Сегодня Татьянин день, я хочу пожелать счастья всем Татьянам и Татьянкам ЛиРу. И мне с утра очень-очень грустно... Вспоминаю нашу Tatiania - непревзойденную кулинарку, яркого, красивого, доброго и светлого человечка. Она всегда несла мощнейший позитивный заряд и массу положительных эмоций. Общаясь с ней и зная о ее болезни, мои проблемы казались мне такими  мелкими. К сожалению, уже давно ее днев не то закрыт для всех, не то просто удален. Может кто-нибудь общается с ней в реале или по мылу? Никто не знает что с ней? Не хочу думать о плохом, хотя понимаю, что все может быть. Для меня этот человек всегда рядом, всегда в моем сердце. Где бы она не была, и что бы с ней не было, хочется пожелать ей всего-всего самого лучшего, и в первую очередь - здоровья!

И еще я всегда с благодарностью вспоминаю ее советы по вопросам итальянской кухни. Сколько полезного я  почерпнула у нее. Именно благодаря ей на нашем столе каннелони и лазанья появляются чаще чем наши родные пельмени. До нее, читая свои книги по итальянской кухне, я предварительно отваривала листы свежего теста для лазаньи и каннелони. Сколько с этим было мутоты!  Поэтому готовила эти блюда нечасто. А Татьяна посмеялась и скзаала, что я героиня, и что в Италии никто никогда не варит тесто для лазаньи. Это в корне изменило ситуацию - теперьприготовление лазаньи и каннелони занимает у меня гораздо меньше времени. А, учитывая, как мои дети любят эти блюда, сами понимаете, готовлю их часто.

В общем, сегодня, с огромной благодарностью к Tatiania дарю всем вам рецепты лазаний и каннелони  с разнообразными начинками.

Каннелони от Татьянки

Каннелони простые

Каннелони с горошком

Каннелони с печенкой

Лазанья классическая

Лазанья с грибами

Лазанья, как ее делают в Эмилии

Лазанья в белом соусе

Лазанья с субпродуктами

Просто не знаю как назвать по-другому… У меня от пирожков остался ливер и по совету Tatiania сделала из него лазанью. Получилось изумительно вкусно!

Единственное что, девчонки, прошу прошения, но не дам количество ингредиентов, ибо все делала на глазок и исходила из имеющегося количества листов теста и количества ливера. Если у кого-то возникнут вопросы, пишите, буду отвечать…

Лазанья с субпродуктами.

Этот рецепт в нашей семье готовится наиболее часто.

Рецепт для бедных    Но не значит, что невкусный!

Собственно нужен только тертый сыр (100 гр.), 2 стакана соуса бешамель (на этот раз без лука), сливочное масло и тесто для лазаньи. В бешамель добавляем тертый сыр и немного муската.

Слоями выкладываем в промасленную жаровню тесто, соус с сыром и кусочки сливочного масла. Верхний слой заливаем соусом, кладем немного масла и ставим в духовку на 20-25 минут.

Есть в книжке Ляшенко еще один очень понравившийся мне рецепт лазаньи. Делала его всего один раз, поскольку набор продуктов более разнообразен, чем у классической лазаньи.

Соус мясной готовим так: Лук, морковь и сельдерей обжариваем как в соусе «Болонез». Далее добавляем 100 гр. фарша из свинины, 100 гр. фарша из говядины, 100 гр. сырокопченого окорока и 2 кусочка пропущенной через мясорубку куриной печенки. Далее готовим также как и болонез – полстакана вина, томат-паста и т.д.

Бешамель – классический с луком и укропом.

Выкладываем в промасленную жаровню слоями вареное тесто, мясной соус, бешамель, немного тертого сыра и несколько маленьких кусочков масла. Верхний слой – бешамель и несколько кусочков сливочного масла. Ставим в духовку на 20 минут

Кстати, лазанью в Италии делают не только с мясным фаршем, но и с самыми разнообразными начинками, и даже вообще без начинок – только с белым соусом. У меня есть замечательноная книжка «Итальянская кухня» автора-составителя Т.Ляшенко. Выпущена в 1992 году. Насколько я поняла, автор несколько лет жила в Италии. Книжка мне особа дорога тем, что там все рецепты ею лично опробованы и адаптированы под российские продукты. Есть у меня книги по итальянской кухне и более поздних годов выпуска, но по этой книжке получаются самые вкусные рецепты.

Итак, лазанья с грибами.

Хорошо, что сейчас в продаже есть готовое тесто для лазаньи. Поскольку у меня времени хронически не хватает заводиться с изготовлением листов теста для лазаньи (на самом деле это не так уж и долго, но у меня каждая минута на счету). А лазанью у меня в семье не просто любят – ее обожают! Блюдо на самом деле готовится очень быстро, поскольку состоит по сути из двух видов соуса и листов готового теста. Один соус – классический болонезе.

Другой соус классический бешамель. Рецепт приготовления обоих соусов даю отдельно.

Читать далее

Фотографию готовой лазаньи утащила с сайта "Ромашки-Клуба", поскольку мою готовую лазанью опрокинули до того как успела ее сфотографировать. Ну ничего, не в последний раз ее готовлю...