замороженные грибы- я их разморозила и отдельно обжарила на сливочном масле, только потом добавила к  фаршу.  Сковородку снять с огня. Мелко порезала укроп и тоже положить в начинку.
Фарш я немного посолила.

Жидкое тесто

3 яйца взбить миксером с 200 гр.10% сметаны, 3 столовыми ложками майонеза, 6 столовыми ложками с горкой муки, 1 чайной ложкой без верха соли, 2 чайными ложками без верха разрыхлителя.

В цельную форму ( дм. 26 см) , смазанную маслом, выложить начинку,



залить тестом, поверхность разрыхлить  вилкой ( что бы тесто проникло  внутрь) , верх посыпать 100 гр. тертого  сыра



и пирог поставить в духовку , разогретую  до  200 градусов, на 30 минут, до зарумянивания верха, готовность проверить сухим ножом.



Очень красивый, сытный, вкусный пирог. Приятного аппетита!!!

Рецепт из журнала " Вкусно и полезно" май 2013 год.

Расстегаи с семгой и треской.

Расстегаи – старинное русское блюдо, один из видов открытых пирожков, которые делают с самыми разными начинками по отдельности и в различных комбинациях, подают к мясным и рыбным бульонам, супам, в том числе и к ухе. В русской кулинарии расстегаи пекли исключительно на дрожжах, в настоящее время многие заменяют его на слоеное.



Для теста:

3 стакана муки и стакан на подсыпку,
300 мл теплого молока;
30 гр. свежих дрожжей;
3 яйца ( 2 – в тесто, 1- для смазывания расстегаев);
50 г. сливочного масла;
1 столовая ложка сахара;
Щепотка соли,
Растительное масло.

Для начинки:
300 гр. семги, 400 гр. трески, 100 гр. вареного риса, 50 гр. сливочного масла, пучок нашинкованного укропа, соль, перец по вкусу.

Дрожжи распускаем в теплом молоке с сахаром, даем постоять до образования пышной шапки. Муку просеиваем, смешиваем с солью и вливаем в нее молоко с дрожжами, добавляем яйца и размягченное сливочное масло, перемешиваем и замешиваем тесто, подсыпая при необходимости муку. Глубокую миску смазываем растительным маслом, кладем в нее тесто, накрываем салфеткой и ставим на час в тепло.
Для начинки – отвариваем рис ( я отварила пакетик риса и взяла половину стакана) , семгу режем мелкими кусочками и отставляем в сторону. Треску режем кусочками, обжариваем ее на сковородке в сливочном масле, Добавляем мелко нарезанный укроп, рис и семгу. Солим, перчим и хорошо перемешиваем. Можно в начинку добавить порезанное крутое яйцо.



Тесто разделываем на кусочки, из них делаем шарики, их разминаем в лепешечки и слегка растягиваем руками. В центр кладем начинку и защипываем тесто с двух концов, оставив небольшое отверстие в середине пирожков.



Духовку разогреваем до 200 градусов. Противень застилаем бумагой для выпечки, смазываем ее растительным маслом, выкладываем расстегаи, даем им постоять под салфеткой 30 минут, смазываем яйцом и ставим в духовку.
Выпекаем около 20 минут до зарумянивания верха.



Теплыми подаем на обед к рыбному бульону.


Рецепт из журнала "Вкусно и полезно" апрель 2013 год

Нам потребуется:

400 гр. рыбы ( лосось или любая белая рыба. У меня - морской окунь)
300 гр. муки;
175 гр. сливочного масла;
150 мл 20% сливок;
2 яйца;
100 гр. 20% сметаны;
100 гр. твердого сыра;
Зелень, соль по вкусу.

В глубокой миске насыпаем муку и на терке трем туда масло. Руками перетираем муку с маслом в крошку, добавляем хорошую щепотку соли. Затем в центре делаем углубление и выливаем 100 мл сливок с яйцом. Замешиваем тесто. Оно получается гладкое и эластичное. Ставим его в холодильник ( не меньше, чем на час, у меня тесто стояло на холоде всю ночь).
Филе рыбы солим, перчим и брызгаем лимонным соком. Даем постоять.
Духовку разогреваем до 180 градусов.
Низкую форму диаметром 26 см. смазываем небольшим количеством масла.
Тесто на столе раскатываем в круг, с помощью скалки переносим в форму. По бокам обязательно должны быть высокие бортики.



Ставим форму с тестом в разогретую духовку и выпекаем буквально 5 минут. При этом бортики теста немного осядут.
Порезанную на кусочки рыба раскладываем на дне,



смазываем сметаной и заливаем смесью яйца с оставшимися сливками. Если есть зелень, то ее мелко режем и добавляем в смесь. У меня зелени не оказалось… Все густо посыпаем тертым сыром.



Ставим в духовку и печем 30 минут до зарумянивания верха и боков пирога.



Очень вкусно и сытно. А поскольку пирог получается еще и очень красивым, его можно поставить и на праздничный стол…


Рецепт из маленького кулинарного журнальчика " Любимые рецепты" от Е. Шаповаловой.

У меня есть старинная книга по кулинарии «Русский кондитер», где вместо грамм –фунты, я очень люблю ее читать и в воскресенье испекла по одному из рецептов пирожки. Тесто –как полуслоеное. Пирожки – объедение….



Ингредиенты:
Масло ( у меня был маргарин) – 150 гр.
Сметана 10% - 250 гр.
Сахар – 1 столовая ложка без верха,
Соль – 1 чайная ложка без верха,
Мука – 2,5 -3 стакана и полстакана на подсыпку.

Начинка – свежая капуста, сливочное масло, крутые яйца. Делаю эту начинку я всегда одинаково – в кипяток опускаю порезанную капусту, даю воде еще раз закипеть, отставляю кастрюлю в сторону, даю воде остыть, затем вытаскиваю капусту на дуршлаг, отжимаю ее руками, растапливаю сливочное масло, выливаю в капусту, туда же тру на терке 2-3 крутых яйца, солю, перчу.

Для теста - масло трем на терке в муку с солью и сахаром ( 2,5 стакана), пальцами все смешиваем в крошку, затем постепенно добавляем сметану и руками замешиваем тесто, подсыпая муку. Мешаем долго и хорошо. Тесто должно быть не очень крутое. Я готовила его вечером и всю ночь оно лежало в холодильнике.



Утром разделила на «колбаски», порезала их на кусочки, кусочки размяла руками в тонкие лепешечки ( можно раскатать скалкой), положила начинку , слепила пирожки, уложила их на противни. По рецепту листы для выпечки надо смазать не маслом , а холодной водой, я забыла и смазала растительным маслом. В духовку пирожки надо ставить из холодного места сразу в разогретую до 220 градусов печь, чтобы у масла не было времени растаять. Верх пирожков я смазала взбитым с чайной ложкой молока яйцом. Пирожки печем до зарумянивания верха, у меня - 20 минут.



Пирожки очень вкусные, мало теста , много начинки.

Сегодня пекла пирожки, которые я назвала «Нечаянная радость». А назвала я их так потому, что очень долго искала тесто – хотелось, что бы мои пирожки были с очень тонкими стеночками и большим количеством начинки. Перебрала море рецептов теста и все было не то… Вкусно, пышно, но не то, что я хотела увидеть. И вдруг в гостях у подруги увидела такие пирожки, хозяйка сама не помнила откуда взяла рецепт теста, но я его записала и наконец пирожки испекла… Получилось то, что я хотела – тонкие стенки и много начинки.



Начинка обычная – мясная ( вареное мясо, жареный лук – тушим в сливочном масле, затем доливаем мясной бульон, в котором это мясо варилось, тушим еще несколько минут, добавляем вареные яйца ( тертые на терке).

Вторая начинка – капуста – заливаем порезанную свежую капусту крутым кипятком, ставим на газ, доводим до кипения, снимаем с плиты, даем воде остыть, хорошо выжимаем капусту руками, добавляем обжаренный лук, растопленное сливочное масло, вареные яйца, солим , перчим по вкусу.

Для теста нам потребуется:

1 пачка маргарина «Пышка» или другого – какой вам нравится;
100 гр. сметаны ( у меня 15% );
3 яйца;
2 стакана муки сразу в тесто, 1 стакан для подсыпки при замесе;
1 чайная ложка разрыхлителя , половина чайной ложки соли.

Пачку маргарина заранее достаем из холодильника, он должен быть мягким. Кладем его в глубокую миску, добавляем 100 гр. сметаны и все взбиваем миксером. Затем , продолжая взбивать, добавляем по одному желтку, а белки собираем отдельно.
После этого в белки добавляем каплю лимонного сока , хорошо взбиваем в пышную пену и ставим на несколько минут в холодильник. В масляно- яичную смесь добавляем муку, смешанную с разрыхлителем и солью. После первого стакана муки вместе с мукой добавляем взбитые яичные белки , мешаем ложкой , потом руками. Замешиваем тесто, добавляя третий стакан муки ( уже на столе ). Тесто получается очень пластичное и мягкое. Завертывает его в пленку и кладем на час ( можно больше ) в холодильник.

Затем достаем и начинаем разделывать пирожки. Духовку нагреваем до 210 градусов.



Тесто режем на куски, из них делаем жгуты, жгуты разрезаем на кусочки, кусочки разминаем руками, а затем раскатываем каждую лепешечку скалкой в тонкий кружок. На кружок кладем начинку и лепим пирожки. С мясом у меня -швом вниз, с капустой- швом вверх. На противень, смазанный растительным маслом, я еще постелила бумагу для выпечки.



Из всего количества теста у меня получилось 30 пирожков. Перед выпечкой смазываем верх пирожков взбитым яйцом. Печем до зарумянивания верха, около 20 минут.



Вкуснота!!!!