Для сэндвичей:

• 1 средний баклажан (нарезанный кольцами, ширина - около 5 см)

• оливковое масло для жарки

• 4 кусочка чиабатты (белого хлеба)

• несколько поджаренных перцев

• моцарелла

• 1 нарезанный авокадо

Для соуса песто:

• 1/3 чашки обжаренных грецких орехов

• 1 зубчик чеснока

• горсть рукколы (часть оставить для сэндвичей)

• горсть базилика (часть оставить для сэндвичей)

• сок половины лимона

• морская соль и свежемолотый черный перец

• немного оливкового масла

Приготовление:

Нарежьте баклажан и выложите на тарелку одним слоем. Посыпьте солью и отложите. Когда на баклажане появится жидкость, следует промокнуть бумажным полотенцем, а затем запечь на гриле.

Приготовить соус песто.

Смешать орехи и чеснок. Добавить рукколу, базилик, лимон, соль и перец. Все перемешать, влить оливковое масло и опять перемешать.

Разогреть гриль или сковороду для жарки с решеткой. Полить маслом баклажаны и поместить на гриль.

Готовить с каждой стороны 3 минуты.

Намазать чиабатта соусом песто, посыпать зеленью рукколы, положить кусочки моцареллы и авокадо (по желанию), шайбочку баклажана, перец и украсить веточкой базилика.

P.S. Чиабатта - это белый итальянский хлеб. Для сэндвичей можно использовать ломтики обычного белого хлеба.