В моем понятии гуляш - это один из способов приготовления мясного блюда, причём как на первое, так и на второе. Сегодня приготовим из субпродуктов, а точнее из куриных желудков. И ещё одно дополнение - при тушении добавим йогурт, он сделает соус более мягким, бархатным, с легким сливочным вкусом, не особо прибавив при этом калорий, что немаловажно... А йогурт советую приготовить самим, ведь надо минут 5 всего активных Ваших действий, об остальном позаботится Oursson, предложив закваску и термос - йогуртницу. Угощайтесь.

йогурт:
молоко — 1 л.
закваска (3 гр. - закваска для йогурта от Orsik) — 1 гр.
основное блюдо:
желудки куриные — 800 гр.
йогурт — 300 гр.
лук репчатый — 2 шт.
перец болгарский — 2..3 шт.
паприка сладкая (с горкой) — 2 ст. л.
соль
сахар — 1/2 ч. л.
перец чёрный (молотый)
зелень (сушёная по Вашему вкусу) — 1 ч. л.
лист лавровый — 2 шт.
чеснок — 2 зуб.
масло растительное — 2 ст. л.


Йогурт.
Время указано без учета на приготовление йогурта.
А приготовить его нам поможет чудесная техника от Oursson,
например термос - йогуртница и бактериальная закваска от Orsik для йогурта. И очень удобно сделать это поздно вечером, а утром у Вас на столе вкусный свежий йогурт.
В чистую, простерилизованную банку налить 1,5 стакана молока комнатной t ( 22-24* C.), всыпать 1 пакетик закваски, тщательно размешать, до полного растворения закваски, минуты 2-3, долить молоко до 1 л. метки.
Банку закрыть.

В термос - йогуртницу влить кипящую воду, до метки,
поместить в него банку, закрыть. Забыть на 6-10 часов.

На утро, через 10 часов, у нас вкуснейший йогурт.
Убрать в холодильник, для дальнейшего хранения.

Основное блюдо.
Куриные желудки почистить и промыть, крупные порезать.
Выложить в глубокую сковороду, влить 1 стакан воды,
дать закипеть, варить на медленном огне 1 час, под крышкой, чуть посолить.

Затем дать оставшейся жидкости выпариться,
продержав на среднем огне открытым, 2 - 4 минуты.

Лук почистить, нарезать перьями.
Перец вымыть, почистить от семян, нарезать на 4 - 6 частей.
Выложить в сковороду к желудкам, влить растительное масло.

Обжарить на среднем огне, 5 - 7 минут.
Добавить паприку, именно она дает цвет венгерским гуляшам.
Перемешать, обжарить 5 минут.

Влить йогурт.
Тушить 15 минут, иногда перемешивая.

Небольшая подсказка.
Я режу перец крупно специально, чтоб потом можно было удалить нежелательную шкурку. Мало того, я считаю сколько кусочков перца, чтобы удалить всё.

Добавить лавровый лист и сушёную зелень, у меня сушёный сельдерей.
Сахар и соль по вкусу, чёрный молотый перец.

Протушить 5 минут, добавить лепестки чеснока, перемешать.
Убрать с огня.

С любым гарниром, с кусочком хлеба, очень вкусно.
Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник