А именно – потрясающая по своему богатству и разнообразию азербайджанская кухня, ароматнейший и яркий суп парча-бозбаш из баранины, нута и картофеля с добавлением алычи, айвы, каштанов и кучи специй. Уверена, что в Азербайджане это блюдо вкуснее, чем приготовленное мною по книжкам. Наверное, знатоки азербайджанской кухни найдут к чему придраться, поскольку специи я подбирала методом научного тыка, почему-то в советских книжках набор специй всегда давался очень скудный. Но все равно общее впечатление составить можно.

Каштанов, правда, я так и не нашла. Нет их у нас.

Парча-бозбаш

Нам понадобится:

1 кг баранины (лопатка, грудинка, шея)

Курдючное сало – 100 гр.

Картофель – 1 кг.

Горох нут – 1 стакан

Каштаны – 100 гр.

Свежая алыча – 150 гр. (или сушеная грамм 50-70).

Айва – 1 шт.

Репчатый лук – 2-3 шт.

Красный острый перец – 1-2 стручка

Шафран

Имбирь

Корица

Сушеная мята

Базилик

Гвоздика

Сумах

Возможно, блюдо покажется вам не совсем доступным. Ну, каштаны и я найти не смогла, а вот остальные ингредиенты у меня в наличии есть всегда. Нут у нас на прилавках появился, стоит почти столько же, сколько обычный горох... Специи у меня в шкафу есть всегда, включая сушеную мяту, которую летом сама же и сушу…

К вопросу о том где взять алычу и айву. Не знаю как в вашем регионе, а у нас айва – это зимний фрукт. Появляется она на рынках поздно осенью, а поскольку айва очень лежкая, она спокойно лежит до весны. Так что у меня в холодильнике она зимой почти всегда есть. Ну и алыча – массово растет у всех на дачах, никто ее не использует, ибо не знают что делать (равно как и тернослив – выкидывают ведрами). А я ее замораживаю, делаю повидло. В данном рецепте как раз замороженная и пригодилась…

Нут замачиваем в холодной воде на 4-5 часов. Баранину нарезаем на куски весом 60-80 гр. (по 2-3 куска на порцию). Мясо и замоченный горох кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой, подсаливаем и варим до готовности. Пену периодически снимаем шумовкой. За 20 минут до готовности добавляем мелко нарезанный лук и средних размеров картофель целиком.

Каштаны надрезают и варят в подсоленной воде, затем откидывают, очищают от кожуры и кладут в суп. Туда же добавляем нарезанную дольками айву, промытую алычу, молотый имбирь, гвоздику, корицу и водный настой шафрана. Перед самым концом варки кладем пропущенное через мясорубку курдючное сало, сушеный базилик. При подаче посыпаем сушеной мятой. И у меня в книжке написано, что отдельно к этому блюду подается репчатый лук и сумах. Я сумахом просто посыпала готовый суп.