Сколько я вам уже рецептов дрожжевого теста давала? Считать не пересчитать... А сейчас днев пересматривала и поняла, что один из самых моих ходовых рецептов остался, как ни странно, неохваченным... Это тесто с различной крупой, когда от завтрака  стакан-полтора молочной каши остается недоеденным. Подойдет буквально любая каша, только с гречкой еще ни разу не пробовала. Манка, пшеничка, пшенная каша, рисовая каша, геркулес - все-все в это тесто пихаю... Сдоба получается очень пушистой, влажной и одновременно мягкой, долго не сохнет. И применить можно как к несладкой выпечке, так и к сладкой...

Источник - все тот же женский журнал, забытый дочкой на заднем сиденье машины. У меня на этот рецепт сразу "все встало". Никогда не пробовала делать дрожжевое тесто с кефиром и сметаной.

Как выяснилось, зря... Очень эластичное, сдобное и гладкое тесто получается!

И еще меня очень приколол способ разделки булочек. Посмотрите, какие интересные!

Булочки из дрожжевого теста с кефиром и сметаной

Пирог, который Ольгу научила печь ее бабушка. Ольга всегда так заразительно-вкусно описывает рецепты, что слюни текут. А вот теперь я и в реале убедилась какое это чудо.

О самом пироге: один из вариантов дрожжевого слоеного теста, которое делается, в отличие от классического рецепта, который я давала в круассанах, очень просто. В готовом изделии слои не видны. Зато готовый пирог отличается просто фантастической мягкостью и пушистостью! Это что-то нереально вкусное!!! Причем неважно с какой начинкой - настолько классное тесто, что на начинку внимания почти не обращаешь...

И, что еще немаловажно - очень простой в приготовлении рецепт, доступен даже новичкам, которые незнакомы с дрожжевым тестом.

Воздушный пирог от Ольги

Я так давно собиралась сделать один бабушкин рецепт, знакомый мне с детства. Во-первых, соскучилась, а во-вторых, очень хотелось перед вами похвастаться – нигде в Интернете я такого даже близко не видела, а в-третьих, как подумаю, сколько хорошего от нас уходит со смертью наших бабушек!!! Сколько рецептов, секретов, тепла, доброты!!! Как хорошо, что я росла любопытной, а моя бабушка терпеливо отвечала на все вопросы и щедро делилась со мной секретами! Теперь я могу поделиться ее секретами с вами, друзья! И ощущение в душе, что ниточка не рвется, что бабушка смотрит на меня…

Так что вот, хвастаюсь!!! Зацените саму идею – открытые плюшечки с замечательной и оригинальной яблочной начинкой!. Вкуснота!!!

Плюшки с яблоками

Вы полюбуйтесь, какое потрясающее воздушное тесто!!!

Поделюсь еще одним рецептом дрожжевого теста, которое идеально подходит для всяческой мелочевки, типа булочек, рогаликов, плюшечек и тому подобной мелочи. Какие они получаются сладкие, воздушные и нежные, просто не передать, тают во рту! У меня булочки из этого теста сметаются горячими прямо с противня. 

Ниже приведу два варианта выпечки из этого теста. Из того количества, которое я указала, у меня получается один сборный пирог с вареньем (булочки в форму укладываю в два слоя) и две сковороды сахарных булочек.

Дрожжевое тесто для мелкоштучных изделий.

У нас в семье они называются так с тех пор, когда еще маленькая Юлька, откусив кусочек булочки, воскликнула: «Мама, она с сюрпризом!!!». На самом деле это простые булочки с клубникой. По этому же рецепту можно делать булочки с любыми мягкими фруктами (слива, черешня, абрикосы и т.д.). В данном случае я делала с замороженной клубникой. Кстати, рецепт очень быстрый, поскольку не обязательно давать тесту много времени на то чтобы подойти. Это булочки-скороспелки, подходят прямо на противне...

Булочки с клубникой

Он и правда огромный, поверьте... Так что если не семеро по лавкам - убавляйте вдвое продукты.

Воскресный крендель

А зря… Получается очень оригинальное тесто. Даю рецепт, который подходит для булочек, батонов, булок и других изделий из дрожжевого теста. И возни с ним немного, поскольку безопарное, подходить ему можно только один раз…

К сожалению утром, когда тесто уже подошло, проснулись мои домашние и разделать его на булочки я не успела, сделала одну большую булку и даже не смогла украсить глазурью, как по рецепту положено – мои добрались до нее еще горячей и четверть этой огромной булки ужрали с маслом сразу. Из-за этого готовое изделие просело немного. Не повторяйте моих ошибок – дайте булкам остыть хотя бы до теплого состояний…

Не бойтесь дрожжевого теста, с ним не так уж и много возни, поверьте! К примеру, этот батон я готовила в прямом смысле слова «между делом»: утром проснулась, забодяжила опару, ушла в душ, вернулась из душа, замесила тесто, приготовила начинку, начала готовить салат и суп. Пока подходило тесто – тушились овощи на суп, затем слепила батон и поставила на расстойку. К тому времени как батон расстоялся и полез в печку, у меня уже был готов и салат, и борщ.

Готовый батон сбрызгиваем водой, накрываем полотенцем и оставляем в таком виде остывать. Остывший батон нарезаем ломтиками и посыпаем сахарной пудрой. Но фотографий батона в разрезе не дам - сожрали прямо с противня, даже не дав остынуть...

Устрою-ка я, пожалуй, ликбез по пирогам. Приготовьтесь, пост получится ОЧЕНЬ длинным.

Рецептов дрожжевого теста великое множество, но классические пироги «как у бабушки», с
воздушным тестом, румяной корочкой и потрясающей начинкой, скажите, у вас часто получаются? По себе скажу, положа руку на сердце, не всегда просто хватает времени сделать настоящие пироги, а не плюшки-безделушки (да простит меня ПоваренокСПоварешкой, не в обиду было сказано…). 

Пироги из опарного теста с начинкой из кураги и яблок
Если вам хватило терпения дочитать пост до конца, то вот результат: