Свекольная икра в хлебных корзиночках

Рецепт свекольной икры из журнала «Вкусно и полезно». Все очень просто, быстро и доступно. Конечно, можно сделать икру без привязки к корзиночкам и получится прекрасное постное блюдо.

Для икры:

• свекла – 3 шт.
• луковицы мелкие – 2 шт.
• помидоры – 2 шт. (1 ст.л. пасты)
• сахар – 1/2 ч.л.
• соль, перец, уксус – по вкусу

Для хлебных корзиночек:

• 200 г бородинского хлеба
• 50 г сливочного масла
• 1 яйцо

Приготовление:

Свеклу отварить, очистить, натереть на крупной терке.

Луковицы мелко нарезать и обжарить на растительном масле до прозрачности.

Тут полагается добавить ложку томата, но я порезала кубиком 2 помидора «бычье сердце», добавила к луку, обжарила вместе около 5 минут, добавив пару ложек воды, сахар.

В сковороду с луком и томатом пересыпать свеклу, перемешать и потушить минут 5 на медленном огне.

Остудить. По вкусу посолить, поперчить.

Для приготовления корзинок -  хлеб, желательно не самый свежий, измельчить в крошку, добавить взбитое яйцо и масло, перемешать.

От полученной массы отщипывaть кусочки и распределять их по стенкам кексовых формочек.

Выпекать 15-20 мин. в духовке при температуре около 200*.
Готовые корзиночки наполнить свекольной икрой, можно положить сверху кусочек соленой рыбки или селедки.

http://kiskafanny.wordpress.com/2010/02/22/свекольная-икра/#more-3067