Рецепт от Любовь Ивановны:

 Деревенский ржаной белый квас готовят так:

перемешивается простая, свежая ржаная мука 2 - 3 столовых ложки  и вода до степени густоты сметаны.

Муку завариваем горячей водой.

 Всего такой смеси должно получиться пол-литра. Кладём туда же 2 столовые ложки сахара, а лучше мёда. Получилась закваска.

 И всё. Безо всяких дрожжей, потому что в муке всё необходимое присутствует.Можно для быстрого сбраживания положить щепотку изюма (светлого), через день изюм вытащите. Фактически, мы готовим закваску — как на хлеб.

При использовании свежей закваски квас молодой,

а если закваска с гущей с кваса то квас зрелый.

Зрелый, квас хранится 5 дней после того как квас выпили гущу не выливаем.

Оставшуюся гущу используем как закваску, мы в неё наливаем воду до 5 литров, добавляем мёд или сахар, изюм и вот через сутки уже и новый квас готов. У меня закваска на 5 литров если вы будете готовить квас на ведро, увеличьте все вдвое.